Лето. Жара. Жажда

Газированный запой

Как утверждают аналитики питьевого рынка, общее потребление всех прохладительных напитков с наступлением жары увеличилось на 87 процентов. Жаждущие потянулись к минералке, пиву, сокам. Но в первую очередь – к газировке. А самыми популярными среди широчайшего ассортимента прохладительных газированных напитков по-прежнему остаются всевозможные колы.

Повременим с лимонадным патриотизмом. Вот же они – привычные с детства «буратины», «крем-соды», «колокольчики». Полтора литра удовольствия в пластиковой бутылке – 22 рубля. Газированные заморские напитки (производство которых, к слову, крепко и навсегда обосновалось в России) в два раза дороже.

Но, увы, нынешние родные напитки не имеют ничего общего с теми, полузабытыми.

Технология изготовления традиционного лимонада сложна и многоэтапна. Надо сварить сироп, колер на сахаре, умягчить воду. Все это купажируется в специальном аппарате с добавлением концентрата из сока, газируется. Технология заморских проще: смешал, закачал – готово... Самое печальное, что нынешние наши «буратино-колокольчики» делаются тоже по упрощенному методу. Отсюда и их невеликая цена.

Единственное натуральное органическое сырье во всех этих напитках, как в наших так и в «заморских», – сахар. А единственный невредный компонент – вода. Все остальное чистой воды синтетика. Знающие люди утверждают, что даже кофеин, добавляемый в некоторые напитки, синтетический.

Неспроста, наверное, толковый потребитель перевел газировки из разряда жаждоутолителей в разряд жаждовозбудителей. Чем больше пьешь, тем больше хочется. Кстати, для физиологов такое «запойное поведение» не загадка. Напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким вкусом (сладким, кислым или их сочетанием), потребляются в больших количествах, чем «безвкусные» жидкости. Дело в том, что «химия» оставляет приторное послевкусие и так называемую остаточную сладость приходится запивать снова и снова.

Между тем институт питания РАМН установил безопасную дневную норму потребления таких напитков – 300 миллилитров. Подчеркнем: безопасную норму. При этом полезность напитков останется нулевой.

Квас – здоровье нации?

Особой популярностью квас стал пользоваться с начала XV века, когда русские умельцы освоили примитивные методы дистилляции. Попросту говоря, научились создавать крепкие алкогольные напитки и... обнаружили специфические похмельные свойства кваса. Традиционный опохмелитель, рассол, отошел на второй план.

Ну это так, для сведения... По оценкам экспертов, российский рынок кваса с 2007 года давал ежегодный прирост 50 процентов и в нынешнем году может достигнуть 95 миллионов декалитров. Немалую роль в укреплении квасных позиций сыграла напористая, а порой и агрессивная реклама известного всем «Николы». Деревенский простачок с гипертрофированным чувством патриотизма закидал потенциального потребителя призывами: «Нет коланизации, квас – здоровье нации!».

Тогда производители газированных прохладительных напитков обратились в Федеральную антимонопольную службу по поводу «недобросовестного поведения» конкурента, вменив в вину «некорректное сравнение товара с другими находящимися в обороте». Подметили даже умышленную ошибку в слове «колАнизация».

Скандал вышел еще тот! Широко обнародованный, он только поддержал «недобросовестного конкурента» – продажи кваса возросли многократно. А до судебных разборок дело так и не дошло. Квасники с легкостью доказали, что «кола» – это некое собирательное название напитка. Как, например, «пиво» (без имени собственного) или «лимонад». Иными словами, квас не противопоставлен находящемуся в обороте конкретному товару.

Тогда противоборствующая сторона решила взять не мытьем, так катаньем – объявила о своих намерениях производить... квас. И ведь сделала! Сегодня по телевизору крутятся уже рекламные ролики новоявленных квасников. И лишь изредка мелькнет лицо деревенского простачка. В рекламе, надо думать, он уже не нуждается.

Нынешний квас промышленного производства не стародавний напиток. Современные квасники честно признаются: «Мы не создаем легенду, что работаем по каким-то древним рецептам, счастливо обнаруженным в бабушкиных сундуках».

