Пироги "Свательные"

У меня муж - карел. Такой  гибрид между финном и шведом ( и те и другие , кстати , были в роду , кроме самих карел.

Я у своей свекрови - карелки научилась печь северные пироги - калитки.

Они общие для севера.  

А ещё - национальный хворост - "пироги для зятя" (свательные) .
Калитки - это очень сложно , хотя вкусно необыкновенно , а пироги для зятя - класс! И легко и дёшево и быстро и вкусно :
Готовят пресное тесто. Взбивают 1 яйцо,
добавляют 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки воды - легко запомнить: 3 раза по 2 ложки жидкого. Если чего-то нет , заменить подобным ,
1 ст. ложку сахарногo песка, щепотку соли.
Муки - сколько возьмёт до нужной консистенции.
Можно положить немного сливочного масла или маргарина, но очень немного, иначе пироги не получатся хрустящими.
Я никогда не кладу жирное - люблю хрустящие.
Замешивают довольно густое тесто,почти как на пельмени , но учтите : оно должно раскатываться очень тоненько . Говорят - чтобы рисунок на клеёнке стола через тесто просвечивал, когда раскатают.
Тесто скатывают в колбаску и дают постоять 10 - 15 минут.
Затем колбаску разрезают на одинаковые по размеру кусочки, из которых делают лепешки, складывают их в стопку и начинают раскатывать.
У северных народов скалки не как у нас , не дубиной- цилиндром, а маленькие ( в две ладони) и как веретено. Я вполне их оценила - они разгоняют тесто из центра по краям очень хорошо.


Сканцы должны быть очень тонкими и вязкими - не рваться..
Готовые сканцы (их получается 18 - 20 штук) складывают на столе. Половину каждого из них посыпают сахарным песком и закрывают второй половиной.
Края аккуратно обрезают блюдцем (можно их просто защипать). Важно , чтобы сканец в кипящем масле не раскрылся - иначе сахар выльется в масло и начнёт гореть - будет чад.
Жарят на хорошо разогретой сковороде в растительном масле,как хворост , переворачивая.
Они сразу вздуваются, как воздушные шарики, поэтому стоит их жарить по одному.
Обалденная красота и вкуснятина !!
Масло , конечно , горит, поэтому надо делать всё проворно, лучше вдвоём : мама печёт , а дочка раскатывает и лепит.
Можно , конечно, сначала налепить... но тогда придётся пересыпать заготовки мукой . а она тоже горит в масле и засоряет его.
Такие пироги с начинкой можно делать, тогда их называют пряженцами.
Начинкой для пряженых пирогов могут быть и сваренная на молоке рассыпчатая пшенная каша, вязкая рисовая каша с вареным яйцом . И картошка-густое пюре.
Но я делаю всегда с сахаром - с начинкой мне меньше нравится.
Попробуйте - не пожалеете! Возни мало, только вот печь в масле не очень приятно . Мне , во всяком случае.