Яблочный спас сегодня. Приготовим яблочки на зиму?
На модерацииОтложенный
Рецептов заготовок из яблок на зиму существует много, но самый популярный способ заготовки яблок на зиму испокон веков – это вымачивание. Сегодня мы поговорим о том, как можно заготавливать моченые яблоки.
В нашей кухне моченые яблоки считаются одним из традиционных блюд, так как эта заготовка была популярной на протяжении многих веков. Чаще всего русские хозяйки вымачивали яблоки в деревянных кадках или бочках, однако и в стеклянной таре вымачивание практиковалось нередко. В любом случае, правильно заготовленные яблоки удавалось хранить до мая-июня следующего года, или же вовсе до нового урожая.
Существует три вида мочения – сахарное, кислое и простое.
Очень важно подготовить для вымачивания подходящие яблоки. Наиболее подходящими для мочения являются яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие, но твердые: лучший сорт – антоновка, также подходят анис, пепин и титовка. Более твердые сорта нужно предварительно подготавливать: перед вымачиванием им нужно вылежаться до двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней.
Плоды даже с очень незначительными повреждениями использовать не следует – могут загнить все яблоки. Также, чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать воду в емкость – в первые 5-6 дней она сильно впитывается и верхние яблоки оголяются.
Моченые яблоки – очень полезная заготовка: яблоки сохраняют все свои полезные свойства, но при этом еще и приобретают пикантный привкус и аромат, которые впитывают из рассола.
РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК
Вымачивать яблоки можно с добавлением самых разнообразных продуктов, специй, трав и пряностей: кваса, муки, меда, сахара, горчицы лаванды, мяты, базилика, чабера, с листьями яблони, вишни или смородины и т.д. Самые распространенные и популярные рецепты моченых яблок – с медом, листьями смородины, квасом, корицей.
РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С МЯТОЙ И МЕДОМ
Понадобится: яблоки, листья смородины, мяты и вишни, рассол – на 10л воды 200-300г меда, 150 г соли, 100 г ржаной муки/солода.
Как приготовить моченые яблоки. Выложить на дно емкости листья смородины тонким слоем, сверху в 2 слоя уложить яблоки, далее покрыть их тонким слоем листьев вишни, снова 2 слоя яблок, затем очень тонкий слой мяты и яблоки. На верхний слой яблок нужно уложить листья (при желании – ассорти) и 2-3 веточки мяты, накрыть кружком, на кружок поставить груз. В теплой кипяченой воде растворить все ингредиенты для рассола, дать полностью остыть, перемешать, влить в емкость с яблоками (не снимая груз!). Следите чтобы во время вымачивания кружок всегда был покрыт жидкостью, иначе яблоки испортятся, держать яблоки нужно при температуре +15-18 градусов, готовы яблоки будут через 4-6 недель.
Как приготовить моченые яблоки с капустой. Промыть капусту и яблоки, очистить морковь, потереть ее на терке. Соединить морковь с нашинкованной капустой, сахаром, солью, отжать руками до выделения сока. Перекладывая овощной смесью, уложить в емкость для мочения яблоки, плотно прослаивая их чтобы не было щелей, уложить сверху слой капусты 2-3 см, утрамбовать, влить выделившийся сок капусты, если его недостаточно, сделать рассол из расчета по 1 ст.л. соли и сахара на 1 стакан охлажденной кипяченой воды. Уложить сверху целые листья капусты, накрыть тарелкой, положить гнет, выдержать при комнатной температуре 2 недели, затем столько же при более прохладной температуре.
РЕЦЕПТ КИСЛЫХ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК В БАНКАХ
Понадобится: яблоки, заливка – 10л воды, по 120г сахара и соли.
Как сделать моченые яблоки в банках. Яблоки хорошо промыть, уложить в банку, влить воду, в которой разведены соль и сахар, укупорить банки полиэтиленовыми крышками.
РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С РЯБИНОЙ
Понадобится: 20кг яблок, 3кг рябины, 10л воды, 500г меда или сахара, 50г соли.
Как приготовить моченые яблоки с рябиной. Спелую рябину и яблоки промыть, уложить в емкость для мочения, распределяя ягоды и яблоки равномерно. В теплой воде растворить мед или сахар, соль, дать воде остыть, влить в емкость, накрыть чистой тканью и уложить сверху деревянный кружок, поставить на него груз. Вымачивать яблоки по этому рецепту следует на холоде.
РЕЦЕПТ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК С ГОРЧИЦЕЙ
Понадобится: яблоки, заливка – 10 л воды, 100г соли, 1 стакан сахара, 3 ст.л. горчицы.
Как сделать моченые яблоки. В воде развести горчицу, сахар и соль, довести до кипения, дать остыть. На дно емкости для мочения уложить солому, либо листья смородины/вишни, уложить сверху яблоки и залить горчичной заливкой.
Заготовив яблоки на зиму по одному из предложенных рецептов, вы обеспечите свою семью вкусными и ароматными яблоками на весь год. Такие яблоки будут радовать вас и ваших близких не только благодаря прекрасному вкусу, но и благодаря тому, что очень и очень полезны!
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38921323
Пожаловаться
Кто же не любит яблочки?))))
Я очень люблю моченые, потому и выбрала такие рецепты.
Мы на зиму виноград мочим с горчицей....а вот до яблочек не дошло...
Желаю всем хорошего настроения и желания чего-нибудь съесть)))))))))))))
С праздником!
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-19
# 38922514
Пожаловаться
Вот интересно - виноград мочёный... Даже представить себе не могу. Вкусно?
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-19
# 38922632
Пожаловаться
Марин, а ты арбузы соленые или маринованные пробовала? Разрезаешь, верху как огурчик соленый, а серединка сладкая! ))) Я у мужа на родине отведала, но, непривычно очень...
3Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Вера КVB
2014-08-19
# 38923020
Пожаловаться
Вер, тоже мечта - попробовать арбуз мочёный или солёный... :))))
У Гиляровского, кажется, рассказ есть, как зимой солёный арбуз городовому всучили за бомбу. Руки-то замёрзли - держать. :)))
2Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-19
# 38923477
Пожаловаться
))) Да, изощренности при необходимости народу не занимать!
3Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38944962
Пожаловаться
Описать вкус оказалось трудуновато))))))))
Мы мочим черный большой....забыла название, муж выращивает...типа воловье око...
Вроде сладкий виноград, но пряный....и можно баллончик укантрапупить за вечерок самому))))
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38945082
Пожаловаться
А баллончик - это... ? Баллончик винограда? :))))
0Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38945670
Пожаловаться
Мочим или замачиваем?)))))))))) не знаю какое слово выбрать))))
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38945682
Пожаловаться
Трехлитровый баллончик))))))))))) с виноградом
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38945739
Пожаловаться
Ты сумлеваисссся в наших укантрапупливаниях?))))))))))))
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946411
Пожаловаться
Дуня!!!!!!!!!! Это ж мечта!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ))))))))))))))
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946423
Пожаловаться
Никогда! :))))))))))))))
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946449
Пожаловаться
оба хороши! )))))))))))))))
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 12 ответов
Свернуть ответы
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38921783
Пожаловаться
Ни разу не пробовала моченые яблоки. Да у нас как-то и не заготавливают подобным способом. Больше компоты...
А вот свекровь практикует, опять же ближе к вам живет... Почему мы не отведали, даже странно. Наверное, другими вкусностями баловались... с корня, так сказать! )))
А ведь в принципе-то, никакой сложности с ними нет, можно попробовать приготовить исконно русскую, не знаю как правильно назвать - закуску, блюдо, соленье, консервацию, тем паче, что на даче яблочки уже "на подходе"... )))
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Вера КVB
2014-08-19
# 38922074
Пожаловаться
Пробуйте с корня-ветки))))), только мойте))))
Я на последней картинке всё люблю)))))даже лист смородинки пожую...
У вас свои исконные блюда, согласно широте и долготе...типа пельмешки без спешки))) а ещё что?????
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Вера КVB
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-19
# 38922544
Пожаловаться
Вот только про последнюю картинку не надА! ))))))))))) Меня уже от одного вида тех, что в левом нижнем углу, трясет! Мама со своими Хрибочками и лесом заездила! ))) Типа, а кто ж меня еще свозит, а скоро на работу, осень, зима, тоска, год леса не видеть................... УУУууууууууууууууу... И вожу, куда деть еЯ! ))))))))))
А на грибы аллергия, кажется уже! )))))))))))))))
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-19
# 38922867
Пожаловаться
Напомнила... В памятные девяностые передала нам тётушка (мамина сестра) банку своих огурчиков... по весне дело было. Огурцы у неё вкуснющие получаются.
