Фантастически мягкое мясо на шашлыки!
Друзья, не забывайте, что в нашей Кафешке есть категория: "Вкусно варим, жарим и печём!"
Скоро пригреет солнышко, появится трава и листья на деревьях...
Многие поедут на шашлыки. Вот и рецептик нашла, может кому и пригодится!
3 способа:
1. Рецепт весьма прост- на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом, а твёрдые киви режем на мелкие кусочки и тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук - как обычно любите. Мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!
2. Гранат 2 шт (желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете.
И еще один "секрет": когда начинаешь жарить мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой… и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.
3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. Любое жесткое мясо будет мягким.
Если есть желание, поделитесь своими рецептами шашлыка!
Комментарии
Мясо готовите по своему традиционному рецепту (но лучше по предложенному мной выше). Зажариваете на мангале. Одновременно возьмите кастрюльку с крышкой, и порежьте в неё репчатый лук (обычными кольцами) в количестве 2-4шт на приготовляемое мясо ( 5шампуров ). И! Поставьте кастрюльку с луком тоже на мангал тушиться (обычно ставлю, на уголок мангала). Когда по вашему мнению мясо на шампурах будет готово, снимаете его и бросаете поверх лука. Закройте крышкой и расположите над углями (поставив на шампура). Через десять (максимум 15!) минут ставьте на стол.
Отличный приготовленный шашлык и прекрасное настроение гарантировано! (Лук кстати говоря тоже становиться очень удобоварим для желудка, и за него можно "подраться")
"Догонка" в закрытой емкости с тушеным луком исправляет любые недочеты при жарке или мариновании. Мы еще немножко куркумы подсыпаем для пикантности.
Лимонный сок и оливковое масло - всегда хорошо. Спасибо!
Самый вкусный шашлык на наших отдыхаловках в лихих 90-х готовил один майор, армянин.
При этом он делал честные глаза и говорил:
- Дарагой, никой секрет! Прёсто лук, пэрц и сол! И чют-чют уксус.
Когда я дембельнулся в народное хозяйство, он таки по большому секрету раскрыл секрет. Уксус - особый. Ему родичи из Армении присылали.
Полностью секрет раскрывать - не имею права. Но поделюсь, к чему пришёл сам, это честно.
Технология изготовления уксуса проста как огурец. Его можно делать из винограда, из яблок, да хоть из сахарной свёклы...
Отжимается сок. Фильтруется (остатки клетчатки после отжима приведут к образованию метилового спирта и муравьиной кислоты, а мы свою печень нашли не на помойке).
Добавляется сахер (тут простор для фантазии, можно и фруктозу) примерно 150гр на литр сока.
Всё тщательно размешивается.
Добавляется десяток изюмин для забраживания (с носителями дрожжей - опять же простор для полёта мысли, лично я забраживаю белый виноград и яблоки белым изюмом, а красный виноград - чёрным изюмом, чисто интуитивно, шоб цвет не ломать).
Далее - плотно накрывается тканью (как для простыней) в 2 слоя.
Зачем не марлей в один слой?
Наша природа вмешивается в процесс...
В лице мушек, таких коричневатых, около 2 мм размером. Которые чуют за милю фруктовый бродящий ништяк. По научному - вроде "дрозофилы" называются.
Но они слетаются не пожрать, а продолжить свой род.
То есть - тупо отложить яйца в эту бродящую смесь.
Можете поставить опыт: оставить банку не закрытой. Через неделю вы будете наслаждаться лицезрением тучи маленьких мух в квартире и тощих опарышей в банке. Я попробовал провести этот опыт. Не понравилось... Так что - ткань в два слоя!
Оставляете эту бражку в теплом месте месяца на два. На поверхности будет образовываться плёнка, похожая на плесень - это и есть уксуснокислые бактерии. Взбалтывайте раз в неделю, чтоб бактерии проникли в толщу. Через два месяца - жижа просветлеет. Аккуратно слейте её с осадка, Проткнув белесоватую плёнку сверху, капельница в помощь.
Вы получили замечательный настоящий 5-10% уксус, из плодов и ягод, а не из нефти. Который стоит в магазине около 1000 рэ за литр.
Далее его можно настоять на травках (рекомендовал бы майоран со своего участка и пажитник), но это надо отдельной статьёй писать. :)
Ниже - окончание.
Просто для прикола.
Чичас глянул в Гугел, шоб проверить на тему "бальзамического".
По ходу - обычный делают из скисшегося перебродившего вина, а бальзамический - изначально из сусла заточеного под уксус.
Выходит, мой рецепт - для бальзамического. :):):)
Не, ну надо конечно ещё в дубовых бочках выдержать...
Вообще - интересная тема.
Значит - рука к виноделию расположена! :)
Удачи! :)
Ничем киви не лучше. Все зависит от качества мяса.
Пробовала все эти рецепты. Мой вывод: с киви хорошо, но в сравнении с гранатом и минералкой мне
понравилось намного меньше. И следует не забывать, что на "вкус и цвет...". Всё сугубо индивидуально.
Хороший шашлык это таинство.
Попробую весной, какой-нибудь из рецептов воплотить в реалию .
Слюнки от фотки, прям почти потекли :))
В закладки...
По шее не получу за то, что хулиганю? )))
Комментарий удален модератором
- На терррриторррррии Ррррроссийской Федеррррации...
Четыре часа утра.
- Милый, я кажется уже на террритории-ик сопредельного госсударства...
- Какого??!
- А я знаю?! Они что-то тут про восточный год овцы говорят и сакральную жертву...