Над разработкой квасных рецептов нынче трудятся специалисты Международного исследовательского центра пива. Производители вольны корректировать предложенную рецептуру по своему усмотрению, исходя из вкусовых предпочтений потенциальных потребителей.

А предпочтения неоднозначны. Одни любят слегка сладковатый квас, другие – сладкий и плотный, третьи – ядреный с кислинкой... Но все вместе предпочтут напиток натуральный – «живого» брожения.

Только вот не каждый напиток, предлагаемый нынче торговлей, им является. Основная масса – это квасные напитки, производимые на основе натурального сусла, разбавленного водой и искусственно газированные. По идее, все это квасоподобное питье должно иметь соответствующую надпись на этикетке, но, увы и ах, таковая большая редкость... Хотя потребитель может легко угадать квасной напиток по его цене: бутыль с квасоподобным содержимым должна быть в полтора, а то и в два раза дешевле бутыли с квасом «живого» брожения.

Другой вариант угадывания: по послевкусию. Как и в случаях с газировками, квасной напиток скорее не утолит, а возбудит жажду.

Не хмельное – не разберет

В поисках истинного жаждоутолителя не пройдем мимо товарной выкладки ice-tea – холодного чая. В прошлом году, по данным некоторых аналитиков, нашим соотечественникам было предложено более 200 миллионов литров холодного чая. Другие «счетоводы» настаивают на конкретном показателе: 250 миллионов литров.

Говорить, что холодный чай сразу и бесповоротно пробил путь к сердцу, желудку и рассудку российского потребителя, не приходится. Потенциальному потребителю было абсолютно не понятно назначение продукта. При опросах потребительской аудитории выяснялось, что в представлении многих холодный чай – это кружка с противным остывшим чаем. Учитывая сие обстоятельство, производители решили избежать упоминания на этикетках отпугивающее словосочетание «холодный чай». Отмели и другой вариант – «ледяной чай». Предпочли позиционировать напиток как «прохладительный освежающий чай».

Постепенно начала складываться его потребительская аудитория. Лидерами тут стали студенты, мужчины возрастной категории «от юноши до средних лет», бизнес-леди. «Леди» со статусом домашней хозяйки и матери семейства холодным чаем не заинтересовались. Объяснение простое: «Продукт недешевый. Баловство одно... Самим приготовить можно».

Действительно, покупной ice-tea назвать напитком на каждый день, исходя из его стоимости, может далеко не каждое семейство. Минимальная стоимость банки-жестянки вместимостью 0,33 литра – 25 рублей. Чем вместительнее упаковка, чем больше вкусовых «наворотов» и наполнителей («цитрусовый вкус», «лимон», «персик», «апельсин» и т. д.) в напитке, тем дороже. Стоимость товара класса «премиум» (в литровой коробке) уже перевалила за 70 целковых. Не всякий сок сравняется с таким чайком...

Чайные прилавки нынче пополняются как черным, так и зеленым ice tea. Однако аналитики подметили: потребительские предпочтения склоняются все-таки в сторону зеленого.

«Для производства зеленого чая используют только собранные вручную чайные листья со специально отобранных плантаций, – сообщают производители (письменно на баночных этикетках товара), – а их бережная обработка позволяет сохранить все полезные свойства зеленого чая, в том числе антиоксиданты».

Завлекает? А то!

Зато «ингредиентный» состав напитка малость смущает... Итак, состав: вода, сахар, регуляторы кислотности (лимонная кислота и цитрат натрия), экстракт зеленого чая, апельсиновый сок (0,1%), лимонный сок (0,1%), антиоксидант аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы. Натуральный домашний чай (ни горячий, ни холодный, ни черный, ни зеленый) «регулировать» лимонной кислотой не будешь. И от такого лекарственного средства, как цитрат натрия (даже в самых мизерных дозах), домашний напиток убережешь.

По большому же счету, опираясь на мнение ученых: чай – лучшее средство для утоления жажды. Его требуется на треть меньше, чем воды. К тому же холодный чай – напиток не газированный, как большинство бутилированных жаждоутолителей. И при этом, как говаривали предки: «Чай не хмельное – не разберет».