Главная (Newsland) РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК Чем отличается московский борщ от украинского?

16.01.2016 03:00

Чем отличается московский борщ от украинского?

А , правда - чем ?

13 63 5401

2497 участников

Смотрите также

Борщ украинский простой: 500 г говядины* 1/4 кочана капусты*4 картофелины*1 крупная свекла*25 г свиного сала*25 г слив. масла*0.5 стакана томат-пасты или 2 помидора*0.5 стакана сметаны* 1 морковь*1 корень петрушки*2 луковицы*1 ст.л уксуса 3% *2 ч.л. сахара* 3 лавровых листа * 4-5 зубчиков чеснока * по 3-4 горошины душистого и черного перцев * 1 ст. л зелени./ В.В.Похлебкин -" Национальные кухни наших народов"

А вот борща по-московски в своих книгах не нашел....

К борщу украинскому подают во-он те красивые чесночные пампушки - кр-р-расота!

3 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Рустем Салимов

2016-01-16

# 77410659

Уверен, москвичи подскажут!-)))

3 Экспертное мнение

𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑 ответил Рустем Салимов

2016-01-16

# 77411290

Похлёбкин, конечно, авторитет, но никогда ещё не ел борщ с уксусом...

7 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-16

# 77411425

Привет, Михаил! Уксус кладут в свеклу при тушении, что бы она не потеряла цвет. Я тоже это практикую, но иногда заменяю лимонной кислотой.

3 Экспертное мнение

Татьяна Борисовна ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-16

# 77411556

Когда я готовлю украинский борщ,то беру одну среднюю свеклу--половинку натираю на крупной терке и заливаю водой с добавлением уксуса,а вторую половинку режу кубиками,тушу,добавляю томат или помидоры и опять тушу.Морковь и лук пассерую или на подсолнечном масле или на кусочках сала.В конце приготовления я маринованную в уксусе свеклу добавляю без жидкости в борщ.Сам уксус туда не попадает,но свекла в борще уже не "линяет" а остается темно бордовой и дает такой же красивый цвет борщу

9 Экспертное мнение

Татьяна Седых ответил Рустем Салимов

2016-01-16

# 77413557

http://www.mmenu.com/recepty/shchi_borshchi/67394/ - борщ московский.

3 Экспертное мнение

Виктор Скакун ответил Рустем Салимов

2016-01-17

# 77422591

Не-е! Лучше всего ржаной, чёрный хлеб, с хрустящей корочкой, от паляныци, в печи испечённой... М-м-м...

Кстати, в рецептуре не вижу юной листвы лебеды, крапивы...

3 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Виктор Скакун

2016-01-17

# 77422734

Ну-у-ууу, батенька, Вы гурман !!!-)))

Я не стану варить борщ, если дома нет одного сладкого перчика- без него как то не то!

Ну а лебеда с крапивой подождут до начала лета.!-)))

1 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Татьяна Седых

2016-01-17

# 77422931

Спасибо, Танюша, подсказала!

Интересен не рецепт, а комменты, плавно перетекающие в лёгкий международный скандал...

Всё отдам, что б у нас такого не было!-)))

2 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-17

# 77430305

Да Вы что!!

В любой борщ ОБЯЗАТЕЛЬНО(!!) добавляется ложка уксуса! борщ всегда должен быть кисло- сладким!

Если без уксуса , то это уже щи - они нейтральные!

0 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Виктор Скакун

2016-01-17

# 77430388

Лебеда, крапива - это русская кухня. А вот свёкла - более южное , украинское. Дикоросы - это Россия : то , что не боится холода.

0 Экспертное мнение

𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑 ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77430789

Кислота нормального борща регулируется томатом. Борщ с уксусом категорически противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Борщ, который готовим мы дома, абсолютно без уксуса. И все, кто бывал у нас дома и ел его, в один голос утверждают, что вкуснее борща не едали.

6 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77430799

И перец - тоже Украина. В России его растят недавно.

0 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-17

# 77431334

Возможно .Охотно верю. Но ведь , вообще-то , обычная кухня не подстраивается под больных людей. Это уже делаем мы сами. И что вы варите отличный диетический борщ верю !безоговорочно

1 Экспертное мнение

Виктор Скакун ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77432528

Да нет, Аида, я бы так не сказал. Есть такое определение: - зелёный борщ. Это именно пока ещё нет свежего картофеля, свеклошки, моркошки... в ход идёт прошлогоднее, а вот всевозможная зелень - свежая... Впрочем, в каждой местности своя рецептура...

1 Экспертное мнение

Вика Белка ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-17

# 77439329

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑 ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77440073

Вовсе не диетический. Нормальный, на мясном бульоне.

5 Экспертное мнение

котозавр мохнатый ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-17

# 77450055

Уксус винный либо яблочный. Что же до кислоты помидорной, то помидоры должны быть сладкими, в противном случае это помидоры недозрелые

1 Экспертное мнение

𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑 ответил котозавр мохнатый

2016-01-17

# 77450756

Может, и так. Но в магазине выбор томатов невелик. Какие есть, такие и покупаем. А в несезон используем томатную пасту.

