Гвинет Пэлтроу рассказала, как вернуться в форму после Нового Года

Тут на днях актриса Гвинет Пэлтроу появилась на открытии выставки Дианы фон Фюрстенберг в Нью-Йорке. Выглядела ослепительно: черный брючный костюм с огромным декольте,  кожа сияет, глаза светятся, рядом влюбленный муж Крис Мартин - и никто ей не даст ее 41 год.

Всем, конечно, стало дико интересно – как у нее это получается. А на самом деле Гвинет за несколько дней до выхода в свет  подробно расписала в своем блоге goop.com рецепт трехдневного зимнего детокса – то есть процедуры по избавлению организма от разных шлаков и последствий нездорового питания.

На здоровье Гвинет помешана давным-давно – над ней в Голливуде даже посмеиваются, хотя результат налицо. Она даже написала несколько кулинарных книг, причем последняя, вышедшая в прошлом году – как раз о том, чего есть нельзя, а что можно. А помог ей диетолог Алехандро Джангер.

В принципе, этих детоксов и здоровых рецептов в книге много  – но вот как раз эти совсем свежие и как раз про то, как за три дня привести себя в форму после новогодних каникул. Диета довольно жесткая и экзотическая, но многим покажется любопытной.

ГЛАВНОЕ – СОХРАНЯЙТЕ ТЕПЛО И ПОТЕЙТЕ!

Для начала – несколько советов от доктора Джангера, как вести себя в зимнее время, особенно во время детокса, чтоб меньше есть и при этом сохранять энергию.

- Носить теплую одежду не только вне дома, но и в квартире. Одежда должна быть из хлопка или шерсти – так кожа «дышит» и так из нее выводится больше пота (а пот для детокса важен, с ним выходит много шлаков). Обязательно носить дома носки и/или тапочки из шерсти.

- А еще важно регулярно принимать теплые ванны, или – если нет такой возможности – подольше стоять под теплым душем.(Разумеется, для русских читателей, большинству которых в детстве так и не смогли это вдолбить родители, надо сделать уточнение – нельзя выходить на улицу, как следует не обсохнув и обогревшись).

- Пить много горячих травяных чаев (во время детокса их можно употреблять сколько угодно).

- Если у вас есть камин (мало ли) – почаще грейтесь у него. Если нет, сойдет и обогреватель.

- В качестве жидкой пищи лучше употреблять теплые супы и напитки, но не холодные соки и смузи (особенно по вечерам).

- Если есть возможность – сходите в сауну. Лучше всего – т.н. «инфракрасную» (они есть и в США, и в Москве). Вместе с тем не исключено и посещение русской бани – короткий (обязательно короткий!) и контролируемый резкий перепад температур «шокирует» организм и способствует детоксикации.

И самое главное. Во время детокса вообще нельзя употреблять алкоголь, напитки, содержащие кофеин, сахар (в том числе любые сладкие газировки), молочные продукты (у многих людей есть скрытая аллергия на лактозу, и на нее отдельно надо проверяться), все, что содержит клейковину (в первую очередь – все мучное, в том числе макароны; клейковина, она же глютен, согласно новым веяниям, тоже может вызывать непереносимость), пасленовые (картофель, помидоры, перец и баклажаны). Соль, впрочем, можно, но немного. И рыбу можно, а вот морепродукты – нет. И нельзя, конечно, колбасу, кетчуп и прочие продукты промышленного производства, в которые не поймешь, что намешано. Ну и о курении, понятно, речь не идет вообще.

Большинство продуктов, которые Гвинет рекомендует и которые еще недавно считались в России экзотическими (типа квиноа, кокосового молока или пасты мисо), теперь легко купить в хороших супермаркетах. Некоторые – такие, как жидкий хлорофилл со вкусом мяты – найти труднее. Но они ведь не для радости добавляются, а для совести, и их совсем немного, поэтому можно и обойтись.

А вообще – это ведь гурманский детокс, рассчитанный на одну из самых известных в мире блондинок. Кому из женщин хоть раз не хотелось себя почувствовать себя одной из самых знаменитых блондинок? А без радости и здороветь трудно.

Примерный режим трехдневного детокса

1 день

После пробуждения (ориентировочно в 7 часов утра) – стакан теплой воды комнатной температуры с лимонным соком.

8 часов утра: травяной чай.

10 часов: имбирно-чайный шейк.

11.30: теплая вода с лимоном или травяной чай.

13:30: суп из нута.

16.00: паштет из чечевицы и грецких орехов.

18:00: тыква с квиноа.

Приемы жидкости в 7.00, 8.00, 11.30 повторяются все три дня. Вообще воду и чаи можно пить, конечно, и не только в эти три приема. Шейки в этой диете считаются уже едой.

2 день

10 часов: горячий шоколад с мятой.

13.30: суп из запеченной и свежей моркови.

16.00: пригоршня разных семечек и орехов, например, грецких или миндаля.

18.00: курица с брокколи.

3 день

10 часов: шейк из авокадо.

13.30: салат из корнеплодов с бальзамической заправкой.

16.00: паштет из чечевицы и грецких орехов.

