"Баклики по корейски"

Баклажаны здесь не жарятся, а варятся, что намного полезнее. Готовятся достаточно быстро, съедаются еще быстрее. )) Я их называю «баклики по корейски».

Потребуется штуки 3-4 средних, не очень толстых баклажана, средней величины луковица, 1-2 зубчика чеснока, пучок кинзы (кто не любит кинзу, можно заменить петрушкой), примерно полстакана подсолнечного масла, уксус 9% или бальзамический, соль, перец, желательно готовая приправа «для моркови по-корейски».

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам и положить в холодную воду с солью, чтобы из них вышла горечь. Соли примерно столовую ложку на 2 литра, по времени от получаса и больше, чем дольше, тем лучше.

Отмокшие баклажаны отжимаю и опускаю в кипящую воду, с момента повторного закипания варю минут пять. Воду сливаю, укладываю мякотью вниз, сверху небольшой гнет и оставляю остывать.

В это время мариную лук. Луковицу чищу, разрезаю пополам и режу полукольцами как можно тоньше. Кладу в дуршлаг и ошпариваю кипятком – лук станет мягче и из него уйдет лишняя горечь. Перекладываю в керамическую или стеклянную посуду, добавляю столовую ложку бальзамического уксуса (можно обычный, 9 %), крепость уксуса и количество – по вкусу и оставляю мариноваться.

Чищу пару зубчиков чеснока, мелко режу кинзу.

Остывшие баклажаны режу тонкими дольками, смешиваю с маринованным луком, добавляю приправу «для моркови по-корейски», если нет ее, то просто солю, перчу (черный и красный перец). Собираю горкой, сверху выдавливаю кучкой чеснок. Подсолнечное масло накаливаю до легкого потрескивания и раскаленное выливаю точно на чеснок – он тогда приобретает другой вкус. Добавляю кинзу и все хорошо перемешиваю, ставлю в холодильник (в стеклянной или керамической посуде).

На любителя можно добавить немного соевого соуса, но тогда солить лучше не надо – соус соленый. Кто-то в такой салат добавляет тертую сырую морковь, болгарский перец, но на мой взгляд они только перебивают вкус баклажан.

Такой «корейский салат» я обычно готовлю накануне, чтобы он настоялся и все хорошо промариновалось, в холодильнике может хранится пару дней. Хотела сфотографировать, но не успела – все слопали. )))

Так что фото из инета, но выглядит примерно так. Приятного аппетита!