В Испании откроется первый в мире центр кулинарных искусств

В сентябре 2011 года в испанском Сан-Себастьяне (Страна басков) откроется Баскский кулинарный центр, частью которого станут Университет гастрономических наук и Центр гастрономических исследований. Это будет первое в мире научное учреждение в области кулинарных искусств.

В здании, похожем на гору тарелок, в течение четырех лет будут обучать разнообразным методам создания вкусовых ощущений - вроде той, что использует знаменитый Ферран Адриа из каталонского ресторана El Bulli: он смешивает привычные ингредиенты с желеобразующим агентом и затем превращает все это в пену с помощью закиси азота.

К ужасу традиционалистов, полагающих, что фирменные блюда г-на Адриа - йогуртовые банты и воздушные эвкалиптовые равиоли - хороши лишь для химической лаборатории, его эксперименты подхватывают кухни всего мира.

Другой образец для подражания - британце Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана «Толстая утка» в Беркшире, сторонник «молекулярной гастрономии». Например, он предпочитает готовить мясо при очень низких температурах (60 градусов), но зато очень долго - вплоть до 24 часов, если понадобится, чтобы молекулы коллагена оставались в своем первоначальном состоянии.

«Кулинария - это не только искусство, культура и индустрия, это еще и наука с техникой», - заявила испанский министр науки Кристина Гармендиа на церемонии закладки краеугольного камня.