КОКТАЛ - рыбная "пицца" по- казахски

  Я никогда даже не слышала  о таком  блюде - КОКТАЛ. Но вот вчера  побывала в блоге   алмаатинской виртуальной подруги и  она там рассказывает о  встрече Нового Года в Алмаате и её традиционном блюде  из крупной  речной рыбы - сазане, карпе, толстолобике , б. амуре : коктал.

КОКТАЛ - -Это рыба горячего копчения приготовленная в специальном приспособлении называемом "Коктальница"

Рыба должна быть ,  в идеале, очень большая и  готовиться на коптильне, тоже  большой , которая называется  "Коктальница". Впрочем, она от обычной коптильни  отличается  только  размерами и  изготовить её легко может даже начинающий  сварщик.

Посмотрите видео - и вам  будет всё сразу ясно. 

В сущности, коктал можно назвать "Пиццей из рыбы"

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты - совершенно ваша фантазия! - я просмотрела десяток  рецептов , фоторецептов и видеорецептов - и ни один рецепт не повторяет  друг друга. Так же , как у  пиццы.

 Неизменным в состав входят только  кольца лука, помидоры, майонез , да , кажется, болгалский перец...

Одной из странных и самых характерных особенностей  приготовления этого  блюда является особая разделка  рыбы : она разрезается  не вдоль брюшка , а вдоль спинки и головы, из которой удаляют мозг и  жабры. Получается  как бы такая большая тарелка из рыбины

И у неё не снимают  ни чешую , ни плавники, только  хорошенько потрошат и потом  промакают салфетками , чтобы рыба была сухая

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу...

 Поэтому рыбу по этому рецепту можно  сделать и  в духовке . не копчёной, а печёной.

И  это будет ,конечно, отличаться по вкусу от копчёной, но для домашнего приготовления всё равно будет о-очень вкусно.

А уж если вы такой любитель копчушек , чтобы хоть как то придать рыбе приготовленной в духовке привкус дыма , в маринад  можно добавить специю которая называется жидкий дым...

Имейте в виду эта жидкость дает очень сильный привкус ,поэтому не добавляйте ее в маринад больше 1 чайной ложки)

Я не стану  переписывать рецепт - просто дам ссылку на фоторецепт :

Ну, а это вот настоящий классический КОКТАЛ  :

Пожалуй, вкуснее приготовленной пресноводной рыбы, чем коктал отыскать просто невозможно!

Это блюдо — настоящий праздник! Идеально для праздничного обеда на свежем воздухе, но надо запастись терпением, т.к. готовится это блюдо не быстро- 40 минут. Свое название блюдо получило от ряда одноименных населенных пунктов в Казахстане. Есть различные версии этой запеченной рыбы, с картофелем и без, с добавлением зелени и даже свежих огурцов и сыра. Мы предлагаем свой, Алма-Атинский вариант «Коктала».

Нам понадобится металлическая форма с крышкой и решеткой на ножках внутри.

Рыбу, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по хребту по всей длине, включая голову, а не по брюху, как обычно. Очистить от внутренностей, удалить жабры, промыть.

Выложить на решетку чешуей вниз, удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой.

Сделать поперечные надрезы вдоль хребта с двух сторон ( не прорезая шкуры !), сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, смазать майонезом, оставить так помариноваться на некоторое время.

Помидоры помыть, нарезать кружочками, сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами.

Выкладываем сплошные кольца лука ровным слоем на рыбу, смазываем майонезом,

затем кладем слой перца, также смазываем майонезом,

затем помидоры и снова смазываем.

Опять выложить овощи в том же порядке во второй раз, промазывая  майонезом каждый слой.

Количество овощей, которые потребуются, будет зависеть от размеров рыбы.

На дно металлической формы положить вишневую веточку для аромата.

Поставить решетку с рыбой внутрь ящика.

Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут.

Коктал можно также приготовить и в духовке, выложив ее на выстланный фольгой противень,

выпекать около 1,5 часов при температуре 160-170 градусов,

можно также выпекать на решетке, разместив под ней противень с вишневой веточкой.

И последнее , что предлагаю Вам : посмотреть видео от заядлых казахстанских рыбаков , которые переодически  делают это блюдо  во дворе своего дома. 

http://www.youtube.com/watch?v=IQswj6-k4J8

<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/IQswj6-k4J8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Мне было бы интересно узнать Ваши  впечатления от этого блюда.