ОПЯТЬ ЯБЛОКИ!

 

 

           Вот сегодня у меня в повестке яблочный пирог. Нет, не шарлотка, а американский яблочный пирог во всей красе. Скажу пару слов об этом пироге - самое главное в нем начинка, теста мало, оно хрусткое, как будто слоеное, но не слоеное! Делается это тесто очень просто. Главное, чтобы форма была не больше, чем 25 см в диаметре и желательно разъемная. Тут вся прелесть в начинке. Вот к приготовлению начинки надо отнестись внимательно. И все получится. Рецептик я нарыла в интернете, но столь удачного яблочного пирога у меня еще не получалось - честно-честно! Итак:

 

              мука - 320 гр

              масло сливочное - 180 гр

              сахар - 2 столовые ложки

              яйцо - 1

              вода холодная - 100 мл

 

     Для начинки:

 

             яблоки - 1,5 кг

             сахар - 1 стакан

             масло - 20 гр

             корица, мускатный орех, ром или коньяк (по желанию)

 

 

       Высыпаем просеянную муку в миску, туда же мелко нарубленное масло (холодное) и сахар. Растираем руками до крупной крошки.

Потом добавляем желток взбитый с водой и делаем тесто. Если получается суховато, то лучше по столовой ложке добавлять воды. ТЕСТО НЕ ВЫМЕШИВАЕМ, а слепливаем в шар и, завернув в пленку, убираем на 1 час в холодильник.

 

       Теперь время для начинки. Чистим яблоки от кожуры, вырезаем сердцевинку, и режем на пластинки. Разогреваем сковородку, растапливаем сливочное масло и загружаем туда яблоки с сахаром. Помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Яблоки дали сок и можно на медленном огне выпаривать жидкость. Кто хочет, добавляет коньяк или ром. Я добавила столовую ложку рома. Когда жидкости останется мало, снимаем начинку с огня и ставим остывать.

 

       Тесто режем на два куска - большой и поменьше. Духовку ставим прогреваться на 180 градусов. Больший кусок раскатываем на присыпанной мукой поверхности, а потом осторожно перекладываем в смазанную маслом форму. Делаем бортики и высыпаем начинку, потом присыпаем начинку корицей, мускатным орехом и цедрой лимона (по желанию). Раскатываем оставшееся тесто и накрываем начинку. Скрепляем боковинки, делаем дырочку в центре пирога и ставим в духовку минут на 20-25. За минут 5-10 до окончания выпечки смазываем яйцом и снова в духовку.

 

                 Запах - душераздирающий... Вкуснота .... Ляпота с чайком или кофейком...