Почему красное вино не сочетается с рыбой

Японские специалисты впервые нашли научное объяснение одного из наиболее широко известных правил гурманов: красное вино надо пить с мясом, белое вино – с рыбой. По мнению экспертов Product Development Research Laboratory при Mercian Corporation г. Фудзисава, после употребления красного вина с рыбой, из-за содержания в напитке естественного железа, становится заметным неприятный рыбный привкус.

Один из авторов исследования профессор Такаюки Тамура говорит, что знатоки вин создали такое правило по причине несоответствия аромата красного вина и рыбы. Однако учёные отмечают, что существуют исключения из этого правила, поскольку некоторые красные вина действительно хорошо сочетаются с морепродуктами.

В эксперименте дегустаторов попросили попробовать 38 образцов красного вина и 26 видов белого вина во время обеда, вклучавшего блюда с морскими гребешками. Некоторые вина содержали небольшое количество железа – его уровни варьируются в зависимости от страны производителя и года производства. Оказалось, что вина с высокими концентрациями железа после обеда оставляли более интенсивное рыбное послевкусие. Этот привкус исчезал, когда исследователи добавляли вещество, связывающее железо в напитке. Полученные данные указывают, что железо является ключевым фактором в проявлении рыбного привкуса при сочетании красного вина и рыбы, хотя маложелезистое красное вино может прекрасно подходить к рыбным блюдам.