Ой, галушки:)

 

"Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки"  ( Гоголь, "Вечера на хуторе близ Диканьки").

Галушки - один из символов украинской кухни.

Готовили их их пресного теста, замешанного на воде или сыворотке  с яйцом.  В зависимости от способа их формирования , галушки были "Щипаные", "Рваные" или "Резаные". Готовность  определялась фактом "всплытия", варка считалась законченной. Сваренные в подсоленном кипятке галушки откидывали на сито, чтобы лишняя жидкость ушла.  Заправляли луком, припущенным на подсолнечном масле или сале (шкварки вместе луком!), сметаной, сливками, сливочным маслом.  Ели галушки почти каждый день, потому что приготовление этого блюда не занимало много времени.

Добавляли в  тесто для галушек манную крупу, творог, картофель и многое другое. Знаменитые "ленивые вареники" есть не что иное как "Галушки з сиром" (галушки с творогом). Даже  в супы и борщи попадали  галушки....

В кухне многих народов мира есть аналоги: клёцки, кнедли, кнедлики, брынзовые галушки, лазанки, лапша и еще много-много названий одного по сути и того же блюда:). 

Вы только послушайте:

галушки с ветчиной (шинкой), "гречанные" с салом,   из творога, галушки киевские с грибами (шампиньоны - запросто), галушки из манных  круп, картофельные, из заварного теста, из хлебных сухарей, с яблоками, галушки, запеченные с творогом!... страницы не хватит перечислить.

 

МАГИЯ ЭТОГО БЛЮДА в простоте приготовления, сытости, огромном выборе заправок.

Я часто делаю

с ветчиной.


РЕЦЕПТ прост: 2 стакана муки высшего сорта,  1 яйцо,  1\2 стакана кипяченой охлажденной воды, чуток соли, 3 столовых  ложки сливочного масла, 100 грамм ветчины.

  • Замешиваем тесто.  
  • Делаем "колбаску" и отрезая (отрывая) кусочки, быстренько делаем галушки,
  • вода с добавлением соли уже кипит,
  • бросаем в кипящую воду наши галушки, вот уже и всплыли,
  • откидываем на сито (тут я внесла коррективу - обливаю холодной кипяченой водой, как меня учила бабушка одна из деревеньки Куликовки на Черниговщине ("щоб на  злипались"),
  • вода стекла - в сотейник, где уже на дне лежит наше сливочное масло,
  •  добавляем кубиками измельченную ветчину, 
  • перемешиваем все - и в духовку, чтобы прогрелись.
  • Такие галушки можно готовить накануне, перед самой подачей - просто прогреть в духовке.

Гречневые с салом:)

2 стакана гречневой муки (я её делаю сама - на старой кофемолке), 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, 1 яйцо, чуток соли, 2 луковицы среднего размера, 100 грамм сала (прикопеченное - еще лучше).

  • замешиваем тесто , не очень крутое (водичку добавить,если что),
  • раскатываем слоем полсантиметра, нарезаем небольшие квадратики,
  • варим в подсоленной воде
  • сало рубим кубиками, вытапливаем
  • добавляем мелко нашинкованный лук и поджариваем его до слегонца золотистого цвета
  •  всплывшие галушки откидываем на сито, встряхиваем, выкладываем в миску и смешиваем со шкварками и луком. Эти галушки варят перед самой подачей:)

Моя семья так пресытилась праздничным столом, что потребовала эти самые галушки, да еще...и сыр натереть на них, это уже непотребство, конечно, но что делать, если хотят:)

Знали, ой знали наши предки толк в еде, готовили просто, незамысловато, вкусно ..и быстро:)

 



Вечера на хуторе близ Диканьки - Живые фотографии