Акараже

                         Готовится акараже так. Сначала тетушки лепят булочки из фасолевой муки, то есть не из муки вовсе, а, собственно, из размятой фасоли. Булочки жарятся в пальмовом масле. Получается, что типа фасолевых пончиков.

                 Тесто для акараже готовится в большой (высотой около метра) деревянной ступе, его размешивают с помощью внушительных размеров деревянной толкушки (она подойдет и для самообороны).

        Потом булочка разрезается пополам и наполняется следующими филлерами:

             креветки, ватапа (пюре из сухих креветок, арахиса, кэшью, кокосового молока и масла денде, на фото - то что в кастрюлях слева и справа), каруру (пюре из тушенной окры со специями, на фото как раз тетушка мне ее и накладывает), салат из помидоров, лука и кинзы, ну и пименто, конечно (соус из жгучего перца, красного или зеленого).

ммм...

 Вот так выглядела моя сегодняшняя воскресная акараже:

               Есть акараже тоже нужно уметь. Начинку накладывают «с горкой» в разрез в центре пирожка.

               Акараже особенно вкусен, когда все вместе оказывается во рту — и фасолевая основа, и салат, и пасты, и креветки.

                  Кусая, нужно не рассыпать овощи, не испачкаться начинкой, не уронить на себя кусочек акараже, оставляющий трудновыводимое жирное пятно. Без некоторого координационного навыка не обойтись.

            Акараже привезли в Бразилию африканские рабы.

                   По сей день акараже является кулинарным хайлайтом штата Баия, куда рабов свозили, и Нигерии, откуда их вывозили.