6 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Рустем Салимов

2016-01-19

# 77508541

Принцип приготовления БОРЩА : https://www.youtube.com/watch?v=V9p0efvngc0 БОРЩ

0 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил 𝐌𝐮𝐱𝐚𝐮𝛌 𝚳𝛐𝛒𝛐𝟑

2016-01-19

# 77508833

https://www.youtube.com/watch?v=V9p0efvngc0 БОРЩ

Миша, в борщ не только уксус кладут , но , вообще, что-то кислое. Вон Полина та кладёт чёрную смородину с сахаром, а многие выжимают лимон,кто-то лимонную кислоту. Важно , чтобы борщ был кисло- сладкий!

1 Экспертное мнение

Константин Володин ответил Рустем Салимов

2016-01-24

# 77692890

Почитал там комментарии. Печально. Для меня это просто борщ, какой бы он не был. И ничего более.

1 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Константин Володин

2016-01-24

# 77694061

Для вменяемого человека это факт!

0 Экспертное мнение

Показать 22 ответа

Свернуть ответы

Татьяна Борисовна

2016-01-16

# 77411312

При приготовлении украинского борща используют старое сало и чеснок-толкут в ступке(перетирают),в русский борщ этого не кладут.

12 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Татьяна Борисовна

2016-01-17

# 77430419

++++++++ !!

Сто раз правы!

1 Экспертное мнение

Татьяна Борисовна ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77437297

Спасибо!

7 Экспертное мнение

Показать 2 ответа

Свернуть ответы

Пользователь удален

2016-01-16

# 77412136

Комментарий удален модератором

5 Экспертное мнение

Алёна МАТVЕЕVА

2016-01-16

# 77415042

Мне кажется, что сало в борще это вообще лишнее.

Ну на кой оно там сдалось... Сальце нужно кушать отдельно

с хлебушком. А борщ портить ни к чему.

Сама его варю примерно так же как и вы только без перца.

Если борщ летний, и овощи свеженькие со своего огорода,

то никакую кислоту не добавляю. Помидоры содержат её

достаточно чтоб сохранить цвет.

4 Экспертное мнение

Рустем Салимов

2016-01-17

# 77422778

Прекрасно описано, тянет на полноценный пост!

Спасибо.

1 Экспертное мнение

Рустем Салимов ответил Алёна МАТVЕЕVА

2016-01-17

# 77422802

Справедливо!

2 Экспертное мнение

Пользователь удален ответил Рустем Салимов

2016-01-17

# 77423219

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Пользователь удален ответил Алёна МАТVЕЕVА

2016-01-17

# 77423279

Комментарий удален модератором

2 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77430490

Как интересно - со смородиной и сахаром! Я обязательно попробую!

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Алёна МАТVЕЕVА

2016-01-17

# 77430689

Это про московский борщ. В украинском либо сало толчёное с чесноком , либо шкварки.

Украина - родина огромных свиней украинской породы, а сами украинцы - большие любители сала. И борщ их немыслим без свинины! Похлёбкин ,конечно , огромный авторитет, но тут я с ним не согласна : в украинский борщ кладут большую свиную сахарную кость с мясом .

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Алёна МАТVЕЕVА

2016-01-17

# 77430977

Помидоры, если со своего огорода , может и с кислинкой . А нынешние магазинные пресные и безвкусные. Борщ заправляют ложкой уксуса по всем рецептам. Конечно , если у Вас или вашиз домочадцев больной желудок , то кислоту в борщ не кладите, но это уже не совсем борщ

1 Экспертное мнение

Пользователь удален ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77432909

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Пользователь удален ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77433011

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Алёна МАТVЕЕVА ответил Людмила Сакаледа

2016-01-18

# 77477374

Я зимой не покупаю ни помидоры, ни огурцы. Салаты делаю из свежей и квашеной капусты,

моркови, сладкого перца. Ещё винегрет и салат "зимний" (это "оливье", только без мяса и

яиц с лимонной заправкой). Зелёный лук и укроп конечно. Горошек, оливки, кукуруза...

А томаты зимой только консервированные, в собственном соку.

Я больше за сезонность в питании. Виноград с арбузами пусть будут в августе,

а мандарины - апельсины зимой... Только яблоки круглый год.

Кстати о помидорах, лежат сейчас в некоторых местах ну ОЧЕНЬ приятные,

чувствуется что из бывших наших солнечных республик, по цене 450 за кило...

Подошла, посмотрела - они уже на грани. То есть совсем мягкие и вот-вот начнут

портиться. А цену не снижают. Видимо выгодней выбросить, чем скидку сделать.

В крупных сетевых центрах такого "безобразия" нет, хотя на вкус они там намного

хуже и цена тоже соответственно ниже.

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Алёна МАТVЕЕVА

2016-01-18

# 77480217

Ну, по 450 - это ,увы,не для меня. Но за такую цену могут растить в подмосковных теплицах даже.

0 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа

2016-01-18

# 77480371

Так иные и пьют водку , как верблюды воду , а живут до 90 - Судьба-а-а... !!

0 Экспертное мнение

Алёна МАТVЕЕVА ответил Людмила Сакаледа

2016-01-18

# 77481243

И не для меня тоже. Томаты, о которых я написала не выглядят тепличными,

они явно южного происхождения. Как и владельцы магазинчика, в котором эти

помидорки проживают. Я туда езжу специально, три остановки на метро, мне

просто этот маленький магазин давно нравится. Там всё время есть то, чего нет

в других. И овощи раньше я там часто покупала. Они у них конечно подороже, но

более натуральные, без химии. А по такой цене это что-то запредельное..

За 450 в девятиэтажках их просто некому купить. "Буржуи" в таких домах не живут.

Вот я и удивляюсь почему цену не снижают. Скоро ведь выбрасывать придётся.

1 Экспертное мнение

Пользователь удален ответил Людмила Сакаледа

2016-01-18

# 77487023

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа

2016-01-19

# 77508631

Очень хорошее видео:

https://www.youtube.com/watch?v=V9p0efvngc0 БОРЩ

0 Экспертное мнение

Пользователь удален ответил Людмила Сакаледа

2016-01-19

# 77512992

Комментарий удален модератором

0 Экспертное мнение

Показать 17 ответов

Свернуть ответы

Лана Торгонская

2016-01-17

# 77420198

Если разница в том, что украинский заправляют шкварками, то я люблю московский. Других различий не нашла.

3 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Лана Торгонская

2016-01-17

# 77426172

Нет, Ланочка, разница не в шкварках

1 Экспертное мнение

Лана Торгонская ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77429327

А в чем, Алёнка!? Я ниже прочитала твой комментарий, но рецепта не нашла.

Пампушки можно исключить.

2 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77431048

Поправлю немного : не только в шкварках.

В московский борщ свёклу можно отварить отдельно заранее и просто потереть варёную и добавить в конце варки.

И украинский борщ обязательно на сахарной свиной косточке с мясом. А московский - на любом виде мяса или с почками.

1 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Лана Торгонская

2016-01-17

# 77441907

ок, дам рецепт своего борща

2 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77441927

Аида, не чудите))))

2 Экспертное мнение

Лана Торгонская ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77441991

Заинтриговала! ))

Жду!

2 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77447535

Вообще-то, чудить не собиралась. Я просто сделала выводы , читая многие и многие рецепты. И ещё : русские борщи гораздо демократичней : допускают многие и мнегие варианты и отступления. Но вот отличие кардинальное борща от щей заключается в том , что борщ всегда кисло- сладкий. Сладость придаёт свёкла, кислинку многое : от уксуса, до морса и рассола. А щи нейтральные. Всегда в борще есть свёкла . В щах её нет. Хотя встречала рецепты и с небольшим добавлением свёклы , но без кислоты.

Но есть и щи из кислой капусты . Они не кисло- сладкие , а просто кислые , благодаря добавлению квашёного продукта.

Рецепт русских борщей очень молод , скорей всего - это заимствование из украинского, недаром в Союзе так сильно переплелись наши культуры. Поэтому и многовариантность рецептов русского борща.

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77447828

А ещё очень интересно сравнивать рецепты одних и тех же блюд , существующие в разных культурах. Например, месяц назад проделала такое сравнение с рецептом плова : кубанский, армянский, азербайджанский, узбекский ... Перерыла кучу рецептов в интернете.

Сделала выписку в свою книгу рецептов чем отличаются эти блюда в каждой стране.

Очень занимательно

1 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Людмила Сакаледа

2016-01-18

# 77460904

Не всегда в борще есть свекла, зависит от региона)

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Аленка Аленка

2016-01-18

# 77480436

Читала , но для меня борщ без свёклы - это не борщ.

1 Экспертное мнение

Показать 10 ответов

Свернуть ответы

Аленка Аленка

2016-01-17

# 77426163

Народ, я очень долго коллекционировала рецепты борщей и готовила. В итоге выбрала для себя борщ по рецепту повара московского ресторана, немного доработала под свою семью и СУПЕР! А украинского борща как такового единого рецепта нету. Есть и с буряком и без, зависит от региона.

3 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77431179

Ну , почему Вы не написали свой рецепт , как Полина?

2 Экспертное мнение

Виктор Скакун ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77432626

Истинно так! :))

И вообще: - Да здравствует борщ в любой местности, по любой рецептуре! Лишь бы вкусным был...

4 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Людмила Сакаледа

2016-01-17

# 77441976

Напишу, но он не украинский и не московский

1 Экспертное мнение

Людмила Сакаледа ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77447930

Ну, будет русский борщ от Алёнки.

Очень люблю именно первые блюда.

1 Экспертное мнение

котозавр мохнатый ответил Аленка Аленка

2016-01-17

# 77450333

А ещё с черносливом,с фасолью, и т д . В каждом регионе свои рецепты. У каждой хозяйки - свой борщ!!! Чем прекрасно это блюдо - неисчислимым количеством вариантов. И ВСЁ ЭТО МНОГООБРАЗИЕ ЕСТЬ "ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО БОРЩ"!!!

1 Экспертное мнение