24.12.2013 04:00

ЛИМОНЧЕЛЛО

На модерации Отложенный

Ух и раззадорила меня моя виртуальная подруга Света Пугач итальянскими традиционными вкусняками и среди них ликер ЛИМОНЧЕЛЛО, до нового года как раз успею, раздобыла рецепт в интернете - он очень простой! Вот и начну сегодня делать!

С ПРАЗДНИКАМИ ВАС МОИ ДОРОГИЕ! ЖЕЛАЮ ВАМ СЧАСТЬЯ И, КОНЕЧНО РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОЙ ВКУСНЯКИ В ПОДАРОК!

Когда уже обед ужин в итальянском ресторане, всегда должен найтись человек, который ненавязчиво спросит тебя: лимончелло? Запотевшая бутылка на столе с желтым напитком внутри, заиндевевшие высокие стаканчики... все, можно считать, что ты посвящен в еще один обряд итальянского стиля жизни!

Википедия:

Лимонче́лло (итал. Limoncello) — популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии. Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах. В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как диджестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым, из маленьких высоких рюмок, куда иногда добавляют лёд. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом. В России же лимончелло пока распространён крайне мало.

Вообще лимончелло, наряду с аранчелло (апельсиновый ликер) и мапо-мапо (грейфруктовый ликер) естественно натуральный ликер.

Достаточно откупорить бутылочку с этим напитком и великолепный натуральный апельсиновый аромат вам обеспечен. Вообще процесс пития лимончелло происходит примерно так: вам приносят высокие стаканчики, наподобие тех, из которых пьют текилу, покрытую инеем бутылку ликера из морозилки (при этом размер бутылки может быть и большим чем литр) и разливают желтую пахнущую лимоном жидкость по стаканчикам, при этом стаканчики эти мгновенно запотевая и заиндевают. Вы любуетесь наполенными рюмочками, дышите лимоном и...далее каждый делает то, что считает нужным. Немало людей просят ПОВТОРИТЬ!

Рецепт лимончелло:

500 мл 95% спирта
500 г сахара
650 мл воды
8-10 лимонов, чтобы получилось 120 г цедры (желтая часть)

Время приготовления: 10-15 дней

Приготовление:

1 - Лимоны хорошо вымыть.

2 - Осторожно срезать лимонную цедру (желтую часть) с помощью ножа для очистки овощей.

3 - Лимонную цедру положить в стеклянную банку.

4 - Добавить спирт, закрыть плотно крышкой и поставить настаиваться на 5 -10 дней. Каждый день настойку встряхивать.

5 - Через 5-10 дней приготовить сироп. В кастрюлю высыпать сахар.

6 - Добавить воду, довести до кипения, помешивая.

7 - Когда сахар полностью растворится, кастрюлю снять с огня. Сироп остудить.

8 - Лимонную настойку процедить через сито и добавить в сироп.

9 - Лимонную цедру хорошо отжать.

10 - Лимонную настойку хорошо перемешать с сиропом и разлить по бутылкам.

11 - Лимончелло настаивать еще 5 дней, затем можно пить.

Источник: http://italyproject.ru/cucinaitaliana_prodotti_limoncello.htm

29 65 3124

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2504 участника

Смотрите также

А у меня лимончелло уже готово, но только рецепт от настоящей итальянки, которая готовит её на протяжении её долгой жизни по рецепту её прабабушки. Вот этот рецепт - всё что касается настаивания кожуры в спирту точно так, а вот что касается оставшихся лимонов = из них выжимается сок, любым доступным методом,сок желательно процедить, смешивается с 1 полным стаканом сахара( 250гр) и отправляется в холодильник, на время настаивания кожуры. После этого из 1 стакана воды и 1 стакана сахара варится сироп, его надо остудить. Слить настенный на кожуре спирт и соединить его с соком и сиропом. Пробовать можно сразу же, но желательно дать постоять ещё пару-тройку дней. Вот тогда вы получите действительное удовольствие.У сахара есть особенность - он в смеси с водкой или спиртом повышает его градус. Поэтому надо пробовать, возможно добавить не много воды или же если будет мало сладости сделать ещё не много сиропа. Лимоны ведь бывают разного размера и кислотность у них иногда разная. Обязательно перед снятием цедры лимоны вымойте щёткой, они обработаны для сохранности . Приятного Вам употребления этого роскошного напитка. Да, хотела предупредить, ликёр не прозрачный.

