Героям — сала, или куда делся главный украинский продукт

Там говорится что животина должна забиваться на скотобойнях а не дома, а молоко доиться аппаратами а не руками, поэтому украинская продукция не соответствует нормам ЕС.

Про тепловую обработку запретов нет.

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9—12 месяцев при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой «ноги», после чего они оставляются «дозревать», по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат.

Смеси сырого мяса как правило оставляют на день для ферментации, затем смесь набивают либо в натуральную, либо в несъедобную целлюлозную оболочку и развешивают для высушивания.

но хамон именно и дорогой такой, что он готовится БЕЗ термической обработки, в этом его уникальность и ценность, после термообработки это будет уже ДРУГОЙ продукт, в зависимости от вида обработки.

Да и в стандартах ЕС нет ни слова о подобном запрете.

Еще раз. Сырое мясо - это СЫРОЕ мясо. После термообработки мясо может быть варенное, паренное, жаренное, копченное, печенное и т.д., но НЕ сырое. Соответственно это будет уже не продукт из СЫРОГО мяса, следовательно и не хамон.