Как приготовить бастурму по староармянскому рецепту?

Чтобы приготовить вкусную бастурму, необходимо иметь терпение, терпение и еще раз терпение.

Ниже представлен расчет ингредиентов в зависимости от количества говядины (телятины).

 

Ингредиенты

 

На один кг говядины

На 2 кг говядины

На 3 кг говядины

На 4  кг говядины

На 5  кг говядины

Д Л Я       М А Р И Н А Д А

сухое красное вино

200 гр.

400

600

800

1л

соль

6 ч. л.

12

18

24

30

молотый красный, острый перец

2 ч.л

4

6

8

10

чаман

2 ч.л.

4

6

8

10

сумах

2 ч.л.

4

6

8

10

ореховая трава

1 ч.л.

2

3

4

5

зуб чеснока

4 шт.

8

12

16

20

Д Л Я    О Б М А З Ы В А Н И Я 

вино

100 гр.

200

300

400

500

соль

3 ч.л

6

9

12

15

чаман

2ч. л.

4

6

8

10

сумах

2 ч. л.

4

6

8

10

Красный, острый перец

2 ч. л.

4

6

8

10

Томатный соус

150гр.

300

450

600

750
             

- Сумах – сушеный молотый перегородки граната.

 

1. На плите нагреть вино до полного растворения соли, но не сильно (до кипения не доводить). Туда же чеснок и чаман с сумахом. Полностью погружаем мясо в маринаде и ставим пресс на 10 дней. Через день переворачиваем.

2. После 10 дней, в течение 2 дней даём мясу полностью обсохнуть, подвесить и накрыть марлей, бессолнечное место.

3. Затем готовим обмазку из томатной пасты и специй, замесить нужно такую консистенцию, чтоб она была чуть гуще оладьевой. Обмазать вырезку и подвесить на 14 дней в проветриваемое сухое место.

 

После 10 дней выдержки, мясо принимает плоскую форму. Ширина – произвольная, а толщина – не более 1,5 -2 см.

 

Приятного Вам аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!