Проверил! Очень вкусно!
Нежные котлеты из трески с хрустящей корочкой, приготовленные по рецепту итальянца Мишеля Ломбарди
Мишель Ломбарди готовил для Деми Мур, Брюса Уиллиса,Сильвестра Сталлоне и других звезд прямо на съемочных площадках,а прежде смог сделать впечатляющую карьеру в ведущих заведениях Лондона, Милана и Торонто. Секреты домашней кухни он открыл благодаря своей маме Сесилии, а кулинарное искусство начал изучать еще в 12 лет. С 2012 года Мишель Ломбарди возглавляет кухню московского ресторана«Река»: с тех пор он успел разработать массу новых рецептов и угостить своими блюдами самую взыскательную столичную публику. Вот подробная инструкция по приготовлению котлет с горчичным соусом.
Инструкция
-
Мелко порубить лук-шалот, каперсы и петрушку. Соединить все ингредиенты для соуса в одной емкости и на время отставить ее.
-
Поместить филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду. Залить ее молоком и 150 мл воды. Накрыть крышкой и довести содержимое до кипения. Убавить огонь и готовить рыбу в течение 4 минут. Снять ее с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.
-
В это время нужно очистить и нарезать картофель. Затем поместить его в сотейник и залить кипятком, чтобы тот едва его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения и затем варить на медленном огне в течение 10 минут.
-
С помощью шумовки вытащить рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы она охладилась.
-
Слить воду с картофеля и оставить его на несколько минут, чтобы он немного обсох. Затем снова поместить его в сотейник и «высушить» на медленном огне,помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снимите ее с огня и добавьте в пюре 2 столовые ложки соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолить и поперчить пюре, а затем тщательно его перемешать.
-
Удалить лишнюю жидкость из рыбы и посыпать ее перцем. Руками аккуратно разделить рыбу на части, добавить ее к картофелю и смешать их до единой,но неоднородной массы. Не прилагать особенных усилий — важно сохранить текстуру рыбы.
-
Слегка взбить яйцо в одной миске, а в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты шириной около 3 см. Обмакнуть котлеты в яйце, затем обвалять их в крошках, а после выложить их на поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть готовые к жарке котлеты и дай им «отдохнуть» в течение 30 минут.
-
Разогреть масло на большой сковороде. Обжаривать котлеты на среднем огне — примерно 5 минут с каждой стороны. Подавать их вместе с соусом и лимонными дольками. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Горчичный соус
- майонез — 125 г,
- каперсы — 30 г,
- редька — 30 г,
- дижонская горчица — 30 г,
- петрушка — 20 гр,
- лук — 1 шт,
- морская соль (по вкусу).
Котлеты
- филе трески — 450 г,
- картофель — 350 г,
- молоко — 150 мл,
- растительное масло — 100 мл,
- белые хлебные крошки — 85 г,
- 1 яйцо,
- петрушка — 10 г,
- зеленый лук — 10 г,
- лимонная цедра — 3 г,
- 2 лавровых листа,
- Морская соль и перец (по вкусу)
- Мука (для формирования котлет)
Комментарии
Я когда делал, естественно в граммах не взвешивал, все на глаз. Потом вместо каперсов, (не было под рукой) взял зеленые оливки, половинку небольшой черной редьки, горчица у меня была Баварская, соль обычная. Был кусок трески около килограмма, штук 6 средних картофелин. В остальном следовал предложенной технологии. )))
Картошка, может, и лишняя, рыба вполне самодостаточна. Или сыра какого подмешать...А больше всего понравилось, что разделять и смешивать надо руками, так все истинные повара делают, есть в этом душа!
Сомовую. Сомовью... Соминую, блиннн... )
Котлеты даже в голодный год есть не стану. Ну, такая у меня к ним нетерпимость, увы...
А соус я такой делаю, уже давно. Тока без каперсов, лениво их искать.
А вы кого вкуснятиной баловали, Николай?
Щуку интересно ловить, а есть - нет. А котлеты - вообще не еда ))
Это просто моё, личное, не имеющее отношения к мастерству кулинаров или качеству рыбы, Николай ))
Хоть опрос проводи... )))
Николай, не мучайте меня )))
Слушайте, сейчас неприятную новость прочитал, Бориса Немцова убили. В самом центре Москвы на Васильевском спуске. Шел с девушкой, из машины четверо выскочили и расстреляли его. Я немного знаком был с ним, однажды пересекались на конференции в Питере, когда он еще физикой занимался...
Ужасно как... Я сейчас как раз фотографии с места происшествия смотрю.
В тему и не в тему. Луценко объявил, что всем украинцам нужно быть настороже: мол, Путин готовит массовые протесты на Украине.
Ппц, кризис достиг наивысшего пика, пенсии урезали, коммунуслуги повысили, народу скоро жрать нечего будет, а они, в качестве превентивных мер - заранее обвиняют Путина. Козлищи поганые.
Я к тому, что одна из версий убийства Немцова - напрашивается сама собой )
А мой милой котлетки любит больше всего на свете. Хотя и зубы вроде все целы )))
Ну а по поводу мяса - ДА! Всегда и в любых количествах. А муж любит сладкое... Потому живем мирно, делим все поровну. Ему гадость сладкую, а мне - колбасу и мясо ))) Ну и котлеты, туды их в качель. Главное, чтобы не рыбные )
Так вот, к вашему сведению - автор прежде чем выложить рецепт, приготовил по нему сам, о чем и написал в комментарии выше. Все получилось очень вкусно! Мне понравилось больше, чем обычные котлеты из трески с добавлением хлеба.
яйцо и немного муки , перемешивается все и небольшими порциями жарится -ммм! Вас будет
за уши не оттащить ! меня научила мама мужа и
я научила потом свою маму и подруг , все
в восторге - получается не молотая котлета , а натурпродукт восхитительный , приправы - по вкусу, попробуйте !
филе трески — 450 г,
картофель — 350 г,
молоко — 150 мл,
растительное масло — 100 мл,
белые хлебные крошки — 85 г,
1 яйцо,
петрушка — 10 г,
зеленый лук — 10 г,
лимонная цедра — 3 г,
2 лавровых листа,
Морская соль и перец (по вкусу)
Мука (для формирования котлет)
А в продаже что. Котлеты рыбные