Что будет, если вино налить в кастрюлю или на сковородку

Что будет, если вино налить в кастрюлю или на сковородку
http://www.vm.ru/news/2015/10/01/chto-budet-esli-vino-nalit-v-kastryulyu-ili-na-skovorodku-298954.html


Вина уйдет не так много, а результат классный
Фото: PHOTOXPRESS

Мы уже привыкаем пить вино. А ведь его можно использовать и в кулинарных целях, на кухне.
Никакого опьянения после обеда не будет, если в овощное рагу или соус к мясу вы добавите немного вина. При нагревании алкоголь из него улетучится, а вот оригинальный аромат и вкус останется. Очень важное правило: не следует использовать для стряпни слишком дешевое вино или то, которое вы не стали бы пить просто так.

Ничего хорошего из этого все равно не выйдет. Понятно, что и дорогое коллекционное тоже вряд ли уместно в этой ситуации. Обычно на кухне применяют сухое белое или красное средней ценовой категории.

Если вам повезло и гости появились не с пустыми руками, а со свежими мидиями, немедленно отварите их с белым вином. Полстакана на килограмм моллюсков достаточно. Не забудьте туда же добавить пару зубчиков чеснока, мелко нарезанную луковицу и измельченный пучок петрушки.

И на сковородку с креветками будет очень правильно плеснуть такого же вина. И кусочки куриного филе с лисичками оно тоже облагородит.

А вот жирную мясистую рыбу перед духовкой сбрызните красным.

Его же используйте и для тушения мяса, особенно дикого. Своего любимого петуха французы тоже тушат в красном вине, и им можно верить, все-таки большой опыт в этом кулинарном жанре.

Увлекательное направление — соусы на винной основе. Вот где простор для фантазии! И про десерты не забывайте. Отварите как-нибудь груши в красном вине с набором пряностей как для глинтвейна, гости вас на руках носить будут.

Само собой, винная кулинария наиболее развита в винодельческих странах. При этом даже в одной стране, но в разных ее регионах обязательно найдутся блюда, типичные именно для этих мест. Скажем, в Пьемонте на севере Италии с красным вином готовят ризотто.

Правда, цвет у него получается своеобразный, слегка лиловый, но вкусно, попробуйте при случае.

Классическая рекомендация в этом жанре — подать к еде то же вино, с которым ее готовили. Но никто не мешает вам проверить и другие версии. Например, налить в бокалы вино из того же сорта винограда, но другого производителя или из другой страны. А вот крепкий алкоголь в этом случае скорее всего испортит впечатление от вкусной еды, под его напором присутствие вина в тарелке можно и не заметить.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"