Раки по-саратовски от Алены Апиной

На модерации Отложенный

Ингредиенты:
- 10-15 штук живых раков;

- 1,5 л молока;
- 0,5 л кефира;
- 0,5 пачки слив.масла;
- 0,5 пачки сметаны;
- 1ст/л аджики;
- 1лавровый лист и стручок красного горького перца;
- тмин чуть-чуть;
- 1 ст./л горчицы;
- 1 бутылка Пива;
- 1 стакан красного полусладкого Вина;
- 1 пучок-укроп, петрушка, кинза
- пару горош.перца и соль

Рассказывает А.Макаревич: «Уже на начальной стадии варки раков по–саратовски мне чуть было не стало плохо.

В большую кастрюлю по очереди пошли: полтора пакета молока, полпакета кефира, полпачки сливочного масла, полпачки сметаны, 1 лавровый лист, стручок острого красного перца, столовая ложка аджики, столовая ложка горчицы, 1 бутылка пива отечественного производства, 1 стакан красного грузинского полусладкого вина, пучок укропа, петрушка, тмин, перец горошком и соль…Уф, ну как?»

После того как кастрюля забурлит, опускаем живых раков по–очереди в кипящее варево ГОЛОВОЙ ВНИЗ(!). Варим их 15 минут. Добавляем полстакана водки и варим еще 4 минуты. Выключаем. Вылавливаем шумовкой раков. На первое подаем бульон (это нечто, м–м–ммм…), затем раков и, на десерт, – пиво.