МОЛОКО. Рецепты молочных напитков в домашних условиях

С давних времен люди знали о ценных питательных свойствах молока . Оно играет очень важную роль в питании человека. Молока  содержит большое количество необходимых для организма человека веществ: жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины.

Молоко так же содержит большое количество воды и это определяет биологическое назначение молока - давать питание новорожденному организму.

Анализ компонентов молока.

Человек в основном употребляет  коровье молоко

Среднее процентное содержание компонентов:

жир - 3,2-4%, белок - 2,8-3,5%, молочный сахар - 3,8-5,5%, минеральные соли - 1%, вода - 87-89%.

молочный жир - содержит низкомолекулярные жирные кислоты, которые почти не встречаются в других пищевых продуктах, и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенно важную роль играет присутствие в молочном жире полиненасыщенных жирных кислот, так как организм не может их синтезировать (вырабатывать);

молочный белок - ценен содержанием казеинов, глобулинов, альбуминов, в которые входит полный набор аминокислот .

молочный сахар (лактоза) -  для  человека ощутимый источник энергии;

минеральные соли  кальция, магния, фосфора, железа, натрия..

микроэлементы - кобальт, цинк, медь, молибден, марганец .  

жирорастворимые витамины A, D и K, а так же растворяющиеся в воде В1, В2, В12, РР, С, Н ...

Подвергаясь технологической переработке, особенно процессу пастеризации, некоторые витамины частично разрушаются. Такие витамины, как А и С разрушаются от воздействия на них воздуха, а так же солнечного света, Молоко нужно хранить в закрытой емкости и в темном месте.

Молоко, само по себе являясь очень вкусным и питательным продуктом питания,  используется  при изготовлении всевозможных молочных напитков, 

Молоко и молочные продукты нашли  применение в кулинарии- при изготовлении хлебных, колбасных, макаронных и кондитерских изделий.  

Ценность молока и  молочных напитков бесспорна, 

Рецепты молочных напитков

• Домашняя простокваша

  

  
  

  Состав продуктов:

  таблетка молочнокислых бактерий - 1 шт.,
  молоко - 0,5 л.

  Способ приготовления:

  Закваску, при помощи которой приготовляется домашняя простокваша, вы можете приобрести в аптеке, в виде таблеток. В этих таблетках и содержатся молочнокислые бактерии необходимые для приготовления простокваши.

  Вскипятите пол литра молока и после того, как оно остынет до 60°С, перелейте его в молочную бутылку или в банку всполоснув их предварительно кипятком. Опустите в бутылку с молоком таблетку закваски и закрыв крышкой, оставьте в теплом месте на часа 1,5-2. Затем, молоко в бутылке перемешайте и пусть оно постоит в том же теплом месте еще 16-18 часов. Готовую простоквашу охлаждают до 8—10°С и хранят не более суток.

  В качестве закваски можно применить и приготовленную вами домашнюю простоквашу. Пропорция такова: на стакан молока - чайная ложка домашней простокваши. В этом случае простокваша будет готова через 10-12 часов. Однако ваша «домашняя» закваска может быть использована лишь в течении одной недели. Потом, что бы приготовить очередную порцию домашней простокваши, нужно опять использовать таблетку.

   
• Молоко с бананами
• Молоко с изюмом