Диетические рецепты итальянской кухни

Блюда итальянской кухни невероятно популярны во всем мире. В этом нет ничего удивительного, ведь для итальянцев приготовление еды – настоящее искусство. Раскрыть секреты приготовления не только невероятно вкусных, но еще и полезных блюд согласился шеф-повар PlazaSPAHotel Алексей Камбулатов. Он разработал меню для сбалансированного здорового питания, представленное блюдами из 14 национальных кухонь мира. Каждое из них – это авторское переосмысление классической рецептуры. Благодаря особым способам приготовления и замене некоторых ингредиентов на низкокалорийные такая еда становится превосходным диетическим рационом.

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала – наиболее распространенного углевода в рационе человека. Чтобы сделать ризотто более диетическим и полезным шеф-повар PlazaSPAHotel заменяет рис на перловку – так эта крупа, богатая витаминами и аминокислотами, в таком необычном итальянском исполнении приобретает совершенно иной свежий вкус.

Как правило, во время приготовления в ризотто добавляют соль. Однако в авторском исполнении рецептов из меню PlazaSPAHotel соль в принципе исключается, что дает возможность сделать блюда более здоровыми и позволяет получить естественный вкус натуральных продуктов.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 300 г
• Лимон – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Мята – горсть
• Сыр (твердый, тертый) – 150 г
• Овощной бульон – 1 стакан
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло
2. Нарезать лук небольшими кубиками и слегка обжарить
3. Перловку хорошо промыть, высушить и смешать в сковороде с луком и сельдереем
4. Помешивая, медленно влить бульон
5. Натереть цедру лимона на мелкой терке.
6. Выжать лимонный сок
7. Смешать половину приготовленного сыра (75 г), часть мятных листьев, цедру и сок лимона, взбить венчиком и влить в сковородку
8. Тщательно перемешать, варить до готовности и сразу снять с огня
9. Выложить в тарелки, равномерно посыпать сыром и украсить мятой

Не стоит удивляться, что блюдо, которое по традиционному рецепту необходимо хорошо обжаривать в масле, попало в наш список диетической еды. Это мясное блюдо можно сделать легким благодаря использованию диетической куриной грудки, а также применению неинтенсивной жарки и энзим-технологий – приготовление на низких температурах с помощью вакуума и пара, что позволяет сохранить натуральность и полезные свойства продукта.

Ингредиенты:  

• Куриное филе – 400 гр
• Твердый сыр (тертый) – 5 ст. л.
• Орегано – 1 ч. л. (можно заменить сушеным базиликом, тимьяном или смесью прованских трав)
• Лимон (цедра) – 1 шт.
• Панировочные сухари или отруби – 3/4 стакана
• Яйцо – 2 шт.
• Оливковое масло
• Помидор – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснов – 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Порезать куриное филе на небольшие кусочки, отбить их до толщины 1 см.
2. Взбить венчиком яйца.
3. Натереть цедру лимона на терке.
4. Для панировки: смешать сухари (отруби) с тертым твердым сыром, цедрой лимона и орегано.
5. Вымочить филе в яйцах, а затем обвалять в панировочной смеси.
6. Добавить немного оливкового масла и жарить на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны.
7. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками.
8. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности.
9. Добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут.

Паста – это тесто, а значит, она совершенно не подходит для диетического питания? Есть маленький секрет, который позволяет даже в домашних условиях сделать это столь популярное и распространенное блюдо более здоровым! Достаточно лишь немного отойти от традиционной рецептуры и заменить муку для приготовления теста пасты на менее калорийную манку.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 100 г
• Оливковое масло – 1-2 ст. л.
• Паста феттучине – 400 г
• Зеленый горошек – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Телячий фарш – 100 г
• Масло сливочное – 60 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Твердый сыр – 60 г

Способ приготовления:

1. Очистить чеснок и лук, мелко нарезать.
2. Мелко нарезать грибы.
3. Растопить оливковое масло и сливочное масло на сковороде.
4. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
5. Добавить фарш и грибы, слегка обжарить в течение 7 минут.
6. Добавить зеленый горошек, продолжать готовить, помешивая.
7. Отварить феттучине и готовую пасту залить грибным соусом.
8. Подавать, посыпав тертым сыром.

Фото: Getty Images