ВЕЗДЕСУЩАЯ КРЕВЕТКА. СЫРАЯ И СУШЕНАЯ

ВЕЗДЕСУЩАЯ КРЕВЕТКА. СЫРАЯ И СУШЕНАЯ

По размерам они бывают здесь от совсем маленьких, с детский мизинец (bay shrimp), до гигантских особей 15–18 сантиметров длиной (jumbo shrimp). Наиболее распространена так называемая «белая» креветка, иногда ее еще называют «банановой». Мелкие креветки являются сырьем для важного элемента традиционной тайской кухни — креветочной пасты (Kapi). Креветки покрупнее готовят в воке и на гриле, добавляют в салаты, супы, рис и вообще практически в любую тайскую еду. Хорошо получаются маринованные креветки в кокосовом молоке; кремообразную пасту из них подают в кокосовом орехе, получается и красиво, и вкусно.


С креветками можно приготовить практически любое блюдо, но и сами по себе они хороши, как универсальная закуска
Автор: Локатор

Аналогичный прием часто практикуют и с ананасом, подавая в его освобожденной от сердцевины оболочке креветки, тушенные с кусочками куриного мяса.

С отварными креветками получается отличный фруктовый салат. Важно только, чтобы фрукты — ананас, манго, папайя — были не очень зрелыми.

Набор ингредиентов для этого салата и последовательность действий при его готовке выглядят очень по-тайски.

Сначала очищенные и нарезанные фрукты нужно сложить в большую салатницу и добавить креветки. Для соуса надо смешать лимонный сок, рыбный соус, сахар и молотый перец чили до однородного состояния. Тем временем лук-шалот и чеснок обжаривают до золотистого цвета. Теперь остается содержимое салатницы полить соусом, посыпать жареным луком с чесноком и сразу подать на стол.


Сушеные креветки продаются на любом тайском рынке
Автор: Локатор

Оригинален и салат с такими же фруктами, но не с вареными креветками, а с сухой креветочной пастой: ее смешивают с пальмовым сахаром, тамариндовой мякотью, соком лайма, добавляют немного соли и пару свежих стручков острого перца, растирают все это до однородного состояния и полученным соусом поливают фрукты. Съесть такой салат надо немедленно. 

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"