1 Экспертное мнение

Александр Арцов ответил Н Мазина

2013-12-25

# 32367374

Этот рецепт потолковей будет - зачем же стольким лимонов без кожуры пропадать...)

1 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Александр Арцов

2013-12-25

# 32369282

Совершенно согласна. К тому же водку на лимонных корках мы настаивали испокон века.

1 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-25

# 32369979

заинтриговали))) надо срочно делать))) все составляющие есть)))спасибо Вам и Аленке)))

1 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-25

# 32370857

Пожалуйста. Уверена что Вам понравится. Только сделайте с соком. Вы поймёте разницу)))

1 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Н Мазина

2013-12-25

# 32371113

Ну у меня тоже тоже рецепт не от поддельной итальянки)), а лимонам пропадать вовсе не нужно - их можно посолить))) Шучу я не обижайтесь, Ваш рецепт безусловно лучше)))

1 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-25

# 32371125

именно так и сделаю))) он будет насыщеннее и ярче))) а ведь он получается наверное не менее 35-40 градусов? хотя, наверное, трудно определить точно..

1 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Аленка Аленка

2013-12-25

# 32372910

Бога ради! Я не думала Вас обидеть. Ни в коем случае! Я знаю рецепт по которому Вы готовите лимончеллу, но мне кажется, что разводить спиртовую настойку лучше и вкуснее лимонным соком с сахаром. Я делала и с соком и без. Они разные, но каждая по своему хороша. С наступающим!

2 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-25

# 32373321

Скажу честно, я не большой любитель очень крепких напитков. Когда я сделала то было градусов 45-50. Дело в том, что сахар повышает градусность. Я взяла ещё примерно стакана 2 воды и пол стакана сахара, сварила дополнительно сироп, остудила и добавила. Мне так больше понравилось.

1 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-25

# 32373564

ну да..можно и так сделать..я нормально отношусь к крепким напиткам..но в небольших количествах..но ведь ликер надо смаковать, поэтому можно и чуть ослабить градус))) спасибо)))

1 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-25

# 32379576

Пожалуйста. Получайте удовольствие.

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Н Мазина

2013-12-26

# 32388781

Ната я такой ликер делаю давно, точно как ты написала, но сироп варю 2 стакана воды 1 стакан сахара! Ликер получается приятный не приторный!

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-26

# 32390061

не удержалась и сделала первый этап)))

1 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-26

# 32392245

Не сдерживайте порывов идущих от сердца! Всё получится и будет отлично. Вчера приехал мой сын, это для меня большой подарок, так вот он не пьющий принципиально, без фанатизма конечно, но я налила ему буквально два глотка. Вы бы его лицо видели!!! У Вас будет то же выражение довольства.

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Сенди 0514

2013-12-26

# 32392408

Совершенно верно. Я там кому то из девочек писала, что не люблю очень крепкие напитки, конечно бывает и рюмочка коньячка, но редко. Так вот я и написала, что когда снимаю пробу и вижу, что ликёр крепче, чем хотелось бы, то и добавляю воду кипячёную или же сироп делаю пожиже. У нас с тобой вообще очень схожие вкусы))))

1 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-26

# 32393828

я не сомневаюсь))) я давно хотела ликер..и чтобы не синтетика покупная, от которого болит голова, а натуральный))) и витамины)))

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-26

# 32398268

Тогда это то, что надо. А если хотите разнообразия, в ликёрах, возьмите пакет замороженной вишни, можете промыть её, не размораживая под холодной водой, а можно и не делать этого,всыпаете 1-2 стак сахара и заливаете литром спирта. Пусть постоит пару-тройку дней или сколько хотите. Возьмите ещё 1- 1,5 стак сахара и 2 стак воды(если хотите более крепкий) или 3стак - сварите сироп, настойку процедите (вишни не выкидывайте, их потом можно в торт употребить, либо шоколадом залить, будут конфеты "для взрослых"). Сироп остудите и соедините с настойкой. Попробуйте "чего в этом супе не хватает".Сахар в сироп можно класть и меньше, всё зависит от вашего вкуса. А ещё туда можно добавить буквально несколько кристаликов ванилина. по этому же принципу можно сделать настойку и из чёрной смородины, только без ванили. А смородину лучше немного помять, только тогда надо будет процеживать через марлю и вату или ватные диски.