Корейка с костью свиная, выше просто уже порезанная. :)
Не спорю больше! ))
Я ведь примерно так рассуждала:
)))
+++++ ! ! !
Комментарий удален модератором
Да и нынешние ценовые скачки на продукты способствуют воздержанию )
Вы бы не написали, я бы ещё и не знал ))
Спасибо, что проинформировали.
Усек, непростое американское дерьмо???
Комментарий удален модератором
А я, в последнее время, мариную только в луке, но свиные рёбрышки. Много лука, специи, специи, сильно пожмакать и на пару часов оставить. Потом на решётку, вместе с луком. А мариновать основательно нужно не жирное мясо. А ещё я люблю шашлык на деревянных палочках, специально строгаю.
Шашлык на палочках очень удобен. Молодец,
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
1) мясо мы вообще не маринуем...свежее и молодое оно и так будет вкусным...вкуснее всего, наверное шейка (свинина)...тут особую нежность мясу придают именно прожилки сала...
2) но если очень хочется мариновать - тогда ложка майонеза и ложка кетчупа на 700гр мяса...
3) никогда и ни в коем случае не применяем гнет или жидкость (любую) в качестве маринада...ведь мясо выпустит весь свой сок...обратно его не втолкать...
4) солим и перчим только прямо перед жаркой во избежание потери сока...
5) всегда к шашлыкам делаем соус - майонез и кетчуп + давленый чеснок...и лука кольцами миску маринуем
...какая бы шумная компания ни была...шашлыки съедаются в тихом благоговении...
...уважаемый автор...и компания...это я не ради поспорить...а весеннего настроения для...)))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Если нет времени, то на 3-4 кг. лук 2-3 крупных луковицы,один лимон, стакан минералки, соль и острый перец по вкусу, базилик, немного карри и/или паприки. Натираем мясо солью и специями, хорошенько тискаем его в посуде, выжимаем сок лимона, заливаем стакан минералки, накрываем крышкой, через час можно жарить.
Если есть 3-4 часа, и мясо достаточно свежее, убираем минералку и лимон (для любителей кислинки можно оставить половинку). Мясо тискаем по активнее.
Кстати наша любимая прикуска к шашлыку. Режем лук кольцами, укладываем в контейнер, солим, добавляем на одну большую луковицу примерно одну столовую ложку подсолнечного (не рафинированного) масла или оливковое, острый кетчуп или домашнюю аджику, сколько точно не знаю ибо всегда на глазок. Закрываем контейнер, болтаем чтобы там все перемешалось. К мясу идет на ура. :)
Мясо режем не мелко, соль, немного черного перца, много репчатого лука (на 5 кг мяса - 3 кг лука).
И главное - сумах.
Замечательной чертой сумаха является то, что он хорошо расщепляет белок, при этом не сушит мясо.
Заквашиваю с вечера, жарим на следующий день. Можно и ранее, но я так делаю.
Мясо от сумаха становится несколько красноватое, но, вкусное!
И еще один недостаток - мясо приходится покупать больше, чем обычно.
Усваивается хорошо, поэтому едят больше.
Сейчас почитала, сумах - это уксусное дерево! Используются наверное листья?
Используют плоды - сушат, перемалывают.
Кора используется как дубильное вещество, а корни очень ядовиты.
Листья используются как сырье для танина.
Покупаю у азербайджанцев, в основном.
Ну и друзья из Германии передают с оказией.
Нас по первому каналу в популярных передачах убеждают в пользе вегетарианства, а некоторые губернаторы призывают вообще меньше есть.
Власть и политики меняются, а наша жизнь - она одна и другой не будет жизни у нас на этой планете!
У меня с Вашим оптимизмом вернулся аппетит, правда за счет патриотизма.
Просто идёте на рынок и покупаете хорошее молодое свежее мясо. Нарезаете его на куски и за полчаса до готовки, пока угли в мангале прогорают, намешиваете его с нарезанным репчатым луком. А потом на шампуры и жарить...))) (конечно лук весь убрать)
Что бы мясо не пригорало и равномернее запекалось, можно сверху накрывать алюминиевой фольгой.
В процессе жарки мясо можно сбрызгивать сухим белым вином.
И никаких замачиваний в маринадах, кефирах и прочие извращения.
Хорошее мясо это только испортит, а плохому не поможет...)))
Приятного аппетита!
Комментарий удален модератором
Очень часто мясо бывает жёсткое. Про киви даже и подумать не могла, что способствует размягчению мяса))
Градиенты: баклажаны, помидоры, перец сладкий, лук репчатый, чеснок, базелик, укроп, петрушка. Процесс приготовления. На один шампур нанизывать 3-4 баклажан, на другой – 2-3 помидоры, на третьем – 3-4 перца. Баклажаны и помидоры можно жарить на открытом огне, переворачивая 2-3 раза. Степень готовности баклажан определяется так, - если нажать двумя пальцами на него, то чувствуется, что пальцы провалились и легко смыкаются. Кожица помидор растрескивается. Перец на огне нельзя жарить, т.к. потом не возможно будет чистить. Шампур с перцем ставьте рядом с огнем или на жар без огня. Кожица местами начинает слегка чернеть. В этом случае кожица отстает, как, извините, юбка дамы снимается. Жаренные овощи очистить от сгоревшей кожицы, порезать на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, молотый черный перец, нарезать базелик, укроп, петрушку, лук, чеснок, послить и помещать. В холодном виде еще вкуснее. Приятного аппетита!!!
И, что ВАЖНО!!! Не пахло, во время жарки.
Комментарий удален модератором