8 способов запечь индейку

— Индейка с ароматным маслом —

Ингредиенты:

Индейка весом 8 кг.
Оливковое масло
Соль, перец

16 ст.л. соленого сливочного масла комнатной температуры
1 зубчик чеснока
3 веточки свежего тимьяна, снять листья
3 листа свежего шалфея, нарезать
2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Чеснок подавить в ступке вместе с щепоткой соли. Смешать тимьян, шалфей и лимонную цедру. В маленькой миске объединить масло, чеснок и травы. 

Индейку положить на рабочую поверхность. Запустить пальцы под кожу птицы и аккуратно немного отделить ее от мяса в области грудок. С обеих сторон положить под кожу масло с травами (небольшое количество масла оставить для смазывания). Связать вместе ноги, выложить индейку на решетку, установленную в жаровне.

Натереть индейку небольшим количеством оливкового масла и щедро приправить солью и перцем. Дать постоять индейке примерно один час. Накрыть жаровню и поставить птицу в духовку. Через 3 часа проверить внутреннюю температуру птицы, вставив в самую толстую часть термометр. Когда он покажет 65 °C, достать птицу из духовки и смазать оставшимся маслом. Увеличить температуру до 230 °C. И уже без крышки поставить жаровню с птицей в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пока внутренняя температура птицы не достигнет 70 °C. Готовую индейку переложить на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 30 минут.

Если у вас нет жаровни с крышкой, используйте вместо крышки обычную фольгу. Перед тем, как поставить жаровню в духовку, убедитесь, что фольга плотно прилегает к посуде.

— Расплющенная индейка с солью —

Ингредиенты:

1 индейка
Соль (1 ст.л. на каждые 2,5 кг. мяса)
Свежие травы по вкусу (майоран, тимьян, розмарин, шалфей), 2-3 веточки для маленькой птицы, 5-6 для большой
1 чашка белого вина

Приготовление: 

Разрезать индейку по спине, удалить хребет и раскрыть тушку «бабочкой». В блендере смешать соль с травами. Внутри и снаружи промокнуть птицу бумажными полотенцами. Натереть птицу внутри и снаружи солью. Положить индейку в большой пластиковый пакет, сложить птицу таким образом, как будто ее и не разрезали. Максимально выдавить из пакета воздух, закрыть его, положить в миску и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день аккуратно втирать в птицу соль. За 24 часа до приготовления развернуть тушку ногами вверх. 

Вечером накануне приготовления достать птицу из пакета и положить ее на большую тарелку. За час до приготовления достать индейку из холодильника. Положить птицу на решетку, установленную на противне и раскрыть индейку. Духовку разогреть до 230 °C. Добавить в противень стакан воды и поставить птицу в духовку. Выпекать при 230 °C в течение 30 минут, затем убавить температуру до 200 °C и запекать из расчета 10 минут на 450 гр. веса птица. Спустя час полить птицу вином и прикрыть грудки фольгой. 

Индейку можно доставать из духовки, когда температура внутри птицы достигнет 73 °C. Готовую индейку положить на разделочную доску и дать ей отдохнуть по крайней мере 30 минут.

• — Индейка, запеченная по методу слоу кукинг —

  

  Ингредиенты:

  Индейка весом 6 кг.
  1 палочка размягченного масла
  5 лимонов, разрезать пополам
  4 веточки розмарина
  4 веточки тимьяна
  4 веточки шалфея
  Соль, свежемолотый перец
  1 чашка белого вина

  Приготовление: 

  Индейку промыть, промокнуть насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложить индейку на поднос и поставить в холодильник на период от 24 до 48 часов. 

  Разогреть духовку до 110 °C. Удалить кончики крыльев, подвернуть крылья под тушку. Связать ноги. Выложить индейку на решетку, установленную на противне.

  Руками смазать индейку размягченным сливочным маслом. Наполнить внутреннюю часть индейки лимоном и веточками трав. Приправить индейку солью и перцем (внутри и снаружи). Вылить в противень белое вино.

  Запекать индейку до золотистой корочки, около 8-10 часов. Каждый час поливать индейку. За 40 минут до конца приготовления поднять температуру до 190 °C. Перед подачей дать мясу отдохнуть 15-30 минут.

   
•  

• • — Индейка в сухом маринаде —

    

    Ингредиенты:

    Индейка весом 5-7 кг. 
    Соль
    Травы и специи по вкусу
    Растопленное сливочное масло

    Приготовление: 

    Индейку вымыть внутри и снаружи, насухо промокнуть полотенцем. Исходя из формулы 1 ст.л. соли на каждые 2,3 кг. индейки, отмерить соль и смешать ее в ступке или блендере с травами и специями. Натереть индейку солью, не жалея специй в более толстых местах. Выложить индейку в закрывающийся пластиковый пакет, выдавить из него воздух и закрыть. Грудкой вверх положить индейку в холодильник. Оставить на 3 дня, в последний день перевернуть грудкой вниз. Примерно раз в день натирать индейку солью. Достать индейку из пакета. Выложить грудкой вверх на тарелку и поставить в холодильник, по крайней мере на 8 часов. 