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-26

# 32398440

О) как вкусно) вишню на спирту пила..вкусно и крепко..только вот если честно, то боюсь косточек, знаю, что когда долго стоит, то можно и отравиться..ну конечно не застоится))) вишня есть, черная смородина есть, черноплодная рябина есть, все сама морозила..пожалуй теперь налажу производство))) так приятно выпить с морозца вкусненький ликер))) и не надо покупать подозрительного вида и достаточно низкоградусный..в магазине..

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-26

# 32400084

Послушайте тёзка, Вы же не собираетесь настаивать вишню годы!! Ну 2, 3, от силы неделю. Ничего не случится, уверяю, я настаивала и более длительное время и пишу я Вам не с того света, а непосредственно из своего города и даже из своей квартиры))) Да, в ядрышке вишнёвой косточки есть синильная кислота, но что бы ею отравиться Вам в обязательном порядке надо расколоть косточки и слопать из них ядрышки, но что то мне подсказывает, что этого Вы делать не будете)))). Поэтому смело за дело. Буквально поход против трезвости))) Однако лучше выпить немножко, но настоящего и вкусного напитка, чем пить что то неизвестное. Как сказал профессор Преображенский, из "Собачьего сердца" - "Вы знаете что они туда плеснули? Им ведь что угодно может прийти в голову".

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-26

# 32400783

какие годы) ниии..уйдет в лет..такая вкуснятина))) про смертельный случай знаю, когда действительно долго стояла наливка..у меня еще крыжовник есть..но думаю это не то и облепиха!!! о, боже..вот из нее я бы точно сделала..только она наверное будет не очень красиво смотреться..маслянисто да и взбалтывать надо будет..из нее я морс делаю..Насчет плеснуть - согласна на все 100..Сколько показывают как находят производства фальсифицированного элитного (!!!) алкоголя!!! и те, кто думает, что водка по минимальной цене плохая, может жестоко ошибиться, купив типа французский коньяк..по цене, состоящией из четырех цифр, первая не единица..так что "самтрест" завсегда надежнее)))

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-26

# 32402214

Облепиха будет маслянистой только в одном случае, если Вы в неё нальёте растительное масло. Сами по себе ягодки масла не дают, а вот настоечка будет знатная.С черноплодкой особо не стоит заигрываться. Она снижает давление, а вот как она себя поведет в виде настойки, не знаю. Я вот тут сижу и думаю, что у меня лимончеллы где то литра четыре и как её разделить между всеми страждущими, ума не приложу. И сыну дай, и его девушке передай, и маме её накапать, и подруге отлить,и коллеге по работе выделить. Что то боюсь мне надо в срочно обморочном порядке ещё ставить

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-26

# 32402394

у меня даже после морса чашка бывает слегка масляной..может сорт такой? черноплодки сама опасаюсь..кладу в компот по чуть-чуть..варенье еще есть..с антоновкой..а у Вас че, стесняюсь спросить, свой спиртзаводик имеется? ну ваще если есть канал поставки качественного спирта, то это очень даже))) тут такой простор для фантазии..как в старые добрые времена: и наливочка и настоечка..и даже перцовочка))) ооо..это особая пестня..это тоже очень хорошая вещь)))

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-26

# 32409315

Увы, спиртзаводика нет, но я думаю над этим вопросом))) Просто есть хорошие люди, которые его поставляют очень хорошего качества, уже много лет, так что всё проверено. Как человек глубоко не пьющий, у меня в запасе есть такое количество самых разных настоек, что можно роту солдат вывести из строя минимум на неделю. И всё ж жадность, вот смородина, а не сделать ли, а вот вишня, а не поставить ли, а вот алыча жёлтая, из неё таакая вещь получается, что лимончелло нервно курит в сторонке, и так до самой поздней осени. Потом я всё это разливаю по бутылкам и пошла раздача страждущим. То одна придёт - "а у тебя ничего нет?" Как будто может быть , что не будет. Вот и делаю вроде как себе, а друзьям раздаю. А какая сказка из вишни с тютиной (шелковица). Эт что то.

