Вкусные суши и роллы с маленькими секретиками

Удивительны ли данные, полученные в результате экспертизы суши и роллов?
Мы каждый день слышим про опасность такой пищи, но вновь идем поедать суши и роллы, надеясь на авось.

Журналисты HealthNews отправили на экспертизу блюда из шести наиболее известных ресторанов японской кухни: «Тануки», «Якитория», «Планета Суши», «Азия Кафе», «Суши весла» и «Ичибан Боши». Блюда были куплены в обычном порядке на вынос. Журналисты убрали с продукции все отличительные знаки и присвоили каждому блюду номер, под коими они и были протестированы. Экспертиза проводилась в «Тест Пущино».
По результатам этого теста полноправными «хозяевами» роллов являются бактерии группы кишечных палочек (БГКП). Их основные «сожители» - золотистый стафилококк. И непостоянные соседи были встречены в роллах некоторых компаний: «Планеты Суши» - Е.сoli, в ролах «Азия Кафе» были найдены протеи.

Результаты экспертизы, проведенной исследовательской лабораторией «Тест Пущино»:

Наевшись такой пищи, человек гарантировано проведет неопределенное время в туалете, мучаясь болями в животе.

Однако, есть и положительный момент. Специалисты ожидали обнаружить в образцах мышьяк, кадмий и ртуть, но таковых найдено не было. Наличие этих веществ в образцах предполагалось потому, что некоторые виды рыбы, особенно тунец, способны накапливать в себе эти элементы.

Заразиться гельминтами или другими обитателями рыбы наверняка опасаются все. Основной источник - недостаточно прожаренная или слабопросоленная рыба. НО! Этот путь актуален только для пресноводной рыбы. А суши и роллы делают из морской рыбы. Поэтому, бояться нечего? В принципе, да, так как паразиты, живущие в морской рыбе, если они все-таки есть, видны издалека.

Главный технолог рыбокомбината «Марина», Светлана Ноздрикова, считает что наиболее безопасная рыба – рыба, выращенная в искусственных условиях: «у рыбы, выращенной искусственным путем (форель, карп и другие) возможность заражения гельминтозами минимальна. Кета – тоже чистая и очень полезная рыба, несмотря на то, что выращена в природных условиях.

А вот в горбуше паразиты присутствует практически всегда».

Что нужно знать, чтобы не встретить на своем пути гельминтов.

Во-первых, избегайте мелких суши-баров. Именно так, поскольку доставлять только выловленную рыбу, как того требуют правила приготовления суши и роллов, дорого и не всегда рентабельно. Крупные рестораны японской кухни более надежны, так как работают только с проверенной поставляемой продукцией.

Некоторые рестораны даже отказываются работать с сырой рыбой и перед приготовлением проваривают ее. «Многие сегодня действительно опасаются употреблять сырую рыбу, поэтому мы создаем роллы с обжаренной или вареной рыбой, включаем в меню роллы с курицей и вегетарианские», – рассказывает шеф-повар одного из московских ресторанов Владислав Ли.

Во-вторых, «Маленькие забегаловки и суши-бары не могут нанять высококвалифицированных поваров, которые поставят дело так, чтобы не было отравлений», — утверждает повар ресторана японской кухни Сергей Гадзик.

Делаем схожий вывод: для собственного здоровья обходить стороной маленькие рестораны с экзотической кухней.

Далее…

Наталья Воронкова, руководитель сектора микробиологических методов испытания ООО «ИЛ Тест-Пущино» говорит: «С точки зрения микробиологии налицо технологические нарушения в процессе приготовления роллов: недостаточная гигиена в самих суши-барах». Пункты питания должны регулярно проходить проверку. Однако, ситуация такова, что проверяются суши-бары редко, а зачастую только тогда, когда поступает жалоба на заведение.

И, напоследок, Наталья Воронкова обращает внимание на еще один немаловажный момент : «Золотистый стафилококк практически всегда попадает в ресторанную пищу. Здесь играет роль время, через которое вы ее съедите. Чем быстрее это произойдет, тем лучше. Тем более суши и роллы не подразумевают длительного хранения. Но если вы покупаете их на вынос, стафилококк успевает накопить ядовитый токсин, и возможно развитие токсикоинфекции, которая вызовет расстройство и температуру. Поэтому лучше с собой ничего не брать, а тем более не покупать роллы в супермаркетах».