ШНИЦЕЛИ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
О том, что израильтяне обожают всевозможные шницели – из куриных грудок (самые, пожалуй, популярные), а также из рыбы и даже из овощей – я уже не раз рассказывала. Без них просто немыслима домашняя израильская кухня. Недавно в одном из выпусков гастрономического журнала «Аль ха-шульхан» мне попалась на глаза статья о методах приготовления куриной печени, и оттуда я выудила еще один вариант шницелей. Казалось бы, ничего особенного, но как же вкусно, mamma mia!
( Collapse )
Продукты:• 300 г куриной печени
• примерно 1/2 стакана муки
• соль, молотый перец
• 1 большое яйцо
• примерно 1 1/2 стакана панировочных сухари (панко или других)
• растительное масло для полуфритюра
Очищенную от пленок печень вымойте и обсушите бумажными салфетками.
Разрежьте на небольшие фрагменты.
Приготовьте три мисочки. В одну насыпьте муку, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
При желании можно добавить пару щепоток сушеных трав (подойдет тимьян, орегано, розмарин).
В другой мисочке взбейте вилкой яйцо, немного подсолите.
В третью мисочку насыпьте панировочные сухари.
Нагрейте сковороду с растительным маслом.
Поочередно опускайте печень в каждую из трех мисочек: вначале запанируйте в муке, затем опустите в мисочку с яйцом и в последнюю очередь обваляйте в панировочных сухарях.
Стряхните излишки сухарей и аккуратно опускайте печень в сковороду с горячим маслом.
Обжаривайте порциями по 2-3 минуты со всех сторон на средне-сильном огне.
Будьте осторожны – иногда печень «выстреливает» :(
Если пламя будет слишком сильным, корочка быстро зарумянится, но печень останется сырой.
Выкладывайте печень на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира.
Сразу подавайте – такими шницелями надо наслаждаться, пока они горячие.
Приготовьте столько, сколько сможет съесть семья за один присест: разогревать остатки не рекомендуется.
Вкус шницелей оттенит салат из свежей зелени, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
Хрустящая корочка из японских панировочных сухарей панко создает контраст с необычайно мягкой, сочной и нежной куриной печенью. О калориях лучше не думать. Просто наслаждаться, пока не остыло.
Хорошего всем дня и приятного аппетита!
Комментарии
По настоящему , ...со вкусом ... просто здорово.
Загляните - здесь и музыка должна вам понравиться, без сомнений.
С благодарностью.
И понятный русский вариант
1. Отбить две тонкие куриные грудки (лучше отпластовать одну на две части)
2. Приготовить фарш из куриного ливера, добавить в него специи и 1/2 стакана молока (Можно приготовить фарш и из телятины)
3. Проложить фарш между кусками курицы. Все вместе обвалять в сыром яйце и панировке, и жарить на растительном масле или курином жире.
Куриная грудка хороша сама по себе.
В самых элитных ресторанах Израиля готовят её вот так:
Яичный лизон, горчица и панировочных сухари
Делается это на столе или на противне. Рассыпают хорошим слоем сухари.
Грудку(пластованную) отбивают ладонью или кулаком.
Затем -> горчица ->лизон ->сухари-> и на очень горячую сковороду ....
по минутке на каждой стороне. Вуаля.
Кстати приходилось мне обедать в "министерской " столовой -
Самая простая еда- много овощей...и немного рыбы или птицы...
То что Вы описали - это весьма вычурно, но видимо очень вкусно.