РУССКИЙ КУРНИК - "КОРОЛЬ ПИРОГОВ"

"Курник" — блюдо национальной русской кухни. За изначально торжественное назначение его называют королём пирогов.

Подавался в праздники к царскому столу, а в некоторых областях России курник был обязательным обрядовым пирогом на свадьбы. Многослойный высокий пирог украшают фигурками из теста.

Обязательный ингредиент — это куриное мясо, а далее в несколько слоёв укладываются овощные, крупяные, грибные и другие начинки, отделенные друг от друга блинами. Из кулинарной исторической литературы известно, что курники сначала готовили с пшеном, потом стали использовать гречку или рис. Дрожжевое тесто готовится практически по любому домашнему рецепту или, как вариант, используется покупное и даже слоёное тесто. (   http://webspoon.ru/receipt/kurnik   )

В интернете, дорогие сообщники,  рецептов курника - зашибись, и каждый позиционируется, как самый правильный или самый близкий к самому правильному. Я специально выделила  в тексте исторической справки мысль об основных ингредиентах, потому что кулинария - наука в развитии, рецепты меняются на протяжении времени, в конкретной местности. Так не будем учить друг друга, а просто поделимся своим опытом:)

Вот рецепт, который я выбрала из нескольких, много лет назад, экспериментируя с разными "наполнителями". Мой окончательный вариант.

Нужно: количество продуктов - чтобы слой каждого фарша был эдак 1, 5 см:)  В инете много порционных указаний - ни одно не подошло. Только методом "тыка":)

• готовое слоеное тесто (дрожжевое будет очень сильно подходить, но будет более нежным). Нет, если кто-то захочет усложнить себе жизнь - можно его приготовить:) Беру килограммовую упаковку.
• заранее выпеченные блинчики (хоть какие, но не сладкие, конечно! Я делала обычные пресные -тоненькие, размером на форму, где выпекала этот пирог, тЭк сказать, "королевский".   У меня ушло  четыре блинчика. Остальные съели с вареньем:) Можно напечь маленькие, тогда придется их укладывать, немного заходя один на другой, или подрезать, возня!
• Первый фарш: отварной рассыпчатый  рис, слегка присоленный, "измельченные" яйца (которые  вкрутую сварены), несколько кусочков сливочного масла, рубленная зелень петрушки, соль перец.
• Второй фарш: рубленная мелко курица, отварная, или запеченная, главное - сочная, если суховата - добавить прогретую на сковородке чайную ложку муки с маслом и разведите бульончиком, полейте этим соусом  кусочки курочки, уже формируя пирог. Соль, перец.
• Третий фарш: грибы, жаренные с луком (шампиньоны, вешенки, сухие, предварительно, конечно, замоченные, затем отваренные - все пойдет).  Я добавляла еще сметану - пару ложек для сочности. Но это не обязательно. Лишь бы грибы были сочными.Соль, перец, как водится, по вкусу.

КАК ГОТОВИМ?

1. Слоеное тесто: делаем две лепешки толщиной 0,5 см и диаметром 25 см и 35-40 см.
2. На маленькую лепешку укладываем блинчик (блинчики - одним слоем)
3. Кладем первый фарш - из риса и яиц, соль, перец. Пробуем вкус. Довольны? Значит....
4. Кладем блинчик на первый фарш
5. Кладем второй фарш - курицу,  поливаем соусом курица без соуса будет суховата, в крайнем случае - масла изрядно сливочного - но это уже совсем для ленивых:) соль, перец, Пробуем фарш.  Довольны вкусом? Значит...
6. Кладем блинчик (блинчики - одним слоем)
7. Выкладываем третий фарш: луково-грибной.  Соль, перец. Пробуем. Довольны вкусом?
8. Кладем блинчик, можем не класть, дело вкуса. Я кладу, имея консервативное мышление - точно по рецепту. Большого значения не имеет, на вкус влияет мало.

Укладывать все "фарши" надо  немного горкой, чтобы в итоге у получился КОНУС.

Накрываем все большой лепешкой ("крышкой") и защипываем края лепешЕК "Ёлочкой", чтобы красивенько-прекрасивенько было.

Из обрезков текста можем сделать украшения. Но я не делаю, морока лишняя.

Обмазываем весь курник  яйцом, ну уж кто хочет обалденной красоты - по верху теперь и разные прибамбасы из обрезков теста прилепите - и снова яйцом намажьте.

Теперь надо бы проколоть курник в нескольких местах, сами понимаете, и пропечется лучше и тесто пузырями не пойдет- слоеное, оно такое!!!!

Выпекаем при 200 градусах. Готовность - золотистый цвет крышки.

Я выпекаю все только в стеклянной посуде, в ней хорошо контролируется низ выпечки. Если есть тенденция пригорания низа - ставьте сразу под  форму с курником емкость с водой. Ну не мне Вас учить, дорогие хозяйки. Это я так..на всякий случай:)

ПРОБУЙТЕ! Праздничность  пирога, его сытность, и вкус, хороший и горячим и остывшим -  украсят Ваш день! И будет еще на утро завтрак, ежели что останется:)