Говядина тушенная в хлебном квасе

При подаче мясо нарезать на крупные куски, полить соусом, посыпать нарубленной петрушкой.

Понадобится:

• 500г говядины,
• 2 стакана хлебного кваса,
• соль, свежая зелень петрушки.

Для соуса:

• 2 средних моркови,
• 2 средних луковицы,
• 1/8 часть репы,
• 1/3 корня петрушки,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 2 ст.л. томатного пюре,
• 1 ст.л. пшеничной муки,
• 1 1/2 стакана бульона,
• 2-3 горошины черного перца,
• 1 ст.л. консервированного зеленого горошка,
• 3 ст.л. консервированной стручковой фасоли.

Приготовление: Мясо вымыть, разрезать на 2-3 крупных куска, обжарить в течение 5 минут на хорошо прогретой сковороде, затем добавить квас и тушить около 40 минут.

Посолить.

Из выделившейся при тушении мяса жидкости приготовить красный соус с кореньями. Для этого овощи и коренья очистить и нарезать брусочками, обжарить на растительном масле в течение 10 минут, добавить томатное пюре и обжаривать еще 7-8 минут.

Муку обжарить без масла на хорошо разогретой сковороде до светло-коричневого цвета, охладить, развести небольшим количеством теплой мясной жидкости, тщательно размешать и соединить с оставшимся ее количеством.

Довести до кипения и варить 2-3 минуты, добавить обжаренные с томатным пюре овощи, перец горошком и варить 10-15 минут на слабом огне.

За 5 минут до окончания варки в соус добавить зеленый горошек без сока, нарезанные стручки фасоли, довести до кипения.