18:00 семга с кокосовой подливкой.

Рецепты:

Имбирно-чайный шейк

Смешать и взбить в блендере чашку (250 миллилитров) свежезаваренного «чая» ройбос, 1 чайную ложку молотой корицы, 2 чайные ложки тертого имбиря, полчашки миндального или кокосового молока, 2 чайные ложки миндального масла, мед (в качестве подсластителя). Можно добавить пару столовых ложек сухого протеинового коктейля, который продается в любом магазине спортивного питания и в любом фитнес-центре.

Миндальное молоко, от которого Гвинет без ума, легко приготовить дома: замочить сырой (не жареный!) миндаль в воде на полдня-день, потом в блендере залить холодной водой, превратить в пюре и процедить. Жидкость и будет считаться молоком.

За неимением миндального масла можно добавить молоко прямо с орехами миндаля (они за время замачивания станут довольно мягкими и легко перетрутся). А вообще-то миндальное масло – это когда очень долго, минут 15-20, перетираешь в блендере ядра миндаля до кремообразного состояния, вот и все. В США это считается прекрасной заменой менее полезному арахисовому маслу.

Горячий шоколад с мятой

Взбить в блендере 1 чашку основательно подогретого миндального молока (см. выше), 2 столовые ложки замоченного миндаля (или масла), полчашки кокосового молока, щепотку соли (Гвинет предпочитает розовую гималайскую, но от морской хуже не будет), 2 чайные ложки порошка какао (без сахара), немного листьев мяты. В качестве подсластителя можно добавить стевию; также Гвинет настоятельно советует добавить 2 чайные ложки порошка спирулины и 2 чайные ложки жидкого хлорофилла (и то, и другое и третье можно купить в магазинах здорового питания и в магазинах, где продают биодобавки). Не помешает и сухой протеиновый коктейль для посетителей фитнес-клубов, желательно с шоколадным вкусом.

Шейк из авокадо

Взбить в блендере 250 миллилитров больона (куриного, овощного или говяжьего, из мозговой косточки), мякоть 1 авокадо, щепотку соли (если бульон несоленый), чайную ложку пасты мисо (той, которая для приготовления супа мисо), 120 миллилитров миндального или кокосового молока.

Суп из нута

На ночь замочите в холодной воде 250 граммов сухого нута (по идее, горошины должны раза в два увеличиться в объеме).

Залейте горох полутора литрами свежей воды, поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и варите час, снимая пену. Добавьте большую мелко порезанную белую луковицу и немного оливкового масла, и продолжайте варить, пока нут окончательно не размягчится. Соль и перец – по вкусу. Сняв с огня, добавьте сок 2-3 лимонов и подавайте, украсив мелко нарубленной свежей кинзой.

Суп из запеченной и свежей моркови

Возьмите 8 среднего размера морковок и порубите их кружочками. Половину положите на противень, застеленный фольгой, слегка посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут, периодически слегка перемешивая (морковь должна размягчиться и несколько потемнеть – то есть карамелизоваться).  Тем временем вскипятите полтора литра бульона (куриного или овощного) вместе с порезанным кусочком имбиря длиной в 2-3 сантиметра, небольшой порезанной луковицей и 2-3 зубчиками чеснока. Уменьшите огонь, варите пять минут, потом добавьте ту часть моркови, которая не отправилась в духовку, и варите еще 5 минут (морковь не должна развариться, оставшись чуть-чуть сырой). Отправьте все в блендер, добавьте запеченную морковь, соль и перец по вкусу, и взбейте. Подавая, разбрызгайте по поверхности супа в каждой тарелке столовую ложку оливкового масла.

Салат из корнеплодов с бальзамической заправкой

Возьмите граммов 800 корнеплодов - моркови, свеклы, пастернака и т.д., какие нравятся (они не должны быть старыми и жесткими. Если не везет, режьте мельче и запекайте дольше). Порежьте на равные кусочки, положите в противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте и отправьте в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 20 минут. Перемешивайте во время приготовления, чтоб приготовились равномерно. Тем временем перемешивайте в миске 2 чайные ложки белого бальзамического уксуса, 2 - темного и 2 чайные ложки желтой пасты мисо. Постепенно вливайте в смесь 2 чайные ложки кунжутного масла. Подавайте овощи с этим соусом.

Курица с брокколи

В скороду с непригораемой поверхностью налейте немного кунжутного масла, нагрейте, бросьте мелко нарезанные две головки чеснока и опять же нарезанный кусочек имбиря. Когда они станут полупрозрачными – то есть через полминуты – положите на сковороду две куриные грудки без костей. Обжаривайте по минуте с каждой стороны - они должны стать слегка золотистыми. Потом добавьте несколько столовых ложек соуса тамари (если его трудно будет найти, замените обычным соевым – солить в любом случае уже не надо), миллилитров 50-70 куриного бульона и немного капусты брокколи, разорванной на совсем маленькие соцветия (так нравится Гвинет). Далее готовьте минут 10-12 – курица должна полностью приготовиться, а соцветия брокколи размягчиться, но все еще оставаться слегка хрусткими при укусе.

