Русский квас много народу спас!

Мы даже думаем, что в России квас пьют более чем воду, по крайней мере на Севере, где вместе с кислой капустою он служит единственным средством для спасения народа от цинги в течение долгой зимы, когда он не видит никакой зелени.

Д.В.Каншин, автор первой «Энциклопедии питания», 1885 год

На Руси квас был всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Наличие кваса указывало на благополучие в доме, на крепость и устойчивость быта.

                                                                     ДОМОСТРОЙ, ГЛАВА 36

                                 ЖЕНАМ НАКАЗ И ПЬЯНСТВЕ И ПЬЯНОМ ПИТИИ И СЛУГАМ ТАКОЖЕ

Женам наказывать о пьянстве и пьяном питии и слугам тоже. Потайное питие не держать ничего нигде. Нужно  чтобы у жены, ни в какие дни, никаким образом пьяного пития не было: ни мед, ни вино, ни пиво, ни гостиниц. Питие должно быть в погребе, в леднике. Жена должна пить бесхмельную брагу и квас, дома и на людях. Если придут откуда жены о здоровье спросить, им пития пьяного не давать; а своих женок и девок допьяна не поить ни дома, ни в людях. А женам без мужа не пить хмельное, и потай от мужа не держать.

Завтракать жене и мужу отдельно никоим образом не пригоже, кроме немощи, есть и пить в подобное время.

Это интересно:

В царской России XIX века в рацион каждого солдата, выздоравливающего после ранения, в обязательном порядке для поднятия сил входил так называемый «госпитальный квас» с ежедневной нормой не менее полутора литров.

В России квас считают самостоятельным напитком, хотя в авторитетном руководстве по типам пива, сертификационной программы пивных судей (BJCP), квас относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное», где описывается пиво с необычными технологиями, сырьем, добавками, а также исторические, традиционные, местные марки.

На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии,русский квас получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла.