За что штрафуют официантов

Персонла ресторанаможет пострадать из-за недостатка клиентов.

Бывает, кто-нибудь после стирки своей униформы забывает бейджик дома. Метрдотель это видит и говорит: "Сегодня вечером будет директор, хочешь висеть на штрафе?" Конечно же, никто не хочет, поэтому официант идет к старшему официанту за запасным или может взять бейджик у своего соседа по шкафчику. Так очень часто Ирины становятся Наташами, Лены Танями, а Олеси Юлями.

Во многих заведениях есть правило: в курилке должно находиться не больше одного официанта. Если два и больше - штрафуются сразу все. Минимум 500 рублей, ответственный - метрдотель. Когда посетителей мало, он, конечно, может сделать вид, что ничего не заметил, или просто сказать: "Дуня, иди работай!" Однако если станет известно, что метрдотель увидел нарушение и никого за это не наказал материально, штрафуется сам метрдотель, и уже не на 500 рублей, а, как правило, на 1000.

Если официанту нужно очень срочно позвонить, он должен спрятаться так, чтобы все подумали, что он умер. Всех друзей, мужей и родителей, которые могут обидеться, если официант не берет трубку, нужно предупреждать заранее: "Когда я на работе, меня нет". Штраф за разговоры по сотовому - 500 рублей.

Бар-менеджеры, метрдотели, бармены и официанты между собой не ругаются матом - они на нем разговаривают. Обычно никто из участников таких бесед не придает этому значения. Но если у бар-менеджера плохое настроение, он вполне может объявить всем остальным вышеперечисленным штраф за несоблюдение субординации. Вопрос, заданный официантом: "Почему мне не оплатили переработку?" - сам по себе не может являться причиной штрафа.

Тот же вопрос, звучащий немного иначе: "Почему мне, б...ь, не оплатили переработку?!" - может официанта легко этой оплаты лишить. Неудобный во-прос лучше всего задавать в корректной форме, даже если он адресован маленькому начальнику и твоему давнему приятелю.

В уважающих себя заведениях норма ожидания официанта - 3 минуты. Обычные клиенты время, конечно же, не засекают. Друзья директора ресторана или его владельца, напротив, очень любят заниматься подобными вещами. Обнаружив, что официант подошел к ним не через 3 минуты, а, скажем, через 3 минуты 30 секунд, такой клиент с удовольствием позвонит своему другу-директору и в деталях опишет, какой у него недисциплинированный персонал. В этом случае штраф неминуем. То же, если клиентом является сам хозяин, директор или кто-нибудь еще из руководства.

Если на анонсированное мероприятие пришло людей меньше, чем предполагалось, главная отмазка менеджеров по развлекательным проектам - плохое обслуживание. "К нам никто не идет, потому что наши официанты - неповоротливые идиоты!" Как правило, это срабатывает, и внимание директора переключается на официантов. В таких случаях штрафуется либо весь коллектив, либо жертва выбирается заранее из тех, на кого у менеджера по развлекательным проектам имеется давний зуб.

Жвачки на работе запрещены категорически. Официант не должен жевать, разговаривая с клиентами. Штраф - 500 рублей, но, в зависимости от ранга клиента, могут сразу уволить. Впрочем, "Труду" известен случай, когда официантку уволили за жвачку, несмотря на то что в зале в тот момент вообще не было клиентов - она просто стояла за барной стойкой и натирала посуду.