Как приготовить целебный кисель доктора Изотова

1. Кисель можно готовить как из овсяных хлопьев, так и из плющеной овсянки. Второй вариант предпочтительнее, так как в плющеном зерне сохранятся больше полезных веществ, чем в хлопьях. Продается оно в тех же отделах магазинов, что и овсяные хлопья, нужно просто внимательно поискать. Но если у вас есть только овсяные хлопья, то можно использовать и их. В данном случае я готовлю кисель из плющеной овсянки. Жирность кефира значения не имеет, но лучше, чтобы он был свежим. В оригинальном рецепте овсяного концентрата Изотова хлеба нет. Летом, когда достаточно тепло, и брожение начинается быстро, я тоже хлеб не добавляю, а добавляю, когда делаю концентрат зимой, а в доме прохладно.

2. Закладываем наши компоненты в 3-литровую банку.

3. И заливаем кипяченой водой комнатной температуры так, что осталось немного места для брожения. У меня обычно входит около 2,5 литров воды.

4. Я встречала разные мнения по поводу того, нужно ли плотно закрывать банку крышкой. В оригинальном рецепте написано просто «в закрытом сосуде». Могу сказать только одно: за то время, что я делаю концентрат для киселя в плотно закрытой банке, ни разу не было случаев плесени, плохого запаха или других признаков развития гнилостных бактерий. Поэтому банку я плотно закрываю и ставлю её в затемненное тёплое место. Зимой можно поставить банку возле отопительной батареи. Если затемненного места нет, можно накрыть банку чем-то сверху.

5. Банка должна стоять в тепле не менее 24 часов (иначе не успеет начаться молочно-кислое брожение) и не более 48 часов (иначе кисель получится перекисшим). В летнее время вполне хватает суток, в зимнее время – 36 часов. За это время смесь очень хорошо расслаивается: разбухшая крупа собирается внизу, прозрачная жидкость в середине, а по самому верхнему краю – небольшая пена, признак брожения.

6. Теперь начинается следующий этап – фильтрация. Сначала вынимаем и выбрасываем то, что осталось от хлеба. Это сделать несложно, поскольку хлеб собрался сверху, но вылавливаем все кусочки, чтобы они не попали в наш концентрат.

7. Затем берем мелкий дуршлаг, устанавливаем его над большой кастрюлей и начинаем пропускать через него содержимое банки. Когда начнет проходить крупа, она быстро забивает дуршлаг. Я немного помогаю себе ложкой.

8. Когда кажется, что крупа уже перестала стекать, начинаем промывать её холодной кипяченой водой. Всё, что стекает, собираем в большую кастрюлю. Если она наполнится, перелейте содержимое и продолжайте промывать. Но количество воды, которой мы промываем крупу, не должно более, чем в 2 раза, превышать первоначальное количество жидкости. То есть максимум в нашем случае – это 6 литров. Хотя я обычно использую 4 -5.

9. Вот такие «выжимки» остаются у нас в результате. Я читала, что их можно использовать для приготовления овсяного печения, но сама никогда не пробовала. Я их выбрасываю.

10. Жидкость, которая получилась в результате фильтрации, переливаем в 3-литровые банки. Получаются 2 банки вот такой мутноватой смеси. Оставляем банки в покое на 12-15 часов.

11. Когда содержимое банки очень хорошо расслоится, можно переходить к следующему пункту. По опыту я заметила, что нельзя затягивать процесс. Видимо, брожение понемногу продолжается, и, если банка даже сейчас простоит дольше положенного времени, кисель может получиться кисловатым.

12. Сейчас нам нужно очень осторожно отделить белый осадок (это и есть нужный нам концентрат) от прозрачной жидкости. Обычно рекомендуют вот такую систему с трубками, и я тоже ею пользуюсь. Но если у вас нет никаких трубок, то вполне можно просто очень осторожно, чтобы не взболтать содержимое, слить жидкость в другую емкость. Я пробовала, получается.

13. Я собрала в маленьких баночках осадок – концентрат, а в больших – жидкость, так называемый квас. Квас довольно приятного кисловатого вкуса, можно его пить и так, а можно использовать для приготовления киселя.

14. И то, и другое нужно хранить в холодильнике. Сколько можно хранить, вы определите опытным путем, но не я храню дольше 3-4 недель. Затем концентрат может приобретать неприятный запах, а кисель получается слишком кислым. Собственно, на этом приготовления концентрата заканчивается, переходим непосредственно к киселю.

15. На стакан овсяного кваса берем 3 столовых ложки концентрата, всё это перемешиваем в кастрюльке и ставим на очень маленький огонь, непрерывно помешивая. Можно заменить квас водой, тогда на стакан воды необходимо брать 5-6 столовых ложек концентрата. Сначала всё очень жидкое.

16. Затем начинает густеть и получается вот такой кисель. Кисель лучше довести до кипения, но не кипятить долго. (На фотографии кисель варится на два стакана кваса).

17. Важно всё время помешивать кисель, иначе он может свариться вот такими комками.

18. Вот и всё. В готовый кисель можно добавить соль, сахар, любые сухофрукты, зелень, натёртый сыр, в общем, сделать любимое блюдо по своему усмотрению. Приятного аппетита!