Тайская рыба. На любой вкус

Тайская рыба. На любой вкус
http://www.vm.ru/news/2015/12/09/tajskaya-riba-na-lyuboj-vkus-305642.html


Целиком зажаренная рыба не только смотрится симпатично, она и на вкус лучше
Фото: Локатор

Кухня Таиланда не случайно считается одной из самых интересных в мире. Дело не только в непривычных для нас, но гармоничных сочетаниях самых разных вкусов и ароматов. Необычен и подход к базовым продуктам. Рыба или креветки могут появиться на тайском столе не только безупречно свежими, но и буквально сырыми. Но их же еще и варят, жарят, вялят и маринуют. И сводят в одной кастрюльке в разных комбинациях. Вам понравится!

ВЯЛЕНУЮ НАПОЛОВИНУ ЛУЧШЕ ЗАПЕЧЬ

Таиланду повезло: климат подходящий, воды много — есть и море, и реки с озерами и прудами, так что рыбы хватает. Многие модные курорты выросли в прибрежных районах с давними рыболовными традициями. Наиболее известная у нас Паттайя в недалеком прошлом была обычной рыбацкой деревушкой. В ее южной части с открытых террас популярных рыбных ресторанов до сих пор видны остатки старых причалов, где рыбаки выгружали свой улов.

Уж если жарить, так до звонкого хруста! И есть ее руками, так веселее
Автор: Локатор

Как известно, сушка и засолка — основные и древнейшие способы переработки рыбы и морепродуктов для последующего хранения.

В Таиланде рыбу сушат прямо на солнце, лучше всего это получается с макрелью.

В измельченном виде ее добавляют в салаты и пасту карри. На засолку идет обычно мясистая пресноводная рыба вроде нашего карпа. Сначала соль тщательно втирают в рыбную мякоть и оставляют на ночь, после чего смывают излишек соли и высушивают рыбу на солнце за пару дней.

В прохладном месте такая рыба может храниться несколько недель. Рыбную солонину тушат с аспарагусом или капустой брокколи.



Рыбаки в Таиланде знают, какая рыба съедобна, даже если на вид она необычна
Автор: Локатор


Вяленая пресноводная рыба вполне привычна на тайском столе. Если не обращать внимания на неизвестные названия, то очень похоже на отечественную воблу. Разница еще и в том, что перед сушкой рыбу чистят и маринуют, оставляя на ночь в смеси рыбного соуса, соли и сахара с перцем. Иногда такую рыбу подвяливают как бы наполовину, не до конца; из-за этого она хуже хранится (примерно неделю в холодном месте), зато ее широко применяют в кулинарных целях — запекают на гриле, обжаривают кусочками в воке, добавляют в карри и фруктовые салаты.


Свежий улов со своих лодок рыбаки сначала перегружают в корзины
Автор: Локатор

 

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"