Выложите все на тарелки, а жидкость оставьте и кипятите с парой ложек семян кунжута еще минуту. Полейте этим соусом курицу, посыпьте еще каким-нибудь (на вкус) количеством обжаренных семян кунжута и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Семга с кокосовой подливкой

Налейте в сотейник немного – миллилитров 150 – овощного, куриного или рыбного бульона. Когда закипит, добавьте пару мелко порезанных стебельков лемонграсса. Когда закипит, убавьте огонь, добавьте кокосовое молоко, сок одного лайма и положите в жидкость филе семги или лосося кожей вниз. Накройте крышкой и на маленьком огне готовьте минут десять. Потом переложите на тарелки, накрытые листьями салата.

А то, что осталось в сковороде, упаривайте (можно уже на огне посильнее), пока жидкость не станет густой. Тут приправьте ее солью и перцем, добавьте пару филе анчоусов, разотрите все в пасту, полейте филе лосося и немедленно подавайте (поверх можно выжать еще немного сока лайма).

Паштет из чечевицы и грецких орехов

Первым делом нужно приготовить 250 граммов чечевицы согласно инструкциям на упаковке. Это будет основной материал.

Затем разогреть пару ложек оливкового масла на сковороде, добавить большую, мелко порезанную луковицу и пару лавровых листиков, готовить на среднем огне минут 15, а то и больше – лук должен карамелизоваться, стать золотистым, но не пригореть. Вынуть лавровые листики, посолить и поперчить лук.

Затем надо поджарить 200 граммов грецких орехов. Они (естественно, очищенные от скорлупы) должны провести в духовке 5-10 минут при температуре в 200-210 градусов (противень или сковородку нужно периодически встряхивать).

Потом поместить чечевицу, орехи и лук в блендер, добавить 2 чайные ложки лимонного сока и 2 – соуса тамари (или, если не найдете, слабосоленого соевого), и все взбить.

Тыква с квиноа

Пэлтроу рекомендует так называемую японскую тыкву (с темно-зеленой кожурой), но она у нас продается в основном осенью. В принципе, подойдут и другие, которые несложно найти в магазинах. Тут не принципиально, потому что тыква играет в первую очередь роль тарелки, на которой подают еду, – ну, и заодно гарнира. Сам рецепт Гвинет называет «немного безумным», но уверяет, что приготовить все это легче, чем думается. На самом деле москвичу тут придется побегать, чтобы  раздобыть все продукты; но кто говорил, что детокс – это легко?

Квиноа (иначе, киноа, или вообще кинва) – невероятно модный злак, который растет в Южной Америке и который в России трудно было достать еще три года назад. Сейчас во всех крупных московских супермаркетах этой крупы полно. Во всяком случае, в том, что находится в десяти метрах от редакции «КП», ее запасов, кажется, хватит на целую войну.

Замочить квиноа на два-три часа, слить воду, промыть.

Взять одну тыкву, разрезать пополам (если попадется продолговатая, типа баттерсквош, которой обычно завалены «Ашаны», то, конечно, вдоль), вычистить семена и поставить в духовку на фольгу или пекарскую бумагу сердцевиной вниз. Запекать при температуре 210 градусов в течение 25-30 минут – пока не станет мягкой.

Тем временем разогрейте оливковое масло в сотейнике – на не самом сильном, но приличном огне. Добавьте мелко нарезанные небольшую луковицу и пару долек чеснока. Через минуту они должны стать прозрачными – тогда добавляете какую-нибудь порезанную зелень типа листовой капусты (да хоть бы и шпинат – в России не сразу укупишь то, что Пэлтроу, как и все постоянно живущие в Британии люди, называет winter greens, «зимняя зелень»; ну не растет в Москве зимой зелень)!

Но подождите, вопрос с зимней зеленью – это еще не все, вам придется добавить еще и порезанную сердцевинку артишока (ну, на крайний случай, баночку консервированных сердцевинок, предварительно вылив в раковину жидкость и порубив остальное). А потом перемешать и ждать минуту, когда все зеленое начнет вянуть. Только тогда добавьте граммов 450 бульона (куриного или овощного), основательную щепотку соли и стакан заранее замоченной квиноа. Доведите до кипения, резко убавьте огонь и варите под крышкой минут 15. Потом (попробуйте на вкус – квиноа должна еще быть чуть-чуть сыроватой) выключите огонь, положите несколько листков кухонного бумажного полотенца между крышкой и кастрюлей – и ждите минут пять. Потом разворошите вилкой, приправьте солью и перцем по вкусу.

Ну а теперь  – соус. Мелко порежьте лук (с нежным вкусом, лучше всего - шалот), половинку дольки чеснока, добавьте 3-4 филе анчоусов из банки, разотрите в пасту, добавьте две столовые ложки белого винного уксуса, и, продолжая взбивать, медленно вливайте две столовые ложки оливкового масла.

Вы не поверите, но это все. Осталось достать тыкву из духовки, перевернуть ее и в сердцевину каждой половинки выложить квиноа, а сверху сбрызнуть анчоусным соусом. Все собравшиеся за столом должны брать плов, одновременно вычерпывая мякоть тыквы.