КАК ФРАНЦУЗ ОЛИВЬЕ ИЗОБРЁЛ РУССКИЙ САЛАТ

          Салат «оливье» название получил в честь собственного создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве поначалу 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».Способ производства салата Люсьен Оливье держал втайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Все таки главные ингредиенты были известны, и рецептура производства салата была воспроизведена.

          Самая ранняя пользующаяся популярностью публикация рецепта салата Оливье, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г. Исходный рецепт салата оливье таковой: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук вареных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два новых огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, майонез (на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла).

            В российское время рецепты салата «Оливье» не один раз изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Это были: яйца вкрутую, отварное мясо или колбаса «Докторская»,вареной картофель, солёные огурцы, зелёный горошек, майонез. Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота производства и доступность ингредиентов сделали этот салат очень популярным блюдом в российские годы. «Оливье» был неотклонимым атрибутом российского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Интересно, что за границей салат оливье называют «русский салат».

Другое название  этого салата — «Зимний» — появилось из-за того, что его ингредиенты просто доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов.

             В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли конфигурации: добавилась вареная морковь, варёное мясо стали заменять колбасой, а в качестве функции стали возможны даже яблоки. Временами в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с курицей вместо говядины получил название салат «Столичный».Также, одной из разновидностей считается салат «Московский»: туда добавляли вареный картофель.

             В наши дни специально для верующих христиан, соблюдающих рождественский пост,  появилась новая вариация салата под заглавием «Постный Оливье». В данном варианте рецепта мясо, колбаса, яйца заменяются на белковые продукты растительного происхождения, например, фасоль или грибы. Майонез употребляется постный.

             В феврале 2009 года газета «Труд» начала высчитывать так называемый «индекс оливье» для расчёта уровня инфляции потребительских цен на продукты питания.

          Больший салат Оливье — весом 1007,8 кг — был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года. Для его производства потребовалось 190 кг картофеля, 5000 яиц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли.