Яблочный спас сегодня. Приготовим яблочки на зиму?
Рецептов заготовок из яблок на зиму существует много, но самый популярный способ заготовки яблок на зиму испокон веков – это вымачивание. Сегодня мы поговорим о том, как можно заготавливать моченые яблоки.
В нашей кухне моченые яблоки считаются одним из традиционных блюд, так как эта заготовка была популярной на протяжении многих веков. Чаще всего русские хозяйки вымачивали яблоки в деревянных кадках или бочках, однако и в стеклянной таре вымачивание практиковалось нередко. В любом случае, правильно заготовленные яблоки удавалось хранить до мая-июня следующего года, или же вовсе до нового урожая.
Существует три вида мочения – сахарное, кислое и простое.
Очень важно подготовить для вымачивания подходящие яблоки. Наиболее подходящими для мочения являются яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие, но твердые: лучший сорт – антоновка, также подходят анис, пепин и титовка. Более твердые сорта нужно предварительно подготавливать: перед вымачиванием им нужно вылежаться до двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней.
Плоды даже с очень незначительными повреждениями использовать не следует – могут загнить все яблоки. Также, чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать воду в емкость – в первые 5-6 дней она сильно впитывается и верхние яблоки оголяются.
Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства, но при этом еще и приобретают пикантный привкус и аромат, которые впитывают из рассола.
РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК
Вымачивать яблоки можно с добавлением самых разнообразных продуктов, специй, трав и пряностей: кваса, муки, меда, сахара, горчицы лаванды, мяты, базилика, чабера, с листьями яблони, вишни или смородины и т.д. Самые распространенные и популярные рецепты моченых яблок – с медом, листьями смородины, квасом, корицей.
РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С МЯТОЙ И МЕДОМ
Понадобится: яблоки, листья смородины, мяты и вишни, рассол – на 10л воды 200-300г меда, 150 г соли, 100 г ржаной муки/солода.
Как приготовить моченые яблоки. Выложить на дно емкости листья смородины тонким слоем, сверху в 2 слоя уложить яблоки, далее покрыть их тонким слоем листьев вишни, снова 2 слоя яблок, затем очень тонкий слой мяты и яблоки. На верхний слой яблок нужно уложить листья (при желании – ассорти) и 2-3 веточки мяты, накрыть кружком, на кружок поставить груз. В теплой кипяченой воде растворить все ингредиенты для рассола, дать полностью остыть, перемешать, влить в емкость с яблоками (не снимая груз!). Следите чтобы во время вымачивания кружок всегда был покрыт жидкостью, иначе яблоки испортятся, держать яблоки нужно при температуре +15-18 градусов, готовы яблоки будут через 4-6 недель.
Как приготовить моченые яблоки с капустой. Промыть капусту и яблоки, очистить морковь, потереть ее на терке. Соединить морковь с нашинкованной капустой, сахаром, солью, отжать руками до выделения сока. Перекладывая овощной смесью, уложить в емкость для мочения яблоки, плотно прослаивая их чтобы не было щелей, уложить сверху слой капусты 2-3 см, утрамбовать, влить выделившийся сок капусты, если его недостаточно, сделать рассол из расчета по 1 ст.л. соли и сахара на 1 стакан охлажденной кипяченой воды. Уложить сверху целые листья капусты, накрыть тарелкой, положить гнет, выдержать при комнатной температуре 2 недели, затем столько же при более прохладной температуре.
РЕЦЕПТ КИСЛЫХ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК В БАНКАХ
Понадобится: яблоки, заливка – 10л воды, по 120г сахара и соли.
Как сделать моченые яблоки в банках. Яблоки хорошо промыть, уложить в банку, влить воду, в которой разведены соль и сахар, укупорить банки полиэтиленовыми крышками.
РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С РЯБИНОЙ
Понадобится: 20кг яблок, 3кг рябины, 10л воды, 500г меда или сахара, 50г соли.
Как приготовить моченые яблоки с рябиной. Спелую рябину и яблоки промыть, уложить в емкость для мочения, распределяя ягоды и яблоки равномерно. В теплой воде растворить мед или сахар, соль, дать воде остыть, влить в емкость, накрыть чистой тканью и уложить сверху деревянный кружок, поставить на него груз. Вымачивать яблоки по этому рецепту следует на холоде.
РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С ГОРЧИЦЕЙ
Понадобится: яблоки, заливка – 10 л воды, 100г соли, 1 стакан сахара, 3 ст.л. горчицы.
Как сделать моченые яблоки. В воде развести горчицу, сахар и соль, довести до кипения, дать остыть. На дно емкости для мочения уложить солому, либо листья смородины/вишни, уложить сверху яблоки и залить горчичной заливкой.
Заготовив яблоки на зиму по одному из предложенных рецептов, вы обеспечите свою семью вкусными и ароматными яблоками на весь год. Такие яблоки будут радовать вас и ваших близких не только благодаря прекрасному вкусу, но и благодаря тому, что очень и очень полезны!
Возможность оставлять комментарии временно отключена
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38921323
Пожаловаться
Кто же не любит яблочки?))))
Я очень люблю моченые, потому и выбрала такие рецепты.
Мы на зиму виноград мочим с горчицей....а вот до яблочек не дошло...
Желаю всем хорошего настроения и желания чего-нибудь съесть)))))))))))))
С праздником!
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-19
# 38922514
Пожаловаться
Вот интересно - виноград мочёный... Даже представить себе не могу. Вкусно?
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-19
# 38922632
Пожаловаться
Марин, а ты арбузы соленые или маринованные пробовала? Разрезаешь, верху как огурчик соленый, а серединка сладкая! ))) Я у мужа на родине отведала, но, непривычно очень...
3
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Вера КVB
2014-08-19
# 38923020
Пожаловаться
Вер, тоже мечта - попробовать арбуз мочёный или солёный... :))))
У Гиляровского, кажется, рассказ есть, как зимой солёный арбуз городовому всучили за бомбу. Руки-то замёрзли - держать. :)))
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-19
# 38923477
Пожаловаться
))) Да, изощренности при необходимости народу не занимать!
3
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38944962
Пожаловаться
Описать вкус оказалось трудуновато))))))))
Мы мочим черный большой....забыла название, муж выращивает...типа воловье око...
Вроде сладкий виноград, но пряный....и можно баллончик укантрапупить за вечерок самому))))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38945082
Пожаловаться
А баллончик - это... ? Баллончик винограда? :))))
0
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38945670
Пожаловаться
Мочим или замачиваем?)))))))))) не знаю какое слово выбрать))))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38945682
Пожаловаться
Трехлитровый баллончик))))))))))) с виноградом
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38945739
Пожаловаться
Ты сумлеваисссся в наших укантрапупливаниях?))))))))))))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946411
Пожаловаться
Дуня!!!!!!!!!! Это ж мечта!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ))))))))))))))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946423
Пожаловаться
Никогда! :))))))))))))))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946449
Пожаловаться
оба хороши! )))))))))))))))
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 12 ответов
Свернуть ответы
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38921783
Пожаловаться
Ни разу не пробовала моченые яблоки. Да у нас как-то и не заготавливают подобным способом. Больше компоты...
А вот свекровь практикует, опять же ближе к вам живет... Почему мы не отведали, даже странно. Наверное, другими вкусностями баловались... с корня, так сказать! )))
А ведь в принципе-то, никакой сложности с ними нет, можно попробовать приготовить исконно русскую, не знаю как правильно назвать - закуску, блюдо, соленье, консервацию, тем паче, что на даче яблочки уже "на подходе"... )))
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Вера КVB
2014-08-19
# 38922074
Пожаловаться
Пробуйте с корня-ветки))))), только мойте))))
Я на последней картинке всё люблю)))))даже лист смородинки пожую...
У вас свои исконные блюда, согласно широте и долготе...типа пельмешки без спешки))) а ещё что?????
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-19
# 38922544
Пожаловаться
Вот только про последнюю картинку не надА! ))))))))))) Меня уже от одного вида тех, что в левом нижнем углу, трясет! Мама со своими Хрибочками и лесом заездила! ))) Типа, а кто ж меня еще свозит, а скоро на работу, осень, зима, тоска, год леса не видеть................... УУУууууууууууууууу... И вожу, куда деть еЯ! ))))))))))
А на грибы аллергия, кажется уже! )))))))))))))))
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-19
# 38922867
Пожаловаться
Напомнила... В памятные девяностые передала нам тётушка (мамина сестра) банку своих огурчиков... по весне дело было. Огурцы у неё вкуснющие получаются.
