Сохраняем витамины

Лето в Карелии короткое и не самое теплое в мире, да и земля не украинский чернозем. Поэтому в Карелии издавна кормилица народа не только и не столько земля, сколько леса и озера. Именно озера дают разнообразную рыбу, а лес дает мясо, ягоды и грибы. Полноценное белковое питание обеспечено, но вот с витаминами, особенно зимой, туговато. В Карелии из поколения в поколение передается рецепт витаминного компота, который может храниться вне холодильника чуть ли не год. Моя повенецкая бабушка (1884 года рождения), во время ВОВ в 1943 году угощала меня именно таким компотом из черники, когда мы жили в эвакуации в удмуртской деревне Листвянка. С тех пор мои родители, мы с супругой, наши дети и внуки ежегодно зимой и весной с удовольствием пьют витаминный компот по-карельски вместо всяких подкрашенных порошковых забугорных напитков. Компот по-карельски можно варить как из лесных ягод: черники, брусники, клюквы и голубики, так и из садовых ягод: черной и красной смородины, красного и желтого крыжовника и даже из черноплодной рябины с добавкой долек лимона. Мои любимые компоты: из садовых ягод – черная и красная смородина в равных пропорциях, а из лесных – черника с небольшой добавкой голубики. Так как ягоды в процессе приготовления вообще не кипятятся, все витамины и органические кислоты полностью переходят в раствор и сохраняют свою свежесть и полезность до следующего летнего урожая. Я опишу стандартную технологию приготовления компота для двух трехлитровых банок, но если вы будете готовить компот в емкостях другого объема, то нужно помнить, что количество сахара должно быть 150 грамм на один литр компота. Сейчас как раз самое время готовить компоты - многие садовые и лесные ягоды уже поспели.

Технология приготовления компота

1. Берутся две трехлитровых стеклянных банки и засыпаются примерно на одну треть чисто промытыми ягодами. Чистота посуды и ягод – гарантия свежести компота при долгосрочном хранении.
2. Примерно пять литров чистейшей воды доводятся до кипения, после чего туда высыпается упаковка сахарного песка (900 грамм), и сироп вновь доводится до кипения.
3. Ягоды заливаются закипевшим сиропом, причем сироп можно лить круто, банки не лопаются, так как сироп попадает к стеклу банки, пройдя сквозь ягоды и чуть охладившись.
4. Банки сверху закрываются, но не закатываются очень хорошо промытыми и ошпаренными кипятком железными крышками и в таком виде обе банки выстаиваются 15 – 20 минут.
5. Сироп сливается обратно в кастрюлю, в которой кипятился, а ягоды остаются в банках. При сливе мы, как и наши предки, закрываем отверстие банки большой деревянной ложкой выпуклостью ложки внутрь банки. Сироп сливается через маленькие зазоры, а ягоды остаются в банке. Это приходится делать вдвоем: один держит ложку, другой – сливает.
6. Слитый сироп вновь доводится до температуры кипения и сразу заливается обратно в банки. При этом нужно иметь под рукой кипящий чайник с водой на случай, если сироп не заполнит банки полностью. Необходимо, чтобы в банках осталось как можно меньше воздуха.
7. Банки закатываются, ставятся кверху дном для проверки герметичности и помещаются примерно на сутки в старую шубу. На кресле расстилается шуба ворсом наружу, на нее стелют несколько старых газет, ставятся или кладутся набок банки и все это заворачивается возможно герметичней. Сначала в газеты, потом в шубу, а сверху мы кладем маленькую подушечку, чтобы шуба не развернулась.
8. Через сутки, то есть на следующий день компот готов, но будьте осторожны - банки еще достаточно горячи
   Конечно, раньше в Карелии такой компот готовили в глиняных кувшинах, закрывали круглыми, обычно  осиновыми пробками и заливали пчелиным воском после длительной выдержки в русской печке. Но и при описанной технологии приготовления компот выдерживает достаточно длительное хранение. Мы храним его в стандартном подоконном шкафчике, встроенном в стену, имеющем отверстие наружу дома и дверцы внутрь, и последнюю прошлогоднюю банку компота открыли 15 июля на день рождения дочки. При подаче на праздничный стол в качестве запивки компот сливается из банки через сеточку и его приходится разбавлять кипяченой водой, чтобы не было слишком приторно, но внуки с огромным удовольствием пьют и неразбавленный. Ягоды же можно есть как вместе с компотом, так и отдельно просто ложкой. Они очень вкусные, да и клетчатка организму необходима. Всем хорошего аппетита, здоровья и удачи!