Открыли - и тут же съели с ребятишками всё, что было в банке: огурцы, чесночок, укроп и петрушку, и листики смородинки, вишенки, хрена... и рассол выпили до капельки... :))))
И знаешь, до сих пор помню, как это было вкусно!
3Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 3 ответа
Свернуть ответы
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38922473
Пожаловаться
Вкус детства Из капустки яблочко вылавливаешь... ох, и вкусно же!
В бочках делали, а как бочку готовили к сезону заготовок...
Картиночки хороши, ах! :)) Дражнишься? :)))))
Анютка привезла яблок с дачи - зеленоваты ещё, правда. Вот подумываю теперь замочить в медово-солёном растворе. Интересно, получится?
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38943258
Пожаловаться
Получится!!!!))))
Рукастые мы))))
А папа делал капустку пилюсками с яблочками и жгучим перчиком....ой.....слезы бежали, но ели....
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38945108
Пожаловаться
Вкуснятка какая... :)))
0Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 2 ответа
Свернуть ответы
Marina O
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38922531
Пожаловаться
С Праздником, Дуняшик!
4Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Marina O
2014-08-20
# 38943263
Пожаловаться
Спасибо!!!!!!!!!!!!!
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 1 ответ
Свернуть ответы
Анна Груздева
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-19
# 38929050
Пожаловаться
С праздником!
А мы яблоки сушим или варенье варим.
2Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Анна Груздева
2014-08-20
# 38943292
Пожаловаться
Спасибо, Аня!
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Показать 1 ответ
Свернуть ответы
Ольга Колесник
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
2014-08-20
# 38935569
Пожаловаться
С праздником Яблочного спаса! Вкуснотища необыкновенная, особенно на последней фотке. У меня в семье любят яблоки запеченный. И варенье Брусника с яблоками. Компоты яблочные. . Но твои рецепты заберу себе в закладки. Вдруг да сделаю яблоки моченые.
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Дуня Пронина
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Ольга Колесник
2014-08-20
# 38943314
Пожаловаться
Аха, шарлотку....тоже любим))))))))
Ну вы прям спецы по яблочкам))) хАчу варенье!
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Ольга Колесник
Статус «эксперт NL» получает пользователь Newsland, написавший в течение 3 месяцев не менее 10 экспертных мнений.
ответил Дуня Пронина
2014-08-20
# 38946709
Пожаловаться
Брусника с яблоками- это такой кайф....
1Ответить
Экспертное мнение
Экспертное мнение на Newsland - осмысленный комментарий по теме с признаками аналитического мышления
Комментарии
Я очень люблю моченые, потому и выбрала такие рецепты.
Мы на зиму виноград мочим с горчицей....а вот до яблочек не дошло...
Желаю всем хорошего настроения и желания чего-нибудь съесть)))))))))))))
С праздником!
У Гиляровского, кажется, рассказ есть, как зимой солёный арбуз городовому всучили за бомбу. Руки-то замёрзли - держать. :)))
Мы мочим черный большой....забыла название, муж выращивает...типа воловье око...
Вроде сладкий виноград, но пряный....и можно баллончик укантрапупить за вечерок самому))))
А вот свекровь практикует, опять же ближе к вам живет... Почему мы не отведали, даже странно. Наверное, другими вкусностями баловались... с корня, так сказать! )))
А ведь в принципе-то, никакой сложности с ними нет, можно попробовать приготовить исконно русскую, не знаю как правильно назвать - закуску, блюдо, соленье, консервацию, тем паче, что на даче яблочки уже "на подходе"... )))
Я на последней картинке всё люблю)))))даже лист смородинки пожую...
У вас свои исконные блюда, согласно широте и долготе...типа пельмешки без спешки))) а ещё что?????
А на грибы аллергия, кажется уже! )))))))))))))))
Открыли - и тут же съели с ребятишками всё, что было в банке: огурцы, чесночок, укроп и петрушку, и листики смородинки, вишенки, хрена... и рассол выпили до капельки... :))))
И знаешь, до сих пор помню, как это было вкусно!
В бочках делали, а как бочку готовили к сезону заготовок...
Картиночки хороши, ах! :)) Дражнишься? :)))))
Анютка привезла яблок с дачи - зеленоваты ещё, правда. Вот подумываю теперь замочить в медово-солёном растворе. Интересно, получится?
Рукастые мы))))
А папа делал капустку пилюсками с яблочками и жгучим перчиком....ой.....слезы бежали, но ели....
А мы яблоки сушим или варенье варим.
Ну вы прям спецы по яблочкам))) хАчу варенье!