    Примерно за час до приготовления достать индейку из холодильника. Разогреть духовку до 220 °C. Индейку обсушить и полить растопленным сливочным маслом. Выложить птицу грудкой вниз на решетку, установленную в жаровне и поставить в духовку. Спустя 30 минут достать жаровню из духовки, перевернуть индейку, уменьшить температуру до 160 °C и вернуть птицу в духовку. Запекать до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 75 °C, около 2 часов 45 минут. 

    Достать индейку из духовки, выложить на блюдо, накрыть фольгой. Дать постоять по крайней мере 30 минут, после чего нарезать и подавать.

     
  •  

    • — Индейка в фольге —

      

      Ингредиенты:

      1 чашка кошерной соли
      1 стакан сахара
      2 грудки индейки без костей, весом около 1,5 кг. каждая

      Для глазури:

      8 головок чеснока
      4 ч.л. оливкового масла
      1/2 чашка меда
      1 ст.л. кошерной соли
      1 ст.л. свежемолотого черного перца
      1 ст.л. тимьяна

      Приготовление: 

      В средней кастрюле довести до кипения 1 литр воды с солью и сахаром. Перелить в большую кастрюлю и добавить 3 литра холодной воды. После того как рассол остынет, погрузить в него индейку и убрать в холодильник на ночь или до 24 часов.

      Разогреть духовку до 190 °C. Перемешать в небольшой кастрюле чеснок с оливковым маслом, накрыть крышкой и запекать до мягкости, примерно 1 час. Снять крышку, дать остыть, положить чеснок в кухонный комбайн и пюрировать. Добавить мед, соль и перец и смешать еще раз. Накрыть до использования.

      Разогреть духовку до 120 °C. Достать грудки из рассола, высушить и обернуть каждую в четыре слоя пищевой пленки, а затем один раз в фольгу. Выложить грудки на решетку, установленную в жаровню, добавить воду, в грудку вставить термометр. Запекать от 2 до 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C. Ближе к концу приготовления заполнить большую миску водой со льдом. Достать индейку из духовки, увеличить температуру до 220 °C. Не снимая обертку и не извлекая термометр, положить грудки в воду со льдом на 5 минут.

      Снять фольгу, полиэтиленовую пленку и кожу с индейки. Обсушить грудки, смазать глазурью. Запекать от 15 до 20 минут. Посыпать тимьяном, тонко нарезать и подавать.

       
    •  

      • — Рулет из индейки —

        

        Ингредиенты:

        1 грудка индейки с кожей весом больше 1 кг. 
        1/3 нарезанного кубиками лука-шалот
        1 ст.л. измельченного чеснока
        1/4 чашки хамона серрано
        2 ст.л. кедровых орешков
        1 ст.л. листьев петрушки, измельчить
        1 ст.л. зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, измельчить
        2 ст.л. смородины
        1/3 чашки сухого измельченного хлеба
        1 яйцо
        1 ст.л. холодной воды
        1/2 чашки марсалы
        1 чашка бульона
        По 1,5 ч.л. муки и сливочного масла, смешать
        Соль, свежемолотый черный перец
        1 ст.л. петрушки, измельчить

        Приготовление: 

        Сделать бер-манье, смешав сливочное масло с мукой до однородного теста. Поставить сотейник на средний огонь. Добавить столовую ложку масла, когда оно нагреется выложить лук-шалот. Готовить лук-шалот до мягкости, затем добавить ветчину и чеснок. Когда чеснок начнет источать аромат, выложить кедровые орехи, смородину и хлеб. Перемешать. Приправить черным перцем и солью. Еще раз перемешать, затем попробовать и отрегулировать приправы. После того как измельченный хлеб обжарится, снять начинку с огня и дать остыть.

        Выложить индейку на разделочную доску кожей вверх. Используя острый нож, аккуратно сделать в грудке карман для начинки. Разогреть духовку до 180 °C. В остывшую начинку добавить ложку воду и петрушку, перемешать. Начинить грудку, завязать кулинарной бечевкой. Приправить солью и перцем. Выложить индейку в смазанную маслом жаропрочную сковороду. Выпекать 30 минут. Достать индейку из духовки и переложить в форму для выпечки. Снова поставить в духовку. 

        Когда до конца приготовления останется 15-20 минут, в сковороду, где запекалась индейка в самом начале, добавить вино марсала, поставить на сильный огонь. Добавить бульон. Довести до кипения и дать жидкости уменьшиться на 1/3. Приправить соус солью и перцем. 

         
      •  

        • — Индейка с травами —

          

          Ингредиенты:

          Индейка весом 5-7 кг. 
          Кошерная соль
          1/4 чашки несоленого сливочного масла
          1/4 чашки мелко нарезанной зелени по вашему выбору (например, петрушка и тимьян)
          Свежемолотый перец

          Приготовление: 

          Примерно за 24 часа до приготовления удалить из индейки потроха. Обсушить птицу внутри и снаружи. Приправить индейку кошерной солью из расчета 1 ст.л. на каждые 2,3 кг. птицы. Грудкой вверх выложить индейку на блюдо и убрать в холодильник. За несколько часов до приготовления достать птицу и дать дойти до комнатной температуры. 

          Смешать с маслом, травы и черный перец. Натереть смесью птицу. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать индейку грудкой вверх в течение 30 минут, затем уменьшить температуру и продолжать выпекать при 160 °C, накрыть индейку фольгой. Готовить индейку, пока термометр не зарегистрирует 73 °C. Переложить птицу на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 30 минут.

           
        •