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-27

# 32418891

Шелковицу вкушала в детстве..всех цветов..так что могу себе представить как енто вкусно..алыча желтая достаточно редкий фрухт..бывает, но не так чтобы очень много..сливы вот полно..кста, сливянка тоже очень даже..из чернослива классический "спотыкач"..очень милая наливка..что-то давно не видела в продаже..я уже собралась изготовить вишневку и смородиновку..клюква тоже весчь..так что пасиб огромный за идею))) буду дерзать))) о результатах сообчу)))

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-27

# 32420313

Если разговор зашёл о черносливе, то вот рецепт с ним Наливка из чернослива

Чернослив моют, удаляют косточки, режут на кусочки, засыпают в бутыль, заливают спиртом или водкой из расчета на 600 г чернослива 0, 5 л спирта или 2 л водки, настаивают 1, 5 месяца, периодически встряхивая бутыль. Настой сливают, фильтруют и закупоривают. Сливы заливают водой в количестве, равном слитому настою, настаивают 3 суток, сливают, смешивают с ранее слитым настоем и настаивают до полного отстоя, сливают с осадка, добавляют по вкусу сахар,(я рекомендую взять ещё1 стакан воды и с1-2 стак сахара сварить сироп, охладить и смешать) разливают, закупоривают. По мере хранения вкус наливки улучшается. Количество сахара надо контролировать самой, чернослив может быть более или менее сладким. А если соединить чернослив со смородиной, получается неповторимая вещь. Только надо смешивать по своему вкусу, кому то нравиться больше смородины, кому то чернослива. Дерзайте. А где Вы живёте, что алыча у Вас редкость. Жаль, из неё получается такое, что иначе, как жидким золотом и не назовёшь. С Наступающим!

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-27

# 32420640

Ну какая вкуснятина))) обязательно сделаю, хоть немного..Живу в России, на Волге..алыча есть в продаже..может я не особо обращаю внимание на нее..Сливу вот люблю, чернослив и тернослив тоже..Что касается "жидкого золота", то тут надо подождать до лета, хотя где-то в гипермаркете видела замороженную алычу..увижу еще - куплю..Вас тоже со всеми Наступающими праздниками: Новым годом, Рождеством))) ну я думаю, что еще доведется пообщаться..а вот сладкий фруктовый или ягодный алкоголь к Рождеству я очень уважаю..как-то традиционно под дичь (утка, гусь, индейка)..Спасибо Вам за рецепты, идею, поздравление)))

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2013-12-27

# 32422412

У нас ч Вами схожие вкусы, я тоже под птицу люблю фруктовые настойки. Конечно встретимся ещё и до Нового года . Спасибо Вам за поздравления. Счастья, здоровья и удачи нам всем!

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2013-12-27

# 32422565

Еще бы снега и морозца немного))) зима патологически теплая))) но греться нежными вкусными наливочками и ликерчиками будем))) До встречи)))

0 Экспертное мнение

Irina * ответил Аленка Аленка

2013-12-28

# 32444900

Я кстати посолила (правда с цедрой) и настояла по совету подруги приехавшей с Востока. А теперь думаю куда их пристроить )...

0 Экспертное мнение

Аленка Аленка ответил Irina *

2013-12-28

# 32445956

К мясу конечно

1 Экспертное мнение

Irina * ответил Аленка Аленка

2013-12-28

# 32446003

Ну вот к праздникам и поэкспериментирую. Вот только моя домашняя команда смеется. К кофе с солью предлагают подавать ))) Они у меня юмористы...

0 Экспертное мнение

Nata Lee ответил Н Мазина

2014-01-18

# 33042833

привет) докладаю: лимончелло выпит с восторгом))) теперь вот есть желание попробовать сделать мандарчелло - остались после НГ)))

0 Экспертное мнение

Н Мазина ответил Nata Lee

2014-01-18

# 33049930

А я что говорила!! Вы получили удовольствие и совершенно не "нахимичились" красителями и усилителями вкуса, ароматизаторами "идентичными натуральному" Что касается мандаринчелло, не делала, сделала и апельсинов, оранчелло. Вещь. Думаю, что из мандаринов будет более изящный вкус.

0 Экспертное мнение

Показать 32 ответа

Свернуть ответы

Елена Валеева

2013-12-25

# 32366234

Обязательно!

Как-нибудь!

Попробую!

Спасибо :)))))

1 Экспертное мнение

pawel pegow

2013-12-25

# 32368651

Кулинарный изыск для привередливых гостей:))))

1 Экспертное мнение

русское русское

2013-12-25

# 32373390

да,как-то поздновато рецепт выложен,не успею,но всё равно спасибо,к старому новому году успею.

1 Экспертное мнение

Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис

2013-12-27

# 32439074

согласен с рецептурой почти во всём - только вот бы воду 650 заменить на стока же спирта, а лимон и сахар вобсче исключить, будет супер, как раз геологический ликёр)

1 Экспертное мнение