Стоит ли нам рассказывать о всех вкусовых преимуществах малосольной, вяленой или копченой семги тем, кто хоть раз пробовал ее на вкус? Думаем, никакого смысла в этом нет — нежный, тающий на языке богатый вкус, в котором к тому же сохраняется сила самого моря, говорит сам за себя. Неудивительно, что у каждого прибрежного народа есть пара особых способов приготовления филе этой рыбы без использования огня — от скандинавского гравлакса до традиций копчения семги по всему миру. Сегодня мы расскажем о трех самых популярных из них, не забыв указать на принципиальные различия и приведя по одному рецепту, которые каждый может воспроизвести у себя дома.
— Лакс, гравлакс и копчение —
Для начала стоит все-таки разобраться, какими особенностями обладает каждый из выбранных нами способов приготовления рыбного филе, раз для каждого из них существует свое название. Все не так уж сложно.
Так называемый лакс (lox) — это ни что иное, как дословно переведенное с идиша название красной рыбы, филе которой принято готовить простым вымачиванием в простом рассоле на протяжении нескольких дней.
Второй способ — гравлакс — недаром имеет в составе своего названия слово «лакс», ведь все его отличие от первого сводится к более сложном составу рассола, в котором можно найти укроп, хрен, а порой и ягоды можжевельника с водкой. Копченая же семга, кроме очевидного добавления к рецептуре самого процесса копчения, отличается более широким использованием мяса рыбы, а не только филе из брюшной области.
Ингредиенты:
Семга или палтус – 700 гр
Холодная вода – 3 чашки
Кошерная соль – 0,3 чашки
Укроп – 1 ч.л.
Семена аниса – 1 ч.л.
Семена кориандра – 1 ч.л.
Укроп – 6 веточек
Петрушка – 6 веточек
Кинза – 6 веточек
Чеснок, нарезать – 4 зубчика
Лук-шалот, нарезать – 1 шт
Для соуса:
Свежий лимонный сок – 0,5 чашки
Чеснок, тонко нарезать – 3 зубчика
Лук-шалот, измельчить – 2 шт
Нарезанная петрушка – 0,5 чашки
Нарезанная мята – 0,5 чашки
Нарезанный укроп – 0,5 чашки
Нарезанный кервель – 0,25 чашки
Лимонная цедра, натереть – 1,5 ч.л.
Семена аниса, раздавить – 1 ч.л.
Красный перец – 1 ч.л.
Масло из виноградных косточек – 1 чашка
Соль, перец – по вкусу
Комментарии