Борщ

Моя мама предпочитает готовить борщ с ассорти свинины и говядины, с белой фасолью. Свеклу, наструганную соломкой, она кладет в бульон в самом начале, важнее, чтобы свекла насытила своим вкусом и ароматом борщ, а традиционный для России бордовый цвет борща из-за добавления свеклы в конце, неважен. Много колдовства и при готовке "зажарки". Многие украинки заправку для борща делают на сале, щедро вытопив из него максимум жира, засыпают мелко порезанный лук, морковь, чеснок, зимой - томатную пасту, а летом измельченные красные помидоры и много-много укропа и петрушки. (О картошке и капусте - ни слова - т.к. это традиционные составляющие любого борща, неважно где приготовленного... ) В итоге борщ получается густым, вкусным и ароматным. Подается со сметанкой и рюмочкой ледяной водки. Вот вам и секреты...

Если нет перца, можно и без него!

борщи отличаются набором продуктов. одни варят его только с курятиной, другие добавляют грибы, есть рыбные борщи, есть с галушками, а есть с пампушками (галушки плавают В борще, а пампушки подаются К борщу))) есть с фасолью, есть с добавлением квашеной капусты, в некоторых регионах добавляют картофельное пюре для бархатистости юшки. и конечно с различными обработками буряка (не свеклы.. в борщ идёт именно буряк! сами попробуйте произнести "буряк" и "свекла" - сразу чувствуется разница уже на кончике языка))) так вот буряк могут варить сырым, могут предварительно притушить с овощами, некоторые борщи варятся на квашеном буряке с добавлением этого же бурякового кваса (у меня дедушка так варил - свежий и квашеный буряк 50/50). соответственно варианты нарезки буряка тоже играют важную роль для вкуса. ну и конечно варианты мяса - это и чистая свинина, и пополам с говядиной, и с добавлением баранины, и с кроликом, и с птицей.

http://ovimu.livejournal.com/20152.html