Девзира — да или нет?

Плов

Как-то писал уже, что девзира перетягивает весь плов на себя: мы не чувствуем гармонию вкуса входящих продуктов — мы едим девзиру! Но как-то свербило все время, типа все хвалят... почему? Может, новое платье короля? В общем, специально пошел на Чорсу, нашел продавца девзиры, что было непросто, у него было три сорта, разного цвета, он порекомендовал самый хороший, не самый темный, просил 12 000 за кг, отдал за 11 после небольшого торга — на то и базар! :-0))

Раз уж все не так (эта ваша девзира), то решил и остальное все делать не так, как обычно, ломать так ломать. А именно, сначала обжарил лук в масле (не нашел думбы, гадство, и в ТЦ Чиланзар и на нашем базаре у мясников в 5 часов вечера думба кончилась! И это Ташкент! И это Чиланзар! Обескуражен...) как говорил один мастер — «до цвета волос блондинки» — вы помните, какого цвета волосы у блондинок. не такого ли?

После лука — мясо, баранина, мякоть от ляжки, чуть с жирком. Мясо дало сок получился бульон с луком, пока он выкипел мясо хорошо потушилось, добавил барбарис и нохат, жарил мясо до румяности, лук совсем исчез.

Морковь хорошо обжарил с мясом, залил водой.

Рис промыл, смыл розовую пудру, замочил в теплой воде чуть подсолил. В казан бросил чеснок зубчиками (не головкой — детям так больше нравится) и кишмиш, минут 10-15 покипело — добавил рис, который сильно набух, увеличился в объеме в полтора раза.

Вот как выглядит правильная девзира: рисинки крупные, овальные, чуть изогнутые, с темными продольными штрихами.

Дождался пока выпарится вода (пробовал, подливал, подсаливал, больше на автопилоте, без фанатизма), добавил зирчавы, но ее все равно не видно. Перед закрытием много зиры и чуть прикопал ее. В общем, результат на верхнем фото.

Вердикт. Вкусно, два раза добавку подкладывал, домашние вежливо похвалили (без добавки). Но(!) ни в какое сравнение с пловом из лазера или аланга и близко не идет. «И с кем хотите я поспорю» © (кто знает, откуда это? :-0)) Любителям девзиры — делаем на спор два плова: из девзиры и из аланга, зовем беспристрастных судей — я уверен, что ни одного голоса за девзиру не будет. Это что-то не то, не аутентичный идеальный правильный плов, вкус риса все перебивает, с чего и начиналась эта заметка.

Евгений Семенович