Икра из сушнных грибов

На модерации Отложенный

Владимир Солоухин. Третья охота (икра из грибов)

…

Теперь вопрос, что делать из сушеных осиновых грибов. Суп из них будет

очень черным   и, конечно, не таким вкусным, как из белых.   Сушеные

подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовиками, маслятами, опятами и

другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать

грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо.

     Одно из важных условий приготовления грибной икры - тщательно вымыть

сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый

слой, потом не хрустели под зубами. Однажды мне пришлось попробовать

удивительно вкусную грибную икру, но есть ее было неприятно и даже

невозможно из-за того, что она хрустела, как будто в нее насыпали речного

песку.

     Чтобы грибы хорошенько отмыть, их нужно помочить в воде, а потом мыть

каждый гриб в отдельности под краном.

Если грибы достаточно крупные, можно

для мытья употреблять щетку. Вымытые таким образом грибы варят в течение

часа или чуть больше, следя, чтобы не переварить. Переваренные, слишком

раскисшие грибы в икру не годятся. Затем грибы пропускают через мясорубку,

солят по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавляют порядочное

количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Можно

чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который остался в кастрюле. Из

остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно

готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду.

…

Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые,

говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной

зернистой икры.

     Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно

выпить рюмку хорошего тонкого коньяка.