Малосольная семга

К домашнему празднику купил я семгу потрошеную с целью получения вкусного продукта, указанного в заголовке.

Отрезал голову. Аккуратно срезал филе с позвононочника, еще более аккуратно срезал реберные косточки (это можно и после посола сделать).

Голова, позвоночник и ребра пошли на оччень вкусную уху.

Каждое филе режем пополам, получается 4 куска.

Посолочная смесь - проще некуда: соль и сахар пополам (соль ни в коем случае не морская и не йодированная) и немного черного перца - все остальное (типа обложить лавровым листом) это извращения.

Берем один кусок, аккуратно натираем смесью со стороны кожи, затем со стороны мякоти, затем второй, складываем их кожей наружу и в полиэтиленовый пакет (плотно не закручивать).

Аналогично вторую пару кусков. Кладем оба пакета в холодильник на сутки.

Один раз переворачиваем пакеты. Удобно солить вечером, тогда следующим утром перевернул и вечером заканчиваешь обработку.

Куски филе достать из пакетов, обмыть кипяченой холодной водой (из под крана не стоит - может измениться и цвет и вкус рыбы) и просушить салфетками.

Продукт готов к употреблению. Если Вы справитель с засоленным филе в течение 4-5 дней то можно держать просто в холодильнике, если не уверены в своих силах, то готовое филе можно и заморозить но обычно до этого продукт не доживает.

А теперь немного экономики:

Семга, весом 2,600 кг по 315 р./кг. - 810 рублей

Выход - вкусная уха и 1,700 кг. отличной малосольной семги - магазинные цены каждый представляет, а у меня получилось примерно 470 р./кг.

Приятного аппетита!