Еда и политика в правильном понимании

— Жареные гуси мастера пахнуть.
— Но утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать.
В гусином букете нет нежности и деликатности.
Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли,

шипит, подлец, на весь дом. Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда

сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку,

наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий

пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки

потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и —

тотчас же у вас из желудка по всему телу искры...
— Ну-с, а закусить, душа моя ,тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска,

ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же,

благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с

лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики

соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом...

объедение! Но налимья печенка — это трагедия!
— Для закуски хороши также, того... душоные белые грибы...
— Да, да, да... с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из

нее пар, грибной дух... даже слеза прошибает иной раз! Ну-с, как только из кухни приволокли

кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
— Ну-с, перед кулебякой выпить. Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе,

чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот

этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с

яйцами, с потрохами, с луком...
— Два куска съел, а третий к щам приберег
— Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать...

Щи

должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер,

с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также

рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который

засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной

юриспруденцией.
— Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб

безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел

тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.
— Хорошо также стерлядку кольчиком
— Отменен также судак или карпий с подливкой из помидоров и грибков. Но рыбой не насытишься,это еда

несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое.
 Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или

парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А

жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы...
— Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да

изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась

бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб...
— После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение.
— В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три

запеканочки.
 — домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу

охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в

Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе...
 — Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят

такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто

эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она

плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
— Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и

берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про

политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский

наперекор пошел — читаешь, оно и приятно.

автор : А.П.Чехов