Соус "Астория"

Соус "Астория" пользуется популярностью в кухнях разных стран мира. Он великолепно сочетается практически с любыми блюдами и идеально гармонирует с овощами и мясом. 



Вариант 1 с грибами и сметаной:


Продукты:

Грибы (шампиньоны) - 300 гр.

Сметана 20% - 150 гр.

Вода - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 1/2 ч.ложки

Соль и перец - по вкусу.


Количество порций: 4-6


Процесс:

1. Мелко режем лук и жарим на небольшом количестве растительного масла. 
2. Добавляем мелко нарезанные шампиньоны (можно раздолбать в блендере) и в самом конце - муку. Жарим до готовности, постоянно помешивая.
3. В самом конце добавляем сметану, перемешиваем и жарим на слабом огне еще около двух-трех минут.
4. Заливаем водой, одновременно помешивая, и тушим еще около 8-10 минут на слабом огне.
 Варится соус "Астория" до загустения. Подается он в горячем или в холодном виде в соуснике.


Вариант 2 сырный:


Продукты:

молоко - 150-200 мл,
куриный или овощной бульон - 150-200 мл,

мука - 1 столовая ложка,

сыр твердый или плавленый - 100-150 г,

сливочное масло - 30+20 г

Процесс:

1. В сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г). Добавить муку, перемешать и прогреть ~30-60 секунд. Снять сковороду с огня.

2. Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).
Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего ~300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.
Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

3. Постоянно помешивая, довести соус до кипения.
Продолжать готовить ~3 минуты до легкого загустения.
Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра.
Проварить соус еще ~1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

4. Готовый соус посолить по вкусу, по желанию, добавить щепотку мускатного ореха.
Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась.


 Соус должен получиться не слишком жидким и не слишком густым.
При остывании соус становится более густым. Подается в горячем или холодном виде в соуснике.


Надеюсь, пригодится.

 

Приятного аппетита!