Рыбный день: Горячее второе из рыбы "Тельное"

Тельное - это старинное блюдо русской монастырской кухни, готовится из самого простого и элементарного набора продуктов. В сущности, это рыбные котлеты с начинкой. Существует множество вариантов приготовления и много разновидностей начинки, мне приглянулась начинка из сушеных лесных грибов, по-моему, отличное сочетание.


Продукты:

Филе рыбное - 1 кг ;
Грибы сушёные - 50 гр;
Лук репчатый - 1 шт. ;
Яйцо - 1 шт.; 
Мука - 4 ст.л.; 
Масло сливочное - 50 гр.;
Масло растительное; 
Соль - по вкусу; 
Перец черный - по вкусу 


Процесс:

1. Грибы отварить минут 15-20 (до разбухания), остудить в бульоне, после чего хорошенько отжать и мелко порубить. 

2. Репчатый лук очистить и очень мелко порезать.

3. Нагреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить лук до румяности. Добавить к луку грибы, немного обжарить все вместе и снять с огня. Посолить и поперчить. Начинка для тельного готова.

Примечание: Как вариант, можно сделать начинку из вареных рубленных яиц с жареным луком, тоже будет вкусно и понравится детям.

4. Для фарша нужно филе белой рыбы. Мне нравятся рыбные котлеты из рыб тресковых пород, и для тельного я выбрала свежее филе трески. Подойдет также минтай, хек, мерлуза. 

Филе нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. К рыбному фаршу добавляем яйцо, 2 столовые ложки муки, солим и перчим фарш и тщательно вымешиваем ложкой, он должен стать немного вязким.

5. Насыпаем на большую разделочную доску или рабочую поверхность кухонного стола пару ложек муки и приступаем к формованию тельного. Руки удобно смачивать растительным маслом, тогда фарш не будет липнуть. 

6. Формируем из фарша шарик размером со средний мандарин, большим пальцем делаем в нем углубление и вкладываем туда грибную начинку. Залепляем край и формируем плоские лепешки-котлетки, обваливаем их в муке.

7. В  сковороде растапливаем сливочное масло и жарим тельное с каждой стороны по 4-5 минут на небольшом огне.

Подавать можно с любым, подходящим к рыбным котлетам гарниром - с картофельным пюре, зеленым горошком, солеными огурцами, овощным (картофельным) салатом.


Приятного аппетита!