Бешбармак по-татарски. Памяти моей мамы...
Еще раз поздравляю всех наших сообщниц с днем Весны и всеобщего поклонения перед прекрасной половиной!!!!
Уже второе 8 марта, как я не могу поздравить мою маму... Очень её не хватает- маминого тепла, материнской любви, добрых советов и её блюд, на которых я вырос.
И вот в память о маме я сегодня попытался воссоздать ТОТ бешбармак, который делала она.
Заранее прошу профессиональных ревнителей чистоты ( в плане соблюдения канонов и рецептуры ) кухни не предъявлять претензий - это блюдо, которое готовила мама, и мы в доме называли его " Бешбармак "
Режем на куски с четверть коробка спичек говядину, заливаем в кастрюльке холодной водой - на пару сантиметров выше мяса и доведя до кипения, снимаем пену и на тихом огне варим мясо до готовности. Минут за 20 до конца варки кладем целую очищенную морковь и лук головкой.
Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, лук выбрасываем, а морковь еще пойдет в дело- отложим в сторонку.
В бульон кладем порезанный крупно картофель и варим почти до полной готовности, но желательно не переварить.
Из яйца,100 мл воды, капельки растительного масла и муки замешиваем тесто, как для лапши, для расстойки положим в пакет и на пол-часа можно спрятать в холодильник.
Тесто раскатываем, как для лапши, но режем на кусочки прямоугольной, или ромбовидной формы размером примерно от 5 х 5 до 8 х 8 см.
Вынимаем из бульона картофель, солим бульон и кладем кусочки теста и ждем, как и пельмени - 3 минуты, как всплывут , готово!
В широкой кастрюле грамм 50 -100 сливочного масла разогреваем, припускаем лук полу-кольцами, морковку " Колесиками" , куски мяса. Чуть жарим, солим-перчим, складываем картофель, немного бульона и минут 15 тушим на слабом огне.
На тарелку или миску выкладываем куски теста, затем слой картошки, сверху мясо и лук. Слегка полить бульоном, в котором это всё тушилось, посыпать зеленью,украсить морковкой. 
Комментарии
Мы всегда ценили наших мам и ихнюю кухню мы не забудем никогда.
Моя мама варила подобное. Она варила лапшу. Когда всё свариться,
в большую тарелку выкладывала картошку, мясо, морковь и это шло как второе блюдо. Далее в бульон кидала лапшу, приготовленную
ею И поныне моя кузина и я делаем лапшу сами. А лук репчатый мы не выкидывали, её я любитель.
От души посмеялся, получил хороший заряд оптимизма и лишь укрепился в своей извечной любви к женщинам. :-)) А вообще-то 8 Марта самый мужской праздник. Именно в этот день жена не ворчит за брошенные под кровать носки, именно в этот день она не замечает лишнюю рюмку, поднятую "За прекрасных дам!", именно в этот день она становится удивительна хороша, хотя и в остальные дни она далеко не Золушка. Этот праздник имеет свою атмосферу, удивительно теплую и лиричную. :-))
Так что вам и мужиков воспитывать приходится ! (упаси Господь! )
Жаль, что уходят наши мамы. Спасибо им за всё то доброе ,тёплое и светлое, что они оставляют нам после себя. Смотрю я на твой бешбармак и мне приятно , что есть такой верный сын и мой верный друг Рустем.Обнимаю тебя и горжусь тобой
Комментарий удален модератором
Башкиры близки к татарам и по языку, и по кулинарии- только у них больше конины.У татар конина не так котируется, и продаже она крайне редка. Так что едим говядину!-)))
Комментарий удален модератором
Тёзка, а как же КАЗЫЛЫК????
С праздником Вас, Мадина-ханум!-)))
Ещё одна общая, но по разному употребляемая еда - пельмени! Русские едят , в основном, как второе блюдо, жарят и т.д. У татар - варят в мясном бульоне и едят как суп, из суповых тарелок с бульоном и сметаной, зеленью и уксусом. Оба варианта вполне "прижились" и все едят, как нравится!-)))
Пусть земля будет пухом, вашей маме..
Моей мамы, тоже нет, уже два года..
Комментарий удален модератором
Спасибо за рецепт.
С праздником всех женщин-мам.
Столько вкусного и незнакомого для москвича!-)))
У нас, в Казани, есть "Дом татарской кулинарии" - ресторан национальной кухни - там, думаю, можно отведать всё!
Огорчили Вы меня, Раечка, но это не Ваша вина, а беда гостей столицы!-)))
Завсегда над крышей пар.
Жарят там перемячи,
Их так любят москвичи!
Спасибо!
А Вам спасибо за вкусный рецепт. Я делаю бешбармак несколько по-другому, без морковки и картошки, но этот вариант теперь обязательно попробую! Рахмет!
Вариант моей мамы , ИМХО , более сытен и наряден , а Вы упомянули блюдо ближе к классическому, казахскому. Исторически , по-моему, это объяснимо : откуда у кочевников картофель и морковь? Их трудно хранить и перевозить . А татары, как и башкиры - оседлый народ и могут пользоваться плодами Земли!-)))
За поздравление благодарю от души! Вам и вашим близким всех благ!
Светлая память Вашей маме, Рустем. Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю самостоятельно это блюдо.
И сейчас просто больно знать, ЧТО там творится ?!!! Скорее бы этот неестественный для двух близких народов бардак закончился !
Моя соседка, татарка всегда готовит бешбармак, когда приглашает нас в гости! Знает, как я его люблю! Мы жили в Поволжье, там много татар и у нас было много друзей и коллег-татар! Хорошие, уважительные, добрые люди!
заботливыми руками!Сыновья Память Братание!Удалась душевная близость!Спасибо Рустем за воспоминание о наших дорогих незабываемых!
Поклон тебе и уважение за НОРМАЛЬНОЕ отношение к ПАМЯТИ... Теплые мысли и чувства к МАМЕ теперь всегда будут в сердце.
Бешбармак делаю немного по-другому. Но какое это имеет значение. Мамин самый вкусный в мире!
Комментарий удален модератором