Странная китайская традиция

Кулинарные традиции в Поднебесной могут шокировать европейцев. Тут и собак готовят, и крыс, но самая фриковая, на мой взгляд, гастрономическая особенность Китая - это приготовление и употребление в пищу ещё живых животных. Тамошние шеф-мастера состязаются в искусстве быстрого приготовления блюда, дабы змея, рыба или черепаха при подаче на стол была живой и подавала признаки жизни.

Вся суть такого странного кулинарного искусства заключается в предельном малом времени приготовления. Обработка, разделка и обработка животного выполняется столь быстро, что блюдо подается шевелящимся.

Голова еще обреченно глотает воздух, широко раскрывая рот и раздувая жабры, в то время как ее истерзанное кипящим маслом и сталью ножей тело, начинают разбирать едоки. Изрубленное змеиное тело продолжает шевелиться прямо в тарелке. В Китае проводятся целые состязания, где повара соревнуются в том, кто потратит наименьшее время на приготовление по–настоящему свежего блюда. От извлечения живой рыбы из садка и подачи ее на стол, приправленной сладко–острым соусом проходит не более половины минуты. В чем прелесть и изысканность такой кухни не понимаю. Может кто-нибудь объяснит?