Что такое молодое вино и как его правильно употребить

Что такое молодое вино и как его правильно употребить
http://www.vm.ru/news/2015/11/25/chto-takoe-molodoe-vino-i-kak-ego-pravilno-upotrebit-304248.html


Молодые вина, яркие и ароматные, продлевают нам лето
Фото: PHOTOXPRESS


Европейские виноделы завершили сбор винограда, а некоторые из них даже успели сделать из него вино.

Вообще-то белые вина нового урожая появляются на прилавках разных стран не раньше весны следующего года, а красные еще позже. А молодыми винами обычно называют те, что делают из винограда, собранного раньше обычных сроков, или же по специальным технологиям, как божоле нуво во Франции. В Италии это вина Novello, в Австрии их называют Jungwein. Виноград для такого вина со звонкими фруктовыми ароматами собирают в начале или середине сентября, а в жаркие годы даже и в августе.

Сахара в этих ягодах еще не так много, ферментация проходит быстро, результат бутилируют в середине или конце октября. Во всяком случае, ко дню Св.Мартина 11 ноября, традиционному европейскому празднику по случаю окончания сельскохозяйственных работ, свежие вина разных сортов из недавно собранного винограда уже на столах.

Пить их нужно немедленно, желательно до конца того же года.

Хранить их нет никакого смысла.

Дело в том, что молодые вина деградируют так же быстро, как и созревают. Их волшебные ароматы тускнеют, вкус становится плоским и невыразительным, а послевкусие вообще исчезает.

Зато в сезон, вот как раз в эти дни, такие вина великолепны. Они хороши не только к самой разной рыбе, но и к серьезному мясу вроде гусятины, традиционной для середины осени еды во многих винодельческих странах.

Если помните, гулянья и застолье на день Св.Мартина вокруг гусиной темы обычно и организованы.

В это время года в винных картах европейских ресторанов появляются отдельные странички, посвященные молодым винам от лучших местных производителей. Их предлагают и по бокалам, что очень удобно, в частности, для туристов: можно сразу попробовать несколько образцов. Редко, но встречаются и розовые вина в этом жанре; это уж совсем уникально, пробуйте обязательно.

Как и обычные вина, молодые тоже бывают не только моносортовыми, но и купажными. В таких случаях виноделы стараются создать слаженный ансамбль из двух-трех сортов винограда, а конечный продукт сочетает лучшие качества каждого из них. И еще нюанс: как правило, молодые вина не знают бочки, они просто не успевают пройти через выдержку в дубе, что и к лучшему, по мнению очень многих потребителей.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"