Домашнее вино из старого варенья

  Ну, не можем мы жить без варенья! Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!». Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше… Но ажиотаж заканчивается – и сразу же встает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем?.. Выкидывать-то жалко. Но выкидывать не надо, ведь прошлогоднее варенье – отличное сырье для производства самых разнообразных алкогольных напитков. Домашнее вино из старого варенья обладает легким, терпким вкусом и пьянящим ароматом - в зависимости, конечно,  от того, какое варенье использовалось для приготовления, и будут отличаться «нотки» и «букет» этого благородного напитка.   Использую рецепт Галины Махневой - Останиной.

Состав: 

варенье ягодное или фруктовое – 1 литр

вода кипяченая (остывшая)– 3 литра

изюм-110 грамм

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем банку.

  Перед тем. как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой.

  После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны -  во время этой процедуры не обожгите кипятком руки или другие части вашего тела! Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару; туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того. как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем ей остыть до комнатной температуры.

  Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне: там всегда жарко. А зимой ставим под батарею в одной из комнат (для того .чтобы в нашей смеси начался процесс брожения). Главное – чтобы место было укромным от детей.

Шаг 3: сцеживаем мезгу.

  По истечении 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно - при помощи столовой ложки - убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем.

Шаг 4: готовим домашнее вино из варенья - второй этап.

  Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в ту же емкость, где находится выжатая смесь из мезги.

Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку. Поставим нашу банку с суслом в темное место.        Процесс брожения длится 40 дней; но, чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина - понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх, снова опустится, процесс брожения завершится. Цвет вина должен стать прозрачным.

Шаг 5: продолжаем готовить домашнее вино из варенья – третий этап.

  Перед тем. как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров.

  Для этого тщательно -  при помощи ершика для мытья посуды -  промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь. По истечении срока приготовления винного напитка. снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно  переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки.  Главное при этом - не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения.

  Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение.  Через два месяца после разлива оно готово к употреблению.

  Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно  10 градусов.

 Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами.

 Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление.

 Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится!

 Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора (гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой).  Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например, малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например, черносмородиновое или крыжовниковое - в противном случае наше вино будет, скорее, напоминать нам компот с алкоголем.  Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.

 Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью.

 Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.

 Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья. Таким образом, у нас получится ассорти и по вкусу, и по аромату.

 Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино.

ПЕЙТЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!