Ода запечённому лещу

"....Вообще, существует мнение, что скоро, самодеятельные кулинары окончательно вытеснят так называемых шефов. Мда. Только представьте, как раскрепощённо, творчески и вдохновенно творил этот, как его, Джейеми Оливр, на своей маленькой аккуратной кухоньки отпахав восьмичасовую смену и потолкавшись в метро и троллейбусе... Мда. Какой может быть полёт фантазии. А то целые дни у плиты, это, знаете ли, приводит к обыденности.

А поэтому, почему бы нам не замахнуться на Вильяма на нашего... Тьфу ты, на фаршированного запеченного леща!"

Е.А. Евстигнеев (из вырезанного цензурой)

И правда, а почему бы и нет? Я достаточно долго изучал эту тему, читал материалы интернета, безусловно, рекомендации, Джейеми, и у меня получилось нечто усреднённое, сориентированное на простого питерского повара - самоучку. Скажу сразу, что подобную картину я ваял впервые в жизни и в процессе многому научился. Свои выводы приведу в самом конце, возможно, они кому - то и пригодятся. Да, я так и не нашел фенхель... Ну, не судьба, пришлось обходиться без него.

Вот он наш искомый лещ. Такой красивый, большой и толстый. Пока ещё с плавниками, жабрами и чешуёй, которые мне предстояло удалить. Существует огромное количество чистки рыбы, но суть сводится к одному - бери нож и скобли, стараясь, не заляпать окружающий мир. С жабрами проще. Ножницами сделал надрезы у основания хрящей и пальцами вынул сами жабры.

Вообще, было такое ощущение, что я хирург, причём, чуть ли не полевой. Оставлю не самые вкусные изыски и покажу, что получилось на выходе

Вот, такая "конфетка" получилась в результате моих медико - хирургических изысканий и экзерций.

Приходя в себя, изучаем арсенал специй, пытаясь сообразить, что нам понадобится в этот раз

Определились и снова за нож. Делаем боковые надрезы

И готовим соляно - пряную смесь, которую втираем внутрь и снаружи рыбы, в том числе и в сделанные надрезы. Не забываем про сушённые петрушку и укроп. Куда же мы без них....

После этого, переходим к приготовлению начинки. Обжариваем до золотистого цвета лук и морковь

А потом шампиньоны

Красиво, правда?

Натёртого леща смазываем маслом и начинаем фаршировать

Вот примерно так.... И не забываем положить внутрь несколько веточек темьяна.

После этого, скрепляем брюшко зубочистками

Кстати, они замечательно держатся....

Начинаем готовить противень.

Я его выстлал пергаментной бумагой и, по рекомендациями Джейеми, выложил тонко нарезанными кружками помидоров, лука и добавил немного базилика.

Укладываем на это ложе нашего леща и накрываем таким же "одеялом"

Вот так красиво, чинно, благородно у нас всё получилось....

Пока наш лещ запекается в разогретой предварительно духовке ( у меня стоял полчаса при температуре 200 градусов), займёмся приготовлением салата. Именно салат я решил использовать в качестве гарнира. И снова, спасибо Оливеру за идею

Вот такая вот красота. Главное, не забывайте высушивать мытую зелень, чтобы исключить попадание её мокрой в салат. Во первых, вкус теряется, а во вторых.... Ну вы понимаете....

И ещё... Не жалейте масла или соуса, когда заправляете салат. Всё должно быть чуть ли не промыто ими. Это и вкусно, да и организм вам потом спасибо скажет....

А в это время....

Вынимаем противень, снимаем слой помидоров и всего, что там было и укладываем в форму для подачи рыбы, а её саму подвергаем новым экзекуциям.

В разрезы на корпусе капаем лимонный сок и густо смазываем бок сметаной. Потом очень осторожно, боясь чихнуть и не дыша, переворачиваем леща и повторяем всё ио же самое, но на другом его боку. Переводим дыхание....

И снова в духовку, уже минут на десять...

Красота... И вот тут - то, случилось самое ужасное. В момент перекладывания рыбы в стеклянную миску, она у меня.... сломалась.

Удивительно, но именно в этот момент я со всей остротой прозрения понял трагедия деда и бабки, у которых пробегавшая мышка, махнув хвостиком, уронила золотое яичко, которое, в итоге разбилось....

Это было горе, так горе.... Но, что делать. Пришлось ставить на стол то, что есть....

Но вы знаете, всё получилось не так уж плохо. Что - то было даже оригинальное в образовавшемся хаосе. Прямо, как в противостоянии выше упомянутого Хаоса с королевством Амбер (неужели у Желязны был такой же конфуз?). А главное - как оно елось....

А теперь, выводы:

1. Надо обязательно иметь ёмкость для выпекания целой рыбины, причём такую, в которой она будет подаваться к столу. Внутри неё рыбу и перевернут легче и при подачи она не развалится.

2. При запекании рыбы, надо стараться выбирать менее костлявые сорта. Всё таки лещ, не самый идеальный продукт, для данного производства. Но мне почему - то захотелось именно его. Ведь он такой вкусный...

Вот, собственно и всё на сегодня, дерзайте, творите, делитесь. Мне кажется, что если мы будем подходить к процессу приготовления пищи, да и не только пищи, вообще, ко всему, наша жизнь будет и лучше и интереснее.

Приятного аппетита!