Торт Киевский.

На модерации Отложенный
Приступая к этому торту, я рекомендую потратиться на самое качественное сливочное масло – от него будет зависеть вкус крема и, конечно, ваше здоровье. А теперь… Забудьте обо всем и окунитесь в детство, где было так беззаботно, сладко и всегда вкусно! Угощайтесь и угощайте своих близких!
Время приготовления: 120 мин.+ охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется: на форму 22 см в диаметре:
Коржи: 220 г белков 55 г + 200 г сахара 1 ч.л. ванильного сахара 50 г муки 165 г жареных орехов кешью
Крем Шарлотт: 1 яйцо + 1 желток 300 г сахара 225 г молока 375 г сливочного масла, комнатной температуры 15 г какао 1 ст.л. ванильной эссенции 1 ст.л. коньяка
Как готовить:
Коржи. 1. Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки). 2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара. 3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков. 4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивать. 5. Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами.
Выпекать при 160 С около 90 минут. Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте формы местами и выпекайте еще около 45 минут. 6. Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
Крем Шарлотт. 1. В сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко. 2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет. Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести ванильный экстракт и коньяк. 3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить. 4. Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для украшения). 5. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность – двумя видами кремов. Можно использовать при украшении меренги. Приятного аппетита!