Открыли - и тут же съели с ребятишками всё, что было в банке: огурцы, чесночок, укроп и петрушку, и листики смородинки, вишенки, хрена... и рассол выпили до капельки... :))))
И знаешь, до сих пор помню, как это было вкусно!
3
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 3 ответа
Свернуть ответы
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38922473
Пожаловаться
Вкус детства Из капустки яблочко вылавливаешь... ох, и вкусно же!
В бочках делали, а как бочку готовили к сезону заготовок...
Картиночки хороши, ах! :)) Дражнишься? :)))))
Анютка привезла яблок с дачи - зеленоваты ещё, правда. Вот подумываю теперь замочить в медово-солёном растворе. Интересно, получится?
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38943258
Пожаловаться
Получится!!!!))))
Рукастые мы))))
А папа делал капустку пилюсками с яблочками и жгучим перчиком....ой.....слезы бежали, но ели....
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38945108
Пожаловаться
Вкуснятка какая... :)))
0
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 2 ответа
Свернуть ответы
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38922531
Пожаловаться
С Праздником, Дуняшик!
4
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38943263
Пожаловаться
Спасибо!!!!!!!!!!!!!
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 1 ответ
Свернуть ответы
Анна Груздева
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38929050
Пожаловаться
С праздником!
А мы яблоки сушим или варенье варим.
2
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Анна Груздева
2014-08-20
# 38943292
Пожаловаться
Спасибо, Аня!
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 1 ответ
Свернуть ответы
Ольга Колесник
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-20
# 38935569
Пожаловаться
С праздником Яблочного спаса! Вкуснотища необыкновенная, особенно на последней фотке. У меня в семье любят яблоки запеченный. И варенье Брусника с яблоками. Компоты яблочные. . Но твои рецепты заберу себе в закладки. Вдруг да сделаю яблоки моченые.
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Ольга Колесник
2014-08-20
# 38943314
Пожаловаться
Аха, шарлотку....тоже любим))))))))
Ну вы прям спецы по яблочкам))) хАчу варенье!
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Ольга Колесник
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946709
Пожаловаться
Брусника с яблоками- это такой кайф....
1
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Комментарии
Я очень люблю моченые, потому и выбрала такие рецепты.
Мы на зиму виноград мочим с горчицей....а вот до яблочек не дошло...
Желаю всем хорошего настроения и желания чего-нибудь съесть)))))))))))))
С праздником!
У Гиляровского, кажется, рассказ есть, как зимой солёный арбуз городовому всучили за бомбу. Руки-то замёрзли - держать. :)))
Мы мочим черный большой....забыла название, муж выращивает...типа воловье око...
Вроде сладкий виноград, но пряный....и можно баллончик укантрапупить за вечерок самому))))
А вот свекровь практикует, опять же ближе к вам живет... Почему мы не отведали, даже странно. Наверное, другими вкусностями баловались... с корня, так сказать! )))
А ведь в принципе-то, никакой сложности с ними нет, можно попробовать приготовить исконно русскую, не знаю как правильно назвать - закуску, блюдо, соленье, консервацию, тем паче, что на даче яблочки уже "на подходе"... )))
Я на последней картинке всё люблю)))))даже лист смородинки пожую...
У вас свои исконные блюда, согласно широте и долготе...типа пельмешки без спешки))) а ещё что?????
А на грибы аллергия, кажется уже! )))))))))))))))
Открыли - и тут же съели с ребятишками всё, что было в банке: огурцы, чесночок, укроп и петрушку, и листики смородинки, вишенки, хрена... и рассол выпили до капельки... :))))
И знаешь, до сих пор помню, как это было вкусно!
В бочках делали, а как бочку готовили к сезону заготовок...
Картиночки хороши, ах! :)) Дражнишься? :)))))
Анютка привезла яблок с дачи - зеленоваты ещё, правда. Вот подумываю теперь замочить в медово-солёном растворе. Интересно, получится?
Рукастые мы))))
А папа делал капустку пилюсками с яблочками и жгучим перчиком....ой.....слезы бежали, но ели....
А мы яблоки сушим или варенье варим.
Ну вы прям спецы по яблочкам))) хАчу варенье!