Турецкие сухие котлетки

С Новым Годом всех, кого не поздравила, не получилось у меня.

Я вот нашла очень интересный сайт с которым захотелось Вас познакомить, он с рецептами турецких блюд, причем быстрой готовки, что, как я знаю, импонирует большинству наших сообщников, вот его адрес http://easy-turkish-food-recipes.blogspot.ru. Там много интересных блюд и другой полезной информации. Многие блюда я умею и люблю готовить, что то я делаю по-другому, у меня свои варианты того же Имама Баялды, состав ингредиентов, которых мне нравится больше (я давала этот рецепт раньше). Мне всегда нравились их котлетки, которые в Турции часто делают из бараньего фарша, но там это молочная ягнятина, баранина прекрасная, не везде она такая вкусная.

Я подаю их с тонко нарезанными колечками сиреневого сладкого лука, овощами, приготовленными на гриле (перец, помидоров), дольками лимона, которые хорошо при желании выжать на котлетки и посыпаю все петрушкой и сумахом, это такая фиолетовая специя, придающая блюдам красивый вишнево-красный цвет и кисловатый вкус, называется сумах. Его хорошо добавлять в различные блюда восточной кухни, плов, курицу, рыбу и др. Я его покупаю и в России, на рынке у торговцев специй.

Рецепт привожу без купюр. 

Турецкие котлеты "Сухие" - Куру кёфте (Kuru kofte)

Вообще-то "сухие" котлетки - очень даже сочные и вкусные. А название свое они получили от того, что в мясной фарш не добавляется никакой жидкости. Черствый хлеб в сухом виде перетирается в крошки, и яйца не добавляются. Поэтому фарш получается не вязким, а плотным и как бы сухим. А сочность достигается жирным фаршем и соком лука и петрушки. Но поскольку я всегда покупаю обезжиренный фарш, то хитрю и слегка смачиваю и разминаю хлеб в молоке. Получается так же "сухо" и сочно.:) А главное, жарятся такие котлетки очень быстро, практически в течение 5 минут!

Ингредиенты:

- 400 г фарша (либо жирного, либо обезжиренного)

- 2 кусочка хлеба (черствый для жирного фарша и любой для обезжиренного)
- около 1/3 ст. молока для хлеба

- 1 небольшая луковица

- 2 зубчика чеснока

- 1 пучок петрушки

- 1 ч.л.

кумина
- 1 ч.л. куркумы (по желанию)

- соль, черный и горький красный перец

Прежде всего занимаемся хлебом. Если у вас жирный фарш, то проще всего смолотить хлеб в кухонном комбайне в мелкую крошку.

Если, как у меня, обезжиренный фарш, то руками покрошить хлеб в миску, добавить немного молока (примерно 1/3 стакана в зависимости от сорта хлеба) и как следует размять руками до состояния густой кашицы.

Далее чистим лук и, поскольку нам нужен сок лука, либо трем лук на терке, либо перемалываем в кухонном комбайне в кашицу вместе с чесноком. Добавляем в комбайн промытую петрушку и немного прокручиваем, так что чтобы петрушка измельчилась, но не превратилась в месиво. Или же измельчаем петрушку ножом и выдавливаем чеснок через чеснокодавку. Сваливаем лук с петрушкой в миску с хлебом.  Добавляем фарш, кумин, куркуму и соль с перцем. 

Застилаем разделочную доску вощеной бумагой или фольгой. Хорошенько вымешиваем фарш. Отрываем от фарша кусочки размером с небольшой грецкий орех и начинаем лепить крохотные плоские котлетки (чтобы быстро прожарились). Лепим котлеты все сразу, поскольку потом времени на лепку не останется, и выкладываем их на бумагу/фольгу. 

Наливаем на дно раскаленной большой сковороды немного растительного масла и приступаем к жарке. 

Обжариваем котлеты на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневой корочки. 

Подают такие котлетки, как правило, с картошкой фри. Но, конечно же, можно и с салатом или с любым вашим любимым гарниром. У меня, например, сегодня рисовый плов с помидорами.

Кстати, если у вас вдруг останется несколько несъеденных котлеток, то можно будет завтра приготовить из них "измирские котлеты".))  Приятного аппетита!

http://easy-turkish-food-recipes.blogspot.ru/2012/09/kuru-kofte.html#.Utkng_RdUcI