Пёркёлт

 

«Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется из сочных частей мясной туши…Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.» Так что учимся готовить пёркёльт, а именно - пёркёлт из потрошков.
Ингредиенты: 1 кг куриных желудков (сердец),

4 луковицы,

3 помидора,

2 ст. л. растительного масла,

150 гр. томатного сока,

2 ст. л. томатной пасты,

1/2 ст. воды,

1 чили,

7-8 зубчиков чеснока,

1 ч. л. паприки, пучок кинзы, петрушки, базилика, семя фенхеля, соль
Приготовление: 1.

Желудки промыть и почистить. Лук мелко нарезать, помидоры почистить от шкурки

2. Обжарить лук не до золотистости, а чуть меньше, посыпать паприкой и перемешать, сразу же выложить к луку желудки.

3. Томатную пасту развести с водой, добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. 4. За час до окончания готовки, добавить помидоры, семя фенхеля, соль, сахар, чили.

5. В конце желудки залить томатным соком, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне.

6. Затем добавить чеснок и зелень, довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Подавать с картофелем, рисом или пастой.