Битва овощей: капусту проверили на нитраты

«Комсомольская правда - Рязань» выяснила, сколько вредных веществ содержится в плодоовощной продукции из супермаркета и бабушкиного огорода.

«Свои, ароматные, дорогие»

Для исследования мы выбрали три самых насущных продукта на столах рязанцев - яблоки, картошку и капусту. За покупками отправились в один из популярных у горожан гипермаркетов - «Глобус». В корзину клали только продукцию рязанских аграриев. Овощи «со своей грядки» приобрели в «бабушкином ряду» на рынке в Торговом городке. Своего производителя, а тем более преклонного возраста, надо поддерживать, поэтому торговаться с пенсионерами не стали. Хотя цены на «свои яблочки, картошечку и капустку» оказались в среднем в два раза выше магазинных. А как показали лабораторные весы, бабушкин безмен точностью не отличается.

- Бери, дочка, больше. Яблочки свои, ароматные, без нитратов! – приговаривала бабуля, как будто зная, что ее урожай прямиком отправится в лабораторию.

На станции агрохимической службы «Рязанская» нас предупредили, что каждого образца надо привезти по 3 килограмма - для чистоты выборки. Отоварившись 20-ю килограммами овощей, фруктов и корнеплодов, наш корреспондент отправился к специалистам в наполненном свежими аппетитными ароматами автомобиле.

- Выгружайте их сюда! - указывая рукой на кафельный пол, скомандовали специалисты в белых халатах. За порогом лаборатории продукты мгновенно превратились в «образцы». Каждый вид взвесили и зашифровали под определенным номером, чтобы лишить лаборанта предвзятого отношения во время взятия пробы. Для начала специалист сделал выборку каждого вида, затем разрезал картофель, капусту и яблоки на четыре части, оставив для испытания только две из них. Затем продукты натерли, взвесили по 10 граммов и залили раствором алюмокалиевых квасцов. Количество нитратов выявляли на специальном приборе - ионометре «Экотест». Окончательные результаты обработала специальная компьютерная программа.

В магазинной капусте нитратов в 16 раз больше рыночной

Через неделю, когда стали известны результаты испытаний, мы вновь направились в лабораторию.

- Чем порадуете?

- В целом все съедобно, но с магазинной капустой явные проблемы - на грани допустимых пределов, - отметили научные сотрудники.

Изучаем протокол испытаний. В картофеле от бабушек обнаружено 27 мг/кг нитратов, в магазинном – 41. Допустимый предел составляет 250 мг/кг. Таким образом, в магазинном «втором хлебе» оказалось в 1,5 раза больше нитратов, чем в домашнем. Но в обоих случаях до критической отметки еще далеко.

В магазинных и домашних яблоках прибор выявил примерно одинаковое содержание нитратов. В бабушкиных фруктах оказалось 14 мг/кг нитратов, а в магазинных - на 2 единицы меньше – 12 мг/кг. Допустимая норма составляет 60 мг/кг. Учитывая стоимость бабушкиного продукта, очевидно, что в этом случае выгоднее покупать рязанские яблоки в супермаркете.

Неприятный сюрприз преподнесла магазинная капуста, содержание вредных веществ в которой балансирует на грани допустимого предела. В кочане оказалось 448 мг/кг нитратов при предельном содержании 500 мг/кг. В капусте с грядки нашли только 27 мг/кг нитратов – это в 16 (!) раз меньше. Здесь мы явно выиграли, пусть даже бабушкин вилок стоил в 2,5 раза дороже магазинного.

По словам специалистов, определить на глаз количество вредных веществ в овощах и фруктах практически невозможно. И размер продуктов здесь ни при чем.

- Обычно думают, что если капуста или картошка большая, то там нитратов много. Но величина корнеплода зависит от сорта. По моему опыту, завышенное количество нитратов мы находим обычно только в крупных кабачках, - отметила лаборант агрохимической службы «Рязанская» Марина Бычкова.

Как морковный сок становится отравой

Сами по себе нитраты не представляют опасности для здоровья человека: они малотоксичны и легко выводятся из организма, если пить достаточное количество воды. Но в условиях влажности и тепла или в процессе пищеварения в кишечнике под действием микрофлоры они превращаются в нитритные соединения.

Нитриты и нитрозамины имеют свойства свободных радикалов, обладают мутагенным (вызывают мутации клеток) и канцерогенным (вызывают опухолевый рост) эффектами. Особенно они опасны в продуктах, где содержится много белка. Наиболее подвержены пагубному воздействию нитратов дети в первые три месяца жизни.

- Нитраты - это неустойчивая форма, они переходят в нитриты. В малом количестве при термообработке нитраты разрушаются. А вот большие дозы опасны. Под воздействием определенных факторов в желудке они превращаются в нитриты и могут вызывать онкологические болезни, язвы, - пояснила сотрудник лаборатории.

- Острое отравление нитратами и нитритами – редчайшее явление, это возможно только при их большом однократном поступлении в организм. Наблюдается это в основном у маленьких детей. В морковном соке за сутки нитраты превращаются в нитриты, и если им напоить ребенка, возможно отравление. Кстати, нитраты добавляют в качестве пищевой добавки в продукты.

- Наиболее вредны мясные изделия, - рассказала кандидат медицинских наук Нина Срослова. – При хроническом длительном поступлении в организм нитратов в больших количествах они образуют в организме метгемоглобин. Это вызывает хроническую гипоксию - кислородное голодание органов и тканей. Возникает одышка, бледность кожи, слабость.

В растения нитраты попадают из почвы, которую излишне балуют азотными удобрениями. В зависимости от вида и возраста флора накапливает в себе разные количества нитратов. Например, в молодых плодах нитратов больше, чем в созревших. В парниковых растениях также больше нитратов, чем у выросших в открытом грунте. В наше время действуют допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения СанПиН от 30 мая 1988 года.

Помимо нитратов, в овощах и фруктах могут содержаться тяжелые металлы, пестициды. Чтобы вырастить богатый урожай, фермеры прибегают к помощи химии. Пестициды разделяют на инсектициды (защищают от насекомых), фунгициды (от грибковых поражений культурных растений), гербициды (для борьбы с сорняками). Применять их можно, соблюдая определенные правила, – собирать урожай разрешено только после окончания периода полураспада химических веществ. В настоящее время запрещено применять при выращивании культур гексахлоран и ДДТ (дуст) из-за длительного периода полураспада. В России для получения сертификата на овощную продукцию нужно проверить всего на два вида пестицидов, а существует их несколько тысяч. Тест делают на те удобрения, которые заявляет производитель, но он и сам иногда не может ответить, что содержится в его урожае.

По мнению врачей, пестициды при попадании в организм способны вызвать сильнейшее отравление, поражение нервной системы и печени. Постепенно накапливаясь в организме, они сокращают продолжительность жизни и провоцируют эндокринные болезни, снижают иммунитет, вызывают проблемы с легкими и сердцем.

НА ЗАМЕТКУ

Чтобы снизить риск отравления пестицидами, овощи и фрукты необходимо тщательно промывать в тазу с водой, морской солью и соком лимона либо в содовом растворе, а затем ополаскивать под проточной водой. Убрать нитраты из овощей помогает термическая обработка продукта.

